Aula 1Registros de rotulagem e controle de alérgenos: amostras de rótulos, formulários de aprovação de rótulos, matriz de alérgenos, procedimentos de segregaçãoEsta seção detalha como auditores examinam registros de rotulagem e controle de alérgenos, incluindo aprovações de rótulos, matrizes de alérgenos, controle de mudanças e verificações de segregação, para confirmar rotulagem precisa e prevenção de contaminação cruzada por alérgenos.
Revisando fluxos de aprovação de rótulosVerificando versões de artes e textosAvaliando precisão da matriz de alérgenosRevisando registros de controle de mudançasAvaliando verificações de segregação de alérgenosVerificando reconciliação de retrabalho e rótulosAula 2Registros de controle de processo: monitoramento de água de lavagem (cloro/outros sanitizantes), verificações de linha de corte, logs de detector de metal/raios-X, selos de embalagemEsta seção cobre registros de controle de processo como níveis de sanitizantes, verificações de linha, controle de corpos estranhos e integridade de embalagem. Auditores verificam se o monitoramento é tempestivo, documentado e aciona ações corretivas eficazes quando limites falham.
Revisando registros de testes de água de lavagemVerificando verificações de linha de corte e aparagemAvaliando logs de detector de metal e raios-XRevisando testes de integridade de selos de embalagemAvaliando gráficos de tendências e limites de controleVerificando respostas a resultados fora de especificaçãoAula 3Registros de manutenção e calibração: calibração de detectores de metal/raios-X, termômetros, balanças e logs de manutenção preventivaEsta seção explica revisão de registros de manutenção e calibração. Auditores verificam manutenção preventiva, reparos de falhas e calibração de dispositivos críticos como detectores de metal, unidades de raios-X, termômetros e balanças.
Revisando cronogramas de manutenção preventivaVerificando ordens de trabalho de manutenção concluídasAvaliando certificados e datas de calibraçãoVerificando verificações de dispositivos de controle críticoRevisando investigações de fora de tolerânciaVinculando problemas de equipamentos a impacto no produtoAula 4Validação de sanitização e testes microbiológicos: monitoramento ambiental (Listeria spp./L. monocytogenes), testes de produto acabado, análise de tendênciasEsta seção aborda registros de validação de sanitização e testes microbiológicos. Auditores examinam monitoramento ambiental, testes de produto, métodos e análise de tendências para confirmar que controles para patógenos e higiene são eficazes e baseados em evidências.
Revisando relatórios de estudos de validaçãoAvaliando planos de monitoramento ambientalAvaliando amostragem e resultados de ListeriaRevisando registros de testes de produto acabadoVerificando métodos de laboratório e acreditaçãoAvaliando análise de tendências microbiológicasAula 5Registros de reclamações e recalls: log de reclamações, investigações de causas raiz, ações corretivas, resultados de recalls simuladosEsta seção foca em documentação de reclamações e recalls. Auditores revisam logs de reclamações, investigações, ações corretivas e testes de recall simulado para avaliar responsividade, qualidade de análise de causas raiz e prontidão e eficácia de recall.
Avaliando intake e log de reclamaçõesAvaliando investigações de causas raizRevisando ações corretivas e preventivasVerificando comunicação com clientesAvaliando procedimentos de recall e retiradaRevisando resultados de testes de recall simuladoAula 6Arquivos de aprovação de fornecedores: especificações de fornecedores, auditorias, COAs, registros de inspeção de entrada — alinhamento com risco e rastreabilidadeEsta seção explica como auditores avaliam arquivos de aprovação de fornecedores, incluindo aprovação baseada em risco, especificações, auditorias, COAs e registros de inspeção de entrada, garantindo alinhamento com risco do produto, rastreabilidade e desempenho contínuo do fornecedor.
Revisando avaliações de risco de fornecedoresVerificando listas de fornecedores aprovadosAvaliando especificações e COAs de fornecedoresRevisando relatórios de auditorias e visitas de fornecedoresAvaliando registros de inspeção de entradaVerificando rastreabilidade para lotes de fornecedoresAula 7Registros de programas pré-requisitos: GMPs, cronogramas de limpeza e sanitização e verificação, logs de controle de pragas — frequência, responsáveis e verificaçãoEsta seção cobre avaliação de registros de programas pré-requisitos, incluindo GMPs, limpeza e sanitização, e controle de pragas. Auditores verificam cronogramas, responsabilidades, frequências e evidências de verificação para garantir controles fundamentais eficazes.
Revisando checklists de inspeção GMPAvaliando cronogramas de limpeza e sanitizaçãoVerificando resultados de verificação de sanitizaçãoRevisando relatórios de serviços de controle de pragasAvaliando logs de avistamentos e tendências de pragasVerificando responsabilidades e assinaturasAula 8Registros de recebimento e liberação: verificações de entrada, logs de temperatura, resultados de testes de laboratório para produtos crus e ingredientesEsta seção cobre revisão de registros de recebimento e liberação. Auditores verificam inspeções de entrada, logs de temperatura, resultados de laboratório e decisões de liberação para garantir que apenas matérias-primas e produtos conformes entrem e saiam do sistema de segurança alimentar.
Verificando checklists de recebimento de entradaRevisando logs de monitoramento de temperaturaAvaliando resultados de testes de matérias-primasAvaliando registros de autorização de liberaçãoVerificando controles de retenção e liberaçãoVerificando logs de rejeição e não conformidadesAula 9Registros de treinamento e higiene de pessoal: matrizes de treinamento, avaliações de competência, triagem de saúde e reconhecimentos GMPEsta seção explica como auditores revisam registros de treinamento e higiene de pessoal, incluindo matrizes de treinamento, presença, verificações de competência, triagem de saúde e reconhecimentos GMP, para confirmar que a equipe está qualificada e ciente de deveres de segurança alimentar.
Revisando matrizes e planos de treinamentoVerificando registros de presença em treinamentosAvaliando avaliações de competênciaRevisando treinamentos de higiene e GMPVerificando declarações médicas e de saúdeVerificando frequência de treinamentos de atualizaçãoAula 10Documentação de HACCP/sistema de gerenciamento de segurança alimentar: análise de perigos, identificação de PCC, limites, monitoramento e ações corretivas — completude e atualidadeEsta seção detalha como auditores revisam planos HACCP e de segurança alimentar, verificando análise de perigos, seleção de PCC, limites críticos, monitoramento, ações corretivas e registros de verificação para confirmar que o sistema está atual, completo e implementado.
Verificando completude da análise de perigosVerificando identificação e justificativa de PCCAvaliando limites críticos e validaçãoRevisando formulários e registros de monitoramentoAvaliando ações corretivas e preventivasConfirmando revisão e revalidação do plano
