Curso de chocolatería y bombonería
¿Qué voy a aprender?
Aprenderás cómo la variedad del cacao, la fermentación y las decisiones de tueste moldean el sabor de cada lote que produzcas. El curso te guía a través de la molienda y el conchado, la formulación de recetas de chocolate oscuro, con leche y blanco, y la ciencia de la cristalización de la manteca de cacao. Practicarás la emulsificación de ganaches, la cocción de caramelo, la producción de pralinés y el moldeado de conchas para confitería rellena. También se cubren por completo la evaluación sensorial, los protocolos de seguridad alimentaria, el costeo de ingredientes y el escalado de la producción. Al finalizar, tendrás el conocimiento técnico y las habilidades prácticas para producir chocolate consistente y de alta calidad, desde el grano hasta el producto terminado.
Diferenciales de Elevify
Desarrolla habilidades
- Dominio del temperado: Realiza el temperado manual y a máquina para obtener barras de chocolate brillantes y crujientes.
- Formulación de ganaches: Crea ganaches estables y sabrosos con textura profesional y vida útil.
- Desarrollo de perfiles de tueste: Diseña y calibra curvas de tueste de cacao según el origen del grano y el estilo.
- Procesamiento del grano a la barra: Transforma el cacao crudo mediante descascarillado, aventado, molienda y conchado.
Sumario sugerido
Antes de comenzar, podrás modificar los capítulos y la carga horaria. Elige por qué capítulo empezar. Agrega o elimina capítulos. Aumenta o disminuye la carga horaria del cursoLo que dicen nuestros alumnos
Sus clases son perfectas. Adquirí el paquete de un año y, finalmente, tengo la oportunidad de seguir diversos temas de mi interés sin necesidad de cambiar de plataforma... les agradezco por todo lo que hacen, ya los he recomendado a otras personas...
Me gusta cómo las lecciones van directo al grano y cómo puedo cambiar capítulos y saltar contenidos que no necesito.
Me gusta el contenido y la forma de presentación y transcripción de videos, ¡lo que acelera el proceso!
La plataforma es rápida, simple de usar. La diversidad de contenido y los videos complementarios ayudan mucho en el aprendizaje.
Preguntas Frecuentes
¿Quién es Elevify? ¿Cómo funciona?
¿Los cursos tienen certificado?
¿Los cursos son gratuitos?
¿Cuál es la carga horaria de los cursos?
¿Cómo son los cursos?
¿Cómo funcionan los cursos?
¿Cuál es el tiempo de los cursos?
¿Cuál es el valor o precio de los cursos?
¿Qué es un curso EAD o en línea y cómo funciona?
Curso en PDF