formation charcutier
Maîtrisez les compétences de charcutier pour votre boucherie : sélectionnez les coupes, équilibre des recettes, calculs d'affinage, et gérez une production artisanale sûre et régulière de saucisses, pâtés, bacon et viandes affinées grâce à des protocoles clairs, contrôles qualité et outils de planification. Cette formation pratique couvre la conception de recettes, les techniques de fabrication et les normes de sécurité pour des produits haut de gamme et profitables.

de 4 à 360h de charge de travail flexible
certificat valide au Canada
Qu’est-ce que je vais apprendre ?
La formation de charcutier vous transmet des compétences pratiques pour planifier, produire et contrôler une gamme ciblée de spécialités fraîches, cuites et affinées avec un équipement limité. Apprenez la structure des recettes, les calculs sécurisés d'affinage, les ratios viande-graisse, les protocoles étape par étape, les bases de la science de la viande, ainsi que les contrôles qualité, la sécurité alimentaire et la planification hebdomadaire de production pour offrir des produits constants et rentables en toute confiance.
Avantages d’Elevify
Développez vos compétences
- Conception de recettes de charcuterie : associer coupes, graisse et épices pour des gammes rentables.
- Mathématiques précises d'affinage : calculer sel, salaisons et rendements de lots rapidement et en sécurité.
- Compétences pratiques en saucisses : broyer, mélanger, farcir, fumer et refroidir avec petit équipement.
- Terrines et pâtés : réaliser émulsions stables, mouler, cuire, refroidir et présenter.
- Contrôle qualité prêt pour la boutique : surveiller températures, aw, pH, logs et corriger défauts de texture ou couleur.
Résumé suggéré
Avant de commencer, vous pouvez modifier les chapitres et la charge de travail. Choisissez par quel chapitre commencer. Ajoutez ou retirez des chapitres. Augmentez ou diminuez la charge de travail du cours.Ce que nos étudiants disent
FAQ
Qui est Elevify ? Comment ça fonctionne ?
Les cours ont-ils des certificats ?
Les cours sont-ils gratuits ?
Quelle est la charge de travail des cours ?
À quoi ressemblent les cours ?
Comment fonctionnent les cours ?
Quelle est la durée des cours ?
Quel est le coût ou le prix des cours ?
Qu'est-ce qu'un cours EAD ou en ligne et comment ça fonctionne ?
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