Curso de chocolatería y bombonería
¿Qué voy a aprender?
Vas a aprender cómo la variedad de cacao, la fermentación y las decisiones de tueste determinan el sabor de cada lote que producís. El curso te guía por la molienda y el conchado, la formulación de recetas de chocolate negro, con leche y blanco, y la ciencia de la cristalización de la manteca de cacao. Vas a practicar la emulsificación de ganache, la cocción de caramelo, la producción de praliné y el moldeado de coberturas para bombones rellenos. También se cubren de manera completa la evaluación sensorial, los protocolos de inocuidad alimentaria, el cálculo de costos de ingredientes y el escalado de producción. Al finalizar, vas a tener el conocimiento técnico y las habilidades prácticas para producir chocolate consistente y de alta calidad, desde el grano hasta el producto terminado.
Diferenciales de Elevify
Desarrolla habilidades
- Dominio del templado: Hacé templado manual y a máquina para obtener barras de chocolate brillantes y con buen quiebre.
- Formulación de ganache: Creá ganaches estables y sabrosos con textura profesional y vida útil prolongada.
- Desarrollo de perfiles de tueste: Diseñá y calibrá curvas de tostado de cacao según el origen y el estilo del grano.
- Procesamiento del grano a la barra: Transformá el cacao crudo mediante quebrado, descascarillado, molienda y conchado.
Sumario sugerido
Antes de comenzar, podrás modificar los capítulos y la carga horaria. Elige por qué capítulo empezar. Agrega o quita capítulos. Aumenta o disminuye la carga horaria del cursoQué dicen nuestros alumnos
Sus clases son perfectas. Adquirí el paquete de un año y, finalmente, tengo la oportunidad de seguir diversos temas de mi interés sin necesidad de cambiar de plataforma... les agradezco por todo lo que hacen, ya los he recomendado a otras personas...
Me gusta cómo las lecciones van directo al grano y cómo puedo cambiar capítulos y saltar contenidos que no necesito.
Me gusta el contenido y la forma de presentación y transcripción de videos, ¡lo que acelera el proceso!
La plataforma es rápida, simple de usar. La diversidad de contenido y los videos complementarios ayudan mucho en el aprendizaje.
Preguntas Frecuentes
¿Quién es Elevify? ¿Cómo funciona?
¿Los cursos tienen certificado?
¿Los cursos son gratuitos?
¿Cuál es la carga horaria de los cursos?
¿Cómo son los cursos?
¿Cómo funcionan los cursos?
¿Cuál es el tiempo de los cursos?
¿Cuál es el valor o precio de los cursos?
¿Qué es un curso EAD o en línea y cómo funciona?
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