cours de découpe de viande
Maîtrisez la boucherie professionnelle grâce à des compétences précises en découpe de viande. Apprenez le choix des couteaux, l'aménagement des postes de travail, la sécurité, le contrôle des rendements et les normes de portionnement pour fournir des coupes cohérentes et rentables aux clients de la vente au détail et de la restauration.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide au Canada
Qu’est-ce que je vais apprendre ?
Ce cours de découpe de viande vous offre une formation claire et étape par étape pour aménager des postes de travail efficaces et hygiéniques, manipuler les couteaux en toute sécurité et respecter des normes strictes d'hygiène et de chaîne du froid. Apprenez à portionner bœuf, porc, agneau et volaille avec précision en poids, épaisseur et niveau d'élagage, à répondre aux spécifications clients variées, et à optimiser les rendements en transformant os, graisse et chutes en produits secondaires rentables tout en minimisant les déchets.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Portionnement précis de la viande : découper au poids, à l'épaisseur et selon les spécifications clients exactes.
- Manipulation professionnelle des couteaux : affûter, entretenir et découper en toute sécurité avec rapidité.
- Maîtrise des coupes primaires : décomposer efficacement bœuf, porc, agneau et volaille.
- Contrôle des rendements et des déchets : calculer la viande vendable et transformer les chutes en profits.
- Excellence en sécurité alimentaire : appliquer hygiène, chaîne du froid et règles anti-contamination.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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