Leson 1Adjuvants et ajouts de sucres simples : usages et effets sur la fermentescibilité/ABVDécouvrez comment les grains adjuvants et sucres simples modifient le corps, la saveur et l'alcool. Nous couvrons maïs, riz, avoine, blé et sucrose, leurs effets sur la fermentescibilité, la bouche, la tenue de mousse, et comment éviter l'affadissement ou la dureté.
Grains adjuvants courants et leurs usagesUtiliser le sucre pour booster l'ABV sans lourdeurEffets des adjuvants sur corps et boucheTenue de mousse et adjuvants riches en protéinesGérer la fermentescibilité et cibles de sécheresseLeson 2Utiliser les menus de traitement d'eau : gypse, chlorure de calcium, acide lactique/phosphorique, et quand rester simpleApprenez à utiliser les outils courants de traitement d'eau sans compliquer le brassage. Nous couvrons gypse, chlorure de calcium et acides alimentaires, quand ajuster l'empâtage versus eau de rinçage, et quand garder un profil très simple.
Quand ajuster l'eau et quand la laisserUtiliser le gypse pour accentuer l'amertume houblonnéeUtiliser le chlorure de calcium pour renforcer le maltAcide lactique vs phosphorique pour pH d'empâtageConstruire des profils simples pour styles clésLeson 3Sélection de levure : souches ale vs lager, atténuation, floculation, plages de température et impact sur la saveurComprenez comment le choix de souche de levure drive la saveur, l'atténuation et la clarté. Nous comparons souches ale et lager, comportement de floculation, plages de température, et comment les esters et phénols façonnent les styles des lagers nets aux ales fruitées ou épicées.
Caractéristiques levure ale vs lagerAtténuation, sécheresse et douceur résiduelleFloculation et résultats de clartéPlages de température et expression de saveurAdapter les souches de levure aux styles de bièreLeson 4Ajouts et timing des houblons : amertume, saveur, arôme, whirlpool/ajouts tardifs, et stratégies de dry hoppingComprenez comment le timing des houblons façonne amertume, saveur et arôme. Nous comparons ajouts d'amertume, saveur, fin d'ébullition, whirlpool et dry hop, discutons d'utilisation, et esquissons des stratégies pour IPA, lagers et bières malt-forward équilibrées.
Ajouts d'amertume et bases de calcul IBUAjouts de saveur en milieu d'ébullitionTechniques d'arôme fin d'ébullition et flameoutHoublonnage whirlpool et méthodes hop standTiming, taux et temps de contact du dry hoppingLeson 5Bases des houblons : acides alpha, houblons arôme vs amertume, variétés typiques pour styles courantsAcquérez une base solide en chimie et sélection des houblons. Nous expliquons acides alpha, huiles et cohumulone, comparons houblons d'amertume et d'arôme, et mettons en avant variétés populaires et plages d'usage typiques pour IPA, lagers, stouts et ales classiques.
Acides alpha, huiles et amertume perçueHoublons d'amertume vs arôme et polyvalentsVariétés classiques américaines et usagesProfils houblons nobles et européens modernesChoisir les houblons pour styles et objectifsLeson 6Fondamentaux de l'eau : ions clés (carbonate, sulfate, chlorure), ajustements simples pour style, et pratiques eau du robinet sûreApprenez comment la chimie de l'eau de brassage affecte les performances d'empâtage et la saveur. Nous couvrons ions clés, lecture des rapports d'eau, ajustements minéraux et acides simples pour styles courants, et façons pratiques et sûres d'utiliser eau du robinet ou filtrée à la maison.
Ions de brassage clés et impacts saveurLire et interpréter les rapports d'eauAjouts minéraux simples pour styles classiquesGérer l'alcalinité et bases pH empâtageUsage sûr eau robinet, filtrée et en bouteilleLeson 7Malts de base : types, puissance diastatique, potentiel extractible et rôle dans la bière finaleExplorez types de malts de base, leurs enzymes et potentiel extractible. Vous verrez comment diffèrent Pilsner, pale, Vienna et Munich, comment la puissance diastatique supporte les adjuvants, et comment choisir des grists adaptés au corps, à la couleur et aux objectifs de style.
Comparaison malt de base Pilsner vs pale aleMalts Vienna et Munich en conception recettePuissance diastatique et conversion amidonPotentiel extractible et efficacité brasserieSélectionner malts de base pour couleur et corps bièreLeson 8Malts spéciaux : crystal, torréfiés, chocolat, caramel — saveur, contribution couleur, et taux d'inclusion recommandésPlongez dans les malts spéciaux et comment ils façonnent saveur, couleur et corps. Nous couvrons crystal, torréfiés, chocolat et caramel, leurs gammes de saveur, contributions couleur, et taux d'inclusion sûrs pour éviter astringence ou douceur écœurante.
Spectre saveur malt crystal et caramelMalts torréfiés et chocolat dans bières foncéesContribution couleur et planification SRMTaux d'inclusion recommandés par styleÉquilibrer douceur, torréfaction et amertumeLeson 9Taux de pitching et bases de starter pour petits lots (quand construire levure vs pitcher levure sèche)Apprenez à dimensionner les pitchings de levure pour petits lots et quand construire un starter. Nous comparons levure sèche et liquide, discutons comptes cellulaires, viabilité, besoins en oxygène, et montrons méthodes starter simples améliorant atténuation et réduisant off-flavors.
Conséquences sous et sur-pitchingRéhydratation levure sèche et pitching directQuand la levure liquide a besoin d'un starterMéthodes starter agitateur et secoué simplesBases oxygénation et santé levure
