Lektion 1Tillsatser och enkla socker-tillsatser: användning och effekter på jäsbarhet/ABVUpptäck hur tillsatsgryn och enkla socker modifierar kropp, smak och alkohol. Vi täcker majs, ris, havre, vete och sackaros-tillsatser, deras effekter på jäsbarhet, munkänsla, skumstabilitet och hur du undviker tunnhet eller hårdhet.
Vanliga tillsatsgryn och deras syftenAnvända socker för att boosta ABV utan tyngdTillsatsers effekter på kropp och munkänslaSkumstabilitet och proteinrika tillsatserHantera jäsbarhet och torrhetsmålLektion 2Använda vattenbehandlingsmenyer: gips, kalciumklorid, mjölksyra/fosforsyra, och när man håller det enkeltLär dig använda vanliga vattenbehandlingsverktyg utan att komplicera bryggningen. Vi täcker gips, kalciumklorid och livsmedelsgodkända syror, när du justerar mäsk- vs lakvatten, och när det är bäst att hålla profilen väldigt enkel.
När man justerar vatten och när man låter det varaAnvända gips för att betona humlebeskaAnvända kalciumklorid för att förstärka maltighetMjölksyra vs fosforsyra för mäsk-pHBygga enkla profiler för nyckelstilarLektion 3Jästval: ale vs lagerstammar, utjäsning, flockning, temperaturintervall och inverkan på smakFörstå hur jästypsval driver smak, utjäsning och klarhet. Vi jämför ale- och lagerstammar, flockningsbeteende, temperaturintervall och hur estrar och fenoler formar stilar från rena lager till fruktiga eller kryddiga ales.
Ale vs lagerjästkaraktäristikaUtjäsning, torrhet och restsötmaFlockning och ölklarhetsresultatTemperaturintervall och smakuttryckMatcha jäststammar till ölstilarLektion 4Humletillsatser och timing: bittering, smak, arom, virvelpool/sena tillsatser, och torrtjeckstrategierFörstå hur humletiming formar beska, smak och arom. Vi jämför bittering, smak, sen kok, virvelpool och torrtjeck-tillsatser, diskuterar utnyttjande och beskriver strategier för IPA, lager och balanserade maltfrämjande öl.
Bittering-tillsatser och IBU-beräkningbasicsSmak-tillsatser i mitten av koketSena kok- och släckningsaromteknikerVirvelpool-humle och hop stand-metoderTorrtjeck-timing, doser och kontakttidLektion 5Humlebasics: alfa-syror, arom vs bittering-humle, typiska humlesorter för vanliga stilarFå en solid grund i humlekemi och val. Vi förklarar alfa-syror, oljor och cohumulon, jämför bittering- och aromhumle, och belyser populära sorter och typiska användningsintervall för IPA, lager, stout och klassiska ales.
Alfa-syror, oljor och upplevd beskaBittering vs arom och dubbla-syfte-humleKlassiska amerikanska humlesorter och användningAdliga och moderna europeiska humleprofilerVälja humle som matchar ölstilar och målLektion 6Vattenfundamenta: nyckeljoner (karbonat, sulfat, klorid), enkla justeringar för stil, och säkra kranvattenrutinerLär dig hur bryggvattenkemi påverkar mäskprestanda och smak. Vi täcker nyckeljoner, läsa vattenrapporter, enkla mineral- och syra-justeringar för vanliga stilar, och säkra, praktiska sätt att använda kran- eller filtrerat vatten hemma.
Nyckelbryggningsjoner och deras smakpåverkanLäsa och tolka vattenrapporterEnkla mineraltillsatser för klassiska stilarHantera alkalinitet och mäsk-pH-basicsSäker användning av kran, filtrerat och buteljerat vattenLektion 7Basmalter: typer, diastatisk kraft, extraktpotential och roll i slutölUtforska basmalt-typer, deras enzymer och extraktpotential. Du ser hur Pilsner, pale, Wien och München-malter skiljer sig, hur diastatisk kraft stödjer tillsatser, och hur du väljer maltnotor som matchar kropp, färg och stilmål.
Pilsner vs pale ale basmalt-jämförelseWien- och München-malter i receptdesignDiastatisk kraft och stärkelsekonverteringExtraktpotential och bryggverks effektVälja basmalter för ölens färg och kroppLektion 8Specialmalter: kristall, rostade, choklad, karamell — smak, färg-bidrag och rekommenderade inkluderingsnivåerDyker ner i specialmalter och hur de formar smak, färg och kropp. Vi täcker kristall, rostade, choklad och karamellmalter, deras smakspektrum, färg-bidrag och säkra inkluderingsnivåer för att undvika strävhet eller kladdig sötma.
Kristall- och karamellmalt smakspektrumRostade och chokladmalter i mörka ölFärg-bidrag och SRM-planeringRekommenderade inkluderingsnivåer per stilBalansera sötma, rost och beskaLektion 9Införingshastighet och starter-basics för små satser (när man bygger jäst vs häller torrjäst)Lär dig dimensionera jästäckningar för små satser och när du bygger en starter. Vi jämför torr- och flytande jäst, diskuterar cellantal, livskraft, syrebehov och visar enkla startmetoder som förbättrar utjäsning och minskar oönskade smaker.
Konsekvenser av under- och överinföringTorrjästrehydrering och direktinföringNär flytande jäst behöver en starterEnkla omrörningsplatta- och skakade startmetoderSyresättning och jästhälsobasics