Leçon 1Adjuvants et ajouts de sucres simples : usages et effets sur fermentescibilité/ABVDécouvrez comment les grains adjuvants et sucres simples modifient le corps, la saveur et l'alcool. Nous couvrons maïs, riz, avoine, blé et sucrose, leurs effets sur fermentescibilité, bouche, retention de mousse, et comment éviter l'amincissement ou la dureté.
Grains adjuvants courants et leurs usagesUtiliser sucre pour booster ABV sans lourdeurEffets des adjuvants sur corps et boucheRétention de mousse et adjuvants riches en protéinesGérer fermentescibilité et cibles de sécheresseLeçon 2Utiliser des menus de traitement d'eau : gypse, chlorure de calcium, acide lactique/phosphorique, et quand rester simpleApprenez à utiliser les outils courants de traitement d'eau sans compliquer le brassage. Nous couvrons gypse, chlorure de calcium et acides alimentaires, quand ajuster empâtage vs eau de rinçage, et quand garder un profil très simple.
Quand ajuster l'eau et quand la laisserUtiliser gypse pour accentuer amertume houblonUtiliser chlorure de calcium pour enhancer maltéAcide lactique vs phosphorique pour pH empâtageConstruire profils simples pour styles clésLeçon 3Sélection de levure : souches ale vs lager, atténuation, floculation, plages de température et impact sur saveurComprenez comment le choix de souche de levure drive saveur, atténuation et clarté. Nous comparons souches ale et lager, comportement de floculation, plages de température, et comment esters et phénols façonnent styles de lagers propres à ales fruitées ou épicées.
Caractéristiques levure ale vs lagerAtténuation, sécheresse et douceur résiduelleFloculation et résultats de clarté bièrePlages de température et expression saveurMatcher souches levure aux styles bièreLeçon 4Ajouts et timing houblon : amertume, saveur, arôme, whirlpool/ajouts tardifs, stratégies dry hoppingComprenez comment le timing houblon façonne amertume, saveur et arôme. Nous comparons ajouts amertume, saveur, fin d'ébullition, whirlpool et dry hop, discutons utilisation, et esquissons stratégies pour IPA, lagers et bières malt-forward équilibrées.
Ajouts amertume et bases calcul IBUAjouts saveur en milieu d'ébullitionTechniques arôme fin ébullition et flameoutHoublonnage whirlpool et méthodes hop standTiming dry hopping, taux et temps contactLeçon 5Bases houblon : acides alpha, houblons arôme vs amertume, variétés typiques pour styles courantsAcquérez une base solide en chimie et sélection houblon. Nous expliquons acides alpha, huiles et cohumulone, comparons houblons amertume et arôme, et mettons en avant variétés populaires et plages d'usage typiques pour IPA, lagers, stouts et ales classiques.
Acides alpha, huiles et amertume perçueHoublons amertume vs arôme et polyvalentsVariétés houblon américaines classiques et usagesProfils houblons nobles et européens modernesChoisir houblons pour matcher styles et objectifsLeçon 6Fondamentaux eau : ions clés (carbonate, sulfate, chlorure), ajustements simples pour style, pratiques eau du robinet sûreApprenez comment la chimie de l'eau de brassage affecte performance empâtage et saveur. Nous couvrons ions clés, lecture rapports eau, ajustements minéraux et acides simples pour styles courants, et façons pratiques et sûres d'utiliser eau du robinet ou filtrée à la maison.
Ions brassage clés et impacts saveurLire et interpréter rapports eauAjouts minéraux simples pour styles classiquesGérer alcalinité et bases pH empâtageUsage sûr eau robinet, filtrée et en bouteilleLeçon 7Malts de base : types, puissance diastatique, potentiel extrait et rôle dans bière finaleExplorez types malts de base, leurs enzymes et potentiel extrait. Vous verrez comment diffèrent Pilsner, pale, Vienna et Munich, comment puissance diastatique supporte adjuvants, et comment choisir grists matchant corps, couleur et objectifs style.
Comparaison malt base Pilsner vs pale aleMalts Vienna et Munich en conception recettePuissance diastatique et conversion amidonPotentiel extrait et efficacité brasserieSélectionner malts base pour couleur et corps bièreLeçon 8Malts spéciaux : crystal, torréfiés, chocolat, caramel — saveur, contribution couleur, taux d'inclusion recommandésPlongez dans malts spéciaux et comment ils façonnent saveur, couleur et corps. Nous couvrons crystal, torréfiés, chocolat et caramel, leurs gammes saveur, contributions couleur, et taux d'inclusion sûrs pour éviter astringence ou douceur écœurante.
Spectre saveur malt crystal et caramelMalts torréfiés et chocolat dans bières foncéesContribution couleur et planification SRMTaux inclusion recommandés par styleÉquilibrer douceur, torréfaction et amertumeLeçon 9Taux de pitching et bases starter pour petits lots (quand construire levure vs pitcher levure sèche)Apprenez à dimensionner pitches levure pour petits lots et quand construire un starter. Nous comparons levure sèche et liquide, discutons comptes cellules, viabilité, besoins oxygène, et montrons méthodes starter simples améliorant atténuation et réduisant off-flavors.
Conséquences sous et sur-pitchingRéhydratation levure sèche et pitching directQuand levure liquide a besoin starterMéthodes starter plaque agitée et secoué simpleBases oxygénation et santé levure