cours de viande maturée
Maîtrisez la viande de bœuf maturée à sec, de la sélection de la carcasse à la conception de la chambre de maturation, la sécurité alimentaire, la tarification et les ventes. Apprenez les calendriers de maturation, la gestion des rendements, les étapes de boucherie et l'éducation des clients pour améliorer la qualité, les marges et la réputation de votre boucherie.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide au Canada
Qu’est-ce que je vais apprendre ?
Ce cours sur la viande maturée à sec offre une formation pratique et étape par étape pour sélectionner les meilleurs primals de bœuf, concevoir et gérer une chambre de maturation, et optimiser le rendement, les pertes de parage et la tarification avec assurance. Apprenez les calendriers de maturation de 21 à 60+ jours, les contrôles de sécurité alimentaire, la tenue de registres et le dépannage, ainsi que des explications claires sur la valeur, l'étiquetage, la cuisson et le stockage pour que les clients comprennent et paient joyeusement des prix premium.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Concevoir des chambres de maturation à sec : maîtriser le flux d'air, l'humidité, la température et la sanitation.
- Optimiser les rendements de maturation : planifier les calendriers, minimiser les pertes de parage et tarifer les steaks de manière rentable.
- Exécuter une boucherie professionnelle : manipuler, maturer, parer et portionner les primals en coupes de détail.
- Garantir la sécurité alimentaire : contrôler les risques, surveiller les points critiques et documenter la conformité.
- Vendre de la viande maturée à sec : expliquer la valeur, répondre aux objections et guider sur les méthodes de cuisson.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
Cours PDF