Leson 1Registres étiquetage et contrôle allergènes : échantillons étiquettes, formulaires approbation étiquettes, matrice allergènes, procédures ségrégationCette section détaille comment auditeurs examinent registres étiquetage et contrôle allergènes, incluant approbations étiquettes, matrices allergènes, contrôle changements et vérifications ségrégation, pour vérifier étiquetage précis et prévention contamination croisée allergènes.
Revue flux approbation étiquettesVérification artworks et versions texteÉvaluation exactitude matrice allergènesRevue registres contrôle changementsÉvaluation vérifications ségrégation allergènesVérification reprise et reconciliation étiquettesLeson 2Registres contrôle processus : surveillance eau lavage (chlore/autres désinfectants), vérifications ligne coupe, logs détecteurs métal/rayons X, scellés conditionnementCette section couvre registres contrôle processus comme niveaux désinfectants, vérifications lignes, contrôle corps étrangers et intégrité conditionnement. Auditeurs vérifient surveillance opportune, documentée et déclenche actions correctives efficaces quand limites dépassées.
Revue registres tests eau lavageVérification vérifications lignes coupe émondageÉvaluation logs détecteurs métal et rayons XRevue tests intégrité scellés conditionnementÉvaluation graphiques tendances et limites contrôleVérification réponses résultats hors spécificationsLeson 3Registres maintenance et étalonnage : étalonnage détecteurs métal/rayons X, thermomètres, balances et logs maintenance préventiveCette section explique revue registres maintenance et étalonnage. Auditeurs vérifient maintenance préventive, réparations pannes et étalonnage dispositifs critiques comme détecteurs métal, unités rayons X, thermomètres et balances.
Revue plannings maintenance préventiveVérification ordres travail maintenance complétésÉvaluation certificats et dates étalonnageVérification vérifications dispositifs contrôle critiquesRevue enquêtes hors toléranceLiaison problèmes équipement impact produitLeson 4Validation assainissement et tests microbiologiques : surveillance environnementale (Listeria spp./L. monocytogenes), tests produit fini, analyse tendancesCette section aborde validation assainissement et registres tests microbiologiques. Auditeurs examinent surveillance environnementale, tests produits, méthodes et analyse tendances pour confirmer contrôles pathogènes et hygiène efficaces et basés preuves.
Revue rapports études validationÉvaluation plans surveillance environnementaleÉvaluation échantillonnage et résultats ListeriaRevue registres tests produit finiVérification méthodes labo et accréditationÉvaluation analyse tendances microbiologiquesLeson 5Registres plaintes et rappels : journal plaintes, enquêtes causes racines, actions correctives, résultats exercices rappel simuléCette section focalise documentation plaintes et rappels. Auditeurs revuent journaux plaintes, enquêtes, actions correctives et tests rappel simulé pour évaluer réactivité, qualité analyse causes racines et préparation efficacité rappels.
Évaluation réception et journalisation plaintesÉvaluation enquêtes causes racinesRevue actions correctives et préventivesVérification communication clientsÉvaluation procédures rappel et retraitRevue résultats tests rappel simuléLeson 6Dossiers approbation fournisseurs : spécifications fournisseurs, audits, COA, registres inspection réception — alignement risque et traçabilitéCette section explique comment auditeurs évaluent dossiers approbation fournisseurs, incluant approbation basée risques, spécifications, audits, COA et registres inspection réception, assurant alignement risque produit, traçabilité et performance fournisseur continue.
Revue évaluations risques fournisseursVérification listes fournisseurs approuvésÉvaluation spécifications et COA fournisseursRevue rapports audits et visites fournisseursÉvaluation registres inspection réceptionVérification traçabilité lots fournisseursLeson 7Registres programmes prérequis : BPM, plannings nettoyage et assainissement et vérification, logs contrôle nuisibles — fréquence, personnes responsables et vérificationCette section couvre évaluation registres programmes prérequis, incluant BPM, nettoyage assainissement et contrôle nuisibles. Auditeurs vérifient plannings, responsabilités, fréquences et preuves vérification pour assurer contrôles fondationnels efficaces.
Revue listes vérification inspection BPMÉvaluation plannings nettoyage assainissementVérification résultats vérification assainissementRevue rapports services contrôle nuisiblesÉvaluation logs observations et tendances nuisiblesVérification responsabilités et signaturesLeson 8Registres réception et libération : vérifications entrée, logs températures, résultats tests labo produits bruts et ingrédientsCette section couvre revue registres réception et libération. Auditeurs vérifient inspections entrée, logs températures, résultats labo et décisions libération pour assurer seules matières premières et produits conformes entrent et sortent système sécurité alimentaire.
Vérification listes réception entréeRevue logs surveillance températuresÉvaluation résultats tests matières premièresÉvaluation registres autorisation libérationVérification contrôles mise en attente et libérationVérification logs rejets et non-conformitésLeson 9Registres formation et hygiène personnel : matrices formation, évaluations compétences, dépistage santé et accusés réception BPMCette section explique comment auditeurs revuent registres formation et hygiène personnel, incluant matrices formation, présence, vérifications compétences, dépistage santé et accusés réception BPM, pour confirmer personnel qualifié et conscient devoirs sécurité alimentaire.
Revue matrices et plans formationVérification registres présence formationÉvaluation évaluations compétencesRevue formation hygiène et BPMVérification déclarations médicales et santéVérification fréquence formations de rappelLeson 10Documentation HACCP/système management sécurité alimentaire : analyse dangers, identification CCP, limites, surveillance et actions correctives — complétude et actualitéCette section détaille comment auditeurs revuent plans HACCP et sécurité alimentaire, vérifiant analyse dangers, sélection CCP, limites critiques, surveillance, actions correctives et registres vérification pour confirmer système actuel, complet et implémenté.
Vérification complétude analyse dangersVérification identification et justification CCPÉvaluation limites critiques et validationRevue formulaires et registres surveillanceÉvaluation actions correctives et préventivesConfirmation revue et revalidation plan
