Cours de Conservation de la Viande
Maîtrisez la conservation de la viande pour la boucherie professionnelle : apprenez salaison, saumure, fumage, contrôles de sécurité et développement de recettes pour atteindre des saveurs, textures et durées de vie précises, tout en respectant les réglementations et en optimisant l'efficacité et les profits de la boutique.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide au Canada
Qu’est-ce que je vais apprendre ?
Ce cours de conservation de la viande fournit des étapes claires et pratiques pour saler, saumurer, fumer et stocker la viande en toute sécurité selon les réglementations modernes. Apprenez la chimie du sel, des nitrites et nitrates, calculez des saumures précises, concevez des protocoles de salaison sèche et fumage, planifiez la production hebdomadaire, contrôlez texture et saveur, gérez la sécurité alimentaire HACCP et documentez les résultats pour des produits conservés constants et de haute qualité.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Concevoir des recettes de salaison : équilibrer sel, nitrite et saveurs pour viandes premium.
- Maîtriser la salaison sèche et le fumage : créer des produits musculaires entiers sûrs et tranchables.
- Planifier les flux de boucherie : programmer salaison, fumage et emballage efficacement.
- Appliquer la microbiologie des viandes : contrôler les pathogènes et prolonger la durée de vie en vitrine.
- Mettre en œuvre HACCP et tests : vérifier aw, pH et sécurité dans les viandes prêtes à consommer.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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