Lekcja 1Rejestry oznakowania i kontroli alergenów: próbki etykiet, formularze zatwierdzania etykiet, matryca alergenów, procedury segregacjiTen dział szczegółowo opisuje, jak audytorzy badają rejestry oznakowania i kontroli alergenów, w tym zatwierdzanie etykiet, matryce alergenów, kontrolę zmian i kontrole segregacji, w celu weryfikacji dokładnego oznakowania i zapobiegania krzyżowemu kontaktowi alergenów.
Przeglądanie workflow zatwierdzania etykietSprawdzanie wersji grafik i tekstuOcena dokładności matrycy alergenówPrzeglądanie rejestrów kontroli zmianOcena kontroli segregacji alergenówSprawdzanie przeróbki i uzgadniania etykietLekcja 2Rejestry kontroli procesów: monitorowanie wody myjącej (chlor/inne środki dezynfekujące), kontrole linii krojącej, logi detektora metalu/podczerwień, uszczelki opakowańTen dział obejmuje rejestry kontroli procesów takie jak poziomy środków dezynfekujących, kontrole linii, kontrola ciał obcych i integralność opakowań. Audytorzy weryfikują, że monitorowanie jest terminowe, udokumentowane i uruchamia skuteczne działania korygujące przy przekroczeniu limitów.
Przeglądanie rejestrów testów wody myjącejSprawdzanie kontroli linii krojenia i przycinaniaOcena logów detektora metalu i podczerwieniPrzeglądanie testów integralności uszczelek opakowańOcena wykresów trendów i limitów kontroliSprawdzanie reakcji na wyniki poza specyfikacjąLekcja 3Rejestry konserwacji i kalibracji: kalibracja detektorów metalu/podczerwień, termometrów, wag i logi konserwacji zapobiegawczejTen dział wyjaśnia przegląd rejestrów konserwacji i kalibracji. Audytorzy weryfikują konserwację zapobiegawczą, naprawy awarii i kalibrację kluczowych urządzeń takich jak detektory metalu, jednostki podczerwieni, termometry i wagi.
Przeglądanie harmonogramów konserwacji zapobiegawczejSprawdzanie ukończonych zleceń prac konserwacyjnychOcena certyfikatów i dat kalibracjiWeryfikacja kontroli kluczowych urządzeńPrzeglądanie dochodzeń poza tolerancjąŁączenie problemów sprzętowych z wpływem na produktLekcja 4Walidacja sanitacji i testy mikrobiologiczne: monitorowanie środowiskowe (Listeria spp./L. monocytogenes), testy produktu gotowego, analiza trendówTen dział zajmuje się walidacją sanitacji i rejestrami testów mikrobiologicznych. Audytorzy badają monitorowanie środowiskowe, testy produktów, metody i analizę trendów w celu potwierdzenia skuteczności kontroli patogenów i higieny opartej na dowodach.
Przeglądanie raportów badań walidacyjnychOcena planów monitorowania środowiskowegoOcena próbkowania i wyników ListeriiPrzeglądanie rejestrów testów produktu gotowegoSprawdzanie metod laboratoryjnych i akredytacjiOcena analizy trendów mikrobiologicznychLekcja 5Rejestry skarg i wycofań: log skarg, dochodzenia przyczyn źródłowych, działania korygujące, wyniki próbnych wycofańTen dział skupia się na dokumentacji skarg i wycofań. Audytorzy przeglądają logi skarg, dochodzenia, działania korygujące i testy próbnych wycofań w celu oceny reaktywności, jakości analizy przyczyn źródłowych oraz gotowości i skuteczności wycofań.
Ocena przyjmowania i logowania skargOcena dochodzeń przyczyn źródłowychPrzeglądanie działań korygujących i zapobiegawczychSprawdzanie komunikacji z klientamiOcena procedur wycofań i odwołańPrzeglądanie wyników testów próbnych wycofańLekcja 6Pliki zatwierdzania dostawców: specyfikacje dostawców, audyty, COA, rejestry inspekcji przychodzącej — zgodność z ryzykiem i identyfikowalnościąTen dział wyjaśnia, jak audytorzy oceniają pliki zatwierdzania dostawców, w tym zatwierdzanie oparte na ryzyku, specyfikacje, audyty, COA i rejestry inspekcji przychodzącej, zapewniając zgodność z ryzykiem produktu, identyfikowalnością i bieżącymi wynikami dostawców.
Przeglądanie ocen ryzyka dostawcówSprawdzanie list zatwierdzonych dostawcówOcena specyfikacji i COA dostawcówPrzeglądanie raportów audytów i wizyt dostawcówOcena rejestrów inspekcji przychodzącejWeryfikacja identyfikowalności do partii dostawcówLekcja 7Rejestry programów wstępnych: GMP, harmonogramy czyszczenia i sanitacji oraz weryfikacja, logi kontroli szkodników — częstotliwość, odpowiedzialni, weryfikacjaTen dział obejmuje ocenę rejestrów programów wstępnych, w tym GMP, czyszczenie i sanitację oraz kontrolę szkodników. Audytorzy weryfikują harmonogramy, odpowiedzialności, częstotliwości i dowody weryfikacji w celu zapewnienia skutecznych podstawowych kontroli.
Przeglądanie list kontrolnych inspekcji GMPOcena harmonogramów czyszczenia i sanitacjiSprawdzanie wyników weryfikacji sanitacjiPrzeglądanie raportów usług kontroli szkodnikówOcena logów obserwacji szkodników i trendówWeryfikacja odpowiedzialności i podpisówLekcja 8Rejestry odbioru i uwalniania: kontrole przychodzące, logi temperatur, wyniki testów laboratoryjnych dla surowych produktów i składnikówTen dział obejmuje przegląd rejestrów odbioru i uwalniania. Audytorzy sprawdzają inspekcje przychodzące, logi temperatur, wyniki laboratoryjne i decyzje o uwolnieniu w celu zapewnienia, że tylko zgodne surowce i produkty wchodzą i wychodzą z systemu bezpieczeństwa żywności.
Sprawdzanie list kontrolnych odbioru przychodzącegoPrzeglądanie logów monitorowania temperaturOcena wyników testów surowcówOcena rejestrów autoryzacji uwolnieniaWeryfikacja kontroli wstrzymania i uwolnieniaSprawdzanie logów odrzuceń i niezgodnościLekcja 9Rejestry szkoleń i higieny personelu: matryce szkoleń, oceny kompetencji, badania zdrowotne i potwierdzenia GMPTen dział wyjaśnia, jak audytorzy przeglądają rejestry szkoleń i higieny personelu, w tym matryce szkoleń, frekwencję, kontrole kompetencji, badania zdrowotne i potwierdzenia GMP, w celu potwierdzenia, że personel jest kwalifikowany i świadomy obowiązków bezpieczeństwa żywności.
Przeglądanie matryc i planów szkoleńSprawdzanie rejestrów frekwencji na szkoleniachOcena ocen kompetencjiPrzeglądanie szkoleń higieny i GMPSprawdzanie deklaracji medycznych i zdrowotnychWeryfikacja częstotliwości szkoleń odświeżającychLekcja 10Dokumentacja HACCP/systemu zarządzania bezpieczeństwem żywności: analiza zagrożeń, identyfikacja CCP, limity, monitorowanie i działania korygujące — kompletność i aktualnośćTen dział szczegółowo opisuje, jak audytorzy przeglądają plany HACCP i bezpieczeństwa żywności, sprawdzając analizę zagrożeń, wybór CCP, krytyczne limity, monitorowanie, działania korygujące i rejestry weryfikacji w celu potwierdzenia, że system jest aktualny, kompletny i wdrożony.
Sprawdzanie kompletności analizy zagrożeńWeryfikacja identyfikacji i uzasadnienia CCPOcena krytycznych limitów i walidacjiPrzeglądanie formularzy i rejestrów monitorowaniaOcena działań korygujących i zapobiegawczychPotwierdzanie przeglądu i reweryfikacji planu
