Обучение шаркутье
Освойте навыки шаркутье для мясной лавки: выбор отрубов, баланс рецептов, расчет засолок и проведение безопасного, стабильного мелкосерийного производства колбас, паштетов, бекона и вяленого мяса с четкими протоколами, контролем качества и инструментами планирования.

от 4 до 360 ч гибкая нагрузка
действительный сертификат в вашей стране
Чему я научусь?
Обучение шаркутье дает практические навыки планирования, производства и контроля узкого ассортимента свежих, вареных и вяленых деликатесов с минимальным оборудованием. Изучите структуру рецептов, безопасные расчеты засолки, соотношения мяса и жира, пошаговые протоколы, основы науки о мясе, а также контроль качества, меры пищевой безопасности и еженедельное планирование производства для стабильных и прибыльных продуктов, которым доверяют клиенты.
Преимущества Elevify
Развивайте навыки
- Проектирование рецептов шаркутерии: подбор отрубов, жира и специй для прибыльной линейки.
- Точные расчеты засолки: быстрое и безопасное вычисление соли, солей и выхода партий.
- Практические навыки колбасного дела: измельчение, смешивание, набивка, копчение и охлаждение на малом оборудовании.
- Террины и паштеты: создание стабильных эмульсий, формовка, варка, охлаждение и подача.
- Контроль качества для магазина: мониторинг температуры, aw, pH, журналов и устранение дефектов текстуры или цвета.
Рекомендуемое содержание
Перед началом вы можете изменить главы и учебную нагрузку. Выберите, с какой главы начать. Добавляйте или удаляйте главы. Увеличивайте или уменьшайте учебную нагрузку.Что говорят наши студенты
Часто задаваемые вопросы
Что такое Elevify? Как это работает?
Есть ли сертификаты по курсам?
Бесплатные ли курсы?
Какова учебная нагрузка по курсу?
Какие курсы по формату?
Как проходят курсы?
Какова продолжительность курсов?
Какова стоимость или цена курсов?
Что такое дистанционный или онлайн-курс и как он работает?
PDF-курс