Leson 1Continuité lors arrivée personnel nettoyage matin : notes passation, observations nocturnes et suivi éléments ouvertsCette section explique comment préparer notes passation claires pour équipes matinales, documenter observations nocturnes, suivre problèmes non résolus, et assurer continuité plans nettoyage, réparations et suivis entre services.
Rédaction notes passation concises et actionnablesDocumentation taches, taches, dommages trouvésSignalement demandes maintenance et réparationsSuivi tâches incomplètes et délaisCommunication passation entre servicesLeson 2Structure liste contrôle fermeture standard : ventilation zones, fréquence tâches, estimations temps et signature achèvementCette section explique comment concevoir liste contrôle fermeture standard, divisant le lieu en zones, définissant fréquence tâches, estimant temps, et établissant règles claires d'achèvement et signature favorisant consistance et responsabilité.
Définition zones et aires responsabilitéListe tâches par fréquence quotidienne hebdoEstimation durées tâches réalistesOrdre tâches pour flux efficaceChamps signature et notes escaladeLeson 3Tâches fermeture salle privée : remise à zéro réservation suivante, configuration meubles, gestion linge et contrôles AV/équipementsCette section couvre routines fermeture salles privées, incluant remise layouts, ajustement meubles, gestion linges, contrôles AV et équipements, et préparation salle pour réservation suivante selon spécifications événement.
Revue exigences setup événement suivantAgencement meubles et alignement chaisesCollecte et mise en sac linges usagésTest AV, écrans et microsSécurisation déco, signalétique et commoditésLeson 4Vérification et enregistrement achèvement listes contrôle : feuilles signature physiques, logs numériques, photos preuves et enregistrements horodatésCette section couvre comment vérifier achèvement listes contrôle fermeture, utilisant feuilles signature physiques, logs numériques, photos et horodatages, et comment stocker enregistrements pour audits, revues incidents et suivi performances.
Conception feuilles signature papier clairesUtilisation apps listes contrôle et logs numériquesStandards preuves photo et anglesRègles horodatage et identification utilisateurArchivage enregistrements audits et revuesLeson 5Matériel nettoyage, outils et utilisation produits chimiques sécurisée : inventaire, étiquetage, bases FDS et EPICette section explique comment gérer matériel et outils nettoyage, étiqueter et stocker produits chimiques, comprendre infos FDS de base, et utiliser EPI appropriés pour sécurité personnel tout maintenant standards hygiène.
Inventaire et niveaux par produitsÉtiquetage et stockage sécurisé produits chimiquesLecture et application bases FDSSélection et utilisation EPI correctsEntretien et remplacement outils nettoyageLeson 6Tâches fermeture bar : désinfection comptoir bar, procédure vaisselle/retour, rotation stock, contrôles froid et nettoyage tiroir POSCette section détaille routines fermeture bar, incluant désinfection comptoirs bar, gestion vaisselle et retour, rotation stock, contrôles froid, et fermeture tiroir POS assurant hygiène, contrôle et préparation.
Désinfection comptoir bar et poste garnituresFlux retour et polissage vaisselleRotation stock et étiquetage datesContrôle températures et joints froidComptage tiroir POS et logs écartsLeson 7Échantillonnage contrôle qualité et vérifications aléatoires : vérification randomisée, logs actions correctives et signature superviseurCette section détaille comment effectuer contrôle qualité tâches fermeture par échantillonnage, vérifications spot aléatoires, logs actions correctives et signature superviseur pour maintenir standards et coacher équipes sur problèmes récurrents.
Planification calendriers vérifications spot aléatoiresMéthodes échantillonnage par zonesEnregistrement défauts et actions correctivesSignature et commentaires superviseurUtilisation résultats pour coaching équipesLeson 8Tâches fermeture terrasse : sécurisation meubles, nettoyage extérieur, évacuation déchets et procédures étanchéitéCette section décrit routines fermeture terrasse, incluant sécurisation meubles, nettoyage surfaces extérieures, gestion déchets, et étapes étanchéité protégeant équipements et maintenant conditions prêtes clients pour service suivant.
Empilement et verrouillage meubles extérieursNettoyage tables, rampes et solsÉvacuation cendriers et déchets extérieursProtection coussins, parasols et chauffagesVérifications météo et précautions tempêteLeson 9Attribution rôles tâches nettoyage : responsabilités et passations serveur, barman, commis et Jefe de SalaCette section clarifie qui fait quelles tâches nettoyage à la fermeture, définissant responsabilités serveurs, barmans, commis et Jefe de Sala, et expliquant gestion passations et contre-vérifications entre rôles.
Cartographie tâches par rôle salleTâches serveurs tables et postesTâches barman bar et backbarTâches commis sols et déchetsSupervision et signature Jefe de SalaLeson 10Tâches fermeture salle à manger : déballage tables, polissage vaisselle, empilement/positionnement chaises, nettoyage sols et contrôles ambianceCette section détaille routines fin service salle à manger, incluant déballage tables efficace, gestion vaisselle sécurisée, positionnement chaises correct, entretien sols et contrôles ambiance finaux préparant salle pour période service suivante.
Séquence déballage tables et postes latérauxStandards polissage couverts et vaisselleRègles empilement et espacement chaisesBalayage et lavage sols fin nuitContrôles finaux éclairage, musique et parfums