Lekce 1Mytí systémy: cíle, kvalita vody, průtokové vs protiproudové myčky, sanitizéry a kontrola kontaktní dobyVysvětluje cíle mytí, odstranění půdy a potřeby kvality vody pro rajčata. Srovnává průtokové a protiproudové myčky, výběr sanitizérů, dávkování a kontrolu kontaktní doby plus monitorování mikrobiálních a chemických zbytků.
Přemytí, odkamennění a odstranění nečistotKvalita vody, filtrace a možnosti recyklaceDesign průtokové vs protiproudové myčkyVýběr sanitizéru, dávkování a kontaktní dobaMonitorování zbytků a mikrobiální zátěžeLekce 2Možnosti koncentrace: vakuové vypařování, padající film vs nucené cirkulační vypařovače, účinky na pevné látky, barvu a tepelnou zátěžRecenzuje koncentrace technologie pro rajčatové pyré se zaměřením na vakuové vypařování. Srovnává designy padajícího filmu a nucené cirkulace, účinky na barvu, chuť, viskozitu a strategie k omezení termického poškození a zanášení.
Cíle koncentrace a cíle BrixDesign a limity vypařovače padajícího filmuVypařovače nucené cirkulace a zanášeníDopad na barvu, chuť a viskozituIntegrace energie a získávání aromaLekce 3Aseptické balení a plnění: sterilní prostředí, sterilizované balení (krabice/vaky), metody sterilizantů (H2O2, kyselina peroxyoctová), laminární průtok, typy plničekProzkoumává aseptické plnicí linky, sterilní zóny a materiály balení. Podrobnosti typů sterilizantů a validace, design laminárního průtoku, hlavy plniček a kontroly udržující sterilní stav od zásobníku po uzavřenou krabici nebo vak.
Design aseptické zóny a kontrola přetlakuParametry sterilizace materiálu baleníMetody aplikace H2O2 a kyseliny peroxyoctovéLaminární průtokové kryty a cílové rychlosti vzduchuTypy plniček, CIP, SIP a sterilní testyLekce 4Blanšírování/ohřev: cíle (inaktivace enzymů, uvolňování slupky), parní blanšírky, horkovodní blanšírky, typické podmínky a úvahy designuVysvětluje blanšírování a ohřev před rafinací nebo koncentrací. Pokrývá inaktivaci enzymů, uvolňování slupky, parní a horkovodní blanšírky, typické čas-teplotní podmínky a design k minimalizaci ztráty kvality.
Kontrola pektinmetylesterázy a polyfenoloxidázyDesign parní blanšírky a doba pobytuHorkovodní blanšírky a řízení vodyTypické profily blanšírovacího času-teplotyDopady na kvalitu a rizika přepracováníLekce 5Rafinace a kašování: síta, rotační bubnové kašovače, vysokotlaké sítě, možnosti homogenizace a cíle retence pevných látekZaměřuje se na rafinaci a kašování k dosažení požadované textury a odstranění semen. Vysvětluje síta, rotační bubnové kašovače, tlakové sítě a volitelnou homogenizaci s důrazem na výnos, retenci vláken a hladkost produktu.
Výběr sít a design otevřené plochyNastavení a řízení rychlosti rotačního bubnového kašovačeAplikace vysokotlakých a statických sítRetence pevných látek, výnos a odstranění semenInline homogenizace a ladění texturyLekce 6Pomocné zařízení a utility: systémy CIP, vzduchové handling/sterilní filtry, generování páry, deaerace zařízeníZkoumá podpůrné systémy umožňující aseptické zpracování rajčat. Pokrývá design CIP, vzduchové handling a sterilní filtrace, generování páry, deaeraci a jak jsou utility dimenzovány, validovány a integrovány s řídicími systémy procesu.
CIP okruhy, detergenty a validační testySIP procedury pro aseptické zařízeníVzduchové handling jednotky a sterilní vzduchové filtryKvalita páry, distribuce a kondenzátSystémy deaerace a kontrola kyslíkuLekce 7Tepelná sterilizace vs vysokoteplotní krátkodobá (HTST) pasterizace pro aseptické plnění: designy aseptických UHT/sterilizačních jednotek (trubkové, deskové výměníky tepla), sekce držení, chlazeníSrovnává sterilizaci a HTST pasterizaci pro aseptické pyré. Recenzuje designy UHT jednotek, trubkové a deskové výměníky, trubky držení a sekce chlazení s důrazem na letalitu, retenci kvality a kontrolu zanášení.
Cílové mikroorganismy a požadované F0 hodnotyVýběr trubkového vs deskového výměníku teplaDesign trubky držení a kontrola doby pobytuStrategie regenerace a chlazení produktuZanášení, frekvence čištění a tepelný dopadLekce 8Redukce velikosti a drcení: drtiče, kladivové mlýny, rotační kašovače — provozní principy a cíle velikosti částicPodrobnosti mechanické redukce velikosti rajčat před rafinací. Popisuje drtiče, kladivové mlýny a kašovače, jejich provozní principy a jak cíle velikosti částic ovlivňují viskozitu, poškození semen a downstream přenos tepla.
Typy drtičů a potřeby přípravy vstupuDesign a provozní parametry kladivového mlýnaInterakce rotačních kašovačů a rotorových sítCíle velikosti částic pro konzistenci pyréDopad na uvolňování enzymů a přenos teplaLekce 9Kompletní průmyslový průtok procesu od přijetí po balené aseptické pyré s krátkým účelem každého krokuPoskytuje krok za krokem průmyslový průtok od přijetí rajčat po aseptické balené pyré. Shrnuje účel každé úvodní operace, klíčové kontroly a typické sekvenování, spojuje kvalitu syroviny s bezpečností a stabilitou finálního produktu.
Přijetí, vykládání a odběry vzorků rajčatSkladování, buffering a podávání do zpracovatelské linkyJádrové zpracovatelské kroky od mytí po rafinaciTepelná úprava, koncentrace a drženíAseptické plnění, balení a paletizaceLekce 10Třídění a ořezávání: manuální a automatizované třídění (optické třídění, pásové dopravníky), odstranění vad, kontrola cizího materiáluPokryvá manuální a automatizované třídění rajčat pomocí pásů a optických systémů. Vysvětluje odstranění vad, kontrolu cizího materiálu, kritéria třídění a jak brzké vyřazování chrání downstream zařízení, výnos a bezpečnost aseptického produktu.
Kvalita syrových rajčat a kritéria přijetíManuální třídící linky a ergonomický designOptické třídění a nastavení vizuálních systémůDetekce cizího materiálu a body zamítnutíDokumentace a sledovatelnost při tříděníLekce 11Rozložení procesu a materiálový průtok: hygienické zónování, průtok personálu, sběr odpadu a směrování vedlejších produktůPopisuje hygienické rozložení továrny pro rajčatové pyré včetně zónování, tras produktu a personálu a segregace syrových a sterilních oblastí. Řeší toky odpadu a vedlejších produktů k vyhnutí se křížové kontaminaci a podpoře efektivních operací.
Hygienické zónování: syrové, čisté a aseptické oblastiVstup personálu, oblékání a dopravní trasyMapování průtoku produktu, balení a utilitySměrování odpadu, slupek a semen vedlejších produktůStrategie proti křížové kontaminaci a vzduchové zámky
