Kurz molekulární gastronomie
Ovládnete pěny, gely, sferifikaci, techniky sous-vide a kryogeniku, přičemž se naučíte kalkulaci nákladů, workflow a bezpečnost potravin. Tento kurz molekulární gastronomie promění špičkovou vědu v spolehlivá jídla připravená pro restauraci, která ohromí hosty na každé službě.

od 4 do 360h flexibilní rozsah
platný certifikát ve vaší zemi
Co se naučím?
Kurz molekulární gastronomie vám poskytne praktické vědecké techniky pro navrhování inovativních jídel, která vždy fungují. Naučíte se bezpečně a efektivně používat moderní zařízení, hydrokoloidy, pěny, gely, sferifikaci, kryogeniku a sous-vide. Ovládnete testování receptur, škálování, kalkulace nákladů, aranžování, komunikaci s hosty a dokumentaci, abyste s důvěrou přidali rafinované moderní kreace do jakéhokoli menu.
Výhody Elevify
Rozvíjejte dovednosti
- Ovládání moderních textur: vytvářejte pěny, gely, koule a pudry na příkaz.
- Ovládání sous-vide a kryogeniky: uzamkněte chuť, bezpečnost a podpisové textury.
- Emulze, které se nerozpadnou: připravte stabilní horké i studené omáčky rychle.
- Vědecké testování receptur: dokumentujte proměnné a opravte chyby s přesností.
- Workflow připravený pro restauraci: škálujte molekulární jídla od 4 do 40 porce.
Navrhované shrnutí
Před začátkem můžete změnit kapitoly a rozsah hodin. Vyberte, kterou kapitolou začnete. Přidávejte nebo odebírejte kapitoly. Zvyšte nebo snižte rozsah kurzu.Co říkají naši studenti
Často kladené otázky
Kdo je Elevify? Jak to funguje?
Mají kurzy certifikáty?
Jsou kurzy zdarma?
Jaká je pracovní zátěž kurzu?
Jak kurzy vypadají?
Jak kurzy fungují?
Jaká je délka kurzů?
Jaká je cena kurzů?
Co je EAD nebo online kurz a jak funguje?
PDF kurz