Cours de Production de Produits Carnés Préparés
Maîtrisez la production de produits carnés préparés, des matières premières aux saucisses et burgers finis. Apprenez la formulation bouchère, la planification des rendements et des lignes, l'hygiène, le contrôle qualité et la gestion de la durée de conservation pour améliorer la consistance, la sécurité et la rentabilité en production professionnelle de viande. Ce cours offre des compétences pratiques en réception, formulation, production et conformité.
de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide dans votre pays
Que vais-je apprendre ?
Le Cours de Production de Produits Carnés Préparés vous transmet des compétences pratiques pour fabriquer des saucisses et burgers de qualité constante. Apprenez la réception des matières premières, le contrôle de la chaîne du froid, le stockage et les vérifications microbiologiques, puis passez à la conception de recettes, au calcul des rendements et à la planification de production. Maîtrisez le broyage, le mélange, la formation, l'emballage, l'hygiène, la sécurité alimentaire, les tests QC et la gestion de la durée de conservation pour des opérations efficaces et conformes.
Avantages d'Elevify
Développez des compétences
- Contrôle des matières premières carnées : maîtrisez la chaîne du froid, FIFO et contrôles visuels de qualité.
- Formulation pratique de saucisses et burgers : concevez, dimensionnez et tarifez des recettes rapidement.
- Mise en place efficace de la ligne : broyez, mélangez, formez et emballez les produits carnés avec des pertes minimales.
- Hygiène basée sur HACCP : appliquez les SSOP, surveillance des CCP et enregistrement de la sécurité alimentaire.
- Bases du contrôle qualité et de la durée de conservation : réalisez des tests de pH, aw, emballage et durée de vie simple.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez changer les chapitres et la charge de travail. Choisissez avec quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQs
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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