Školení charcutiera
Zvládněte dovednosti charcutiera pro vaši řeznictví: vybírejte řezy, vyvažujte receptury, počítejte solení a vedte bezpečnou, konzistentní malosériovou výrobu uzenin, paštik, slaniny a uzeného masa s jasnými postupy, kontrolami kvality a plánovacími nástroji.

od 4 do 360h flexibilní rozsah
platný certifikát ve vaší zemi
Co se naučím?
Školení charcutiera poskytuje praktické dovednosti pro plánování, výrobu a kontrolu zaměřeného sortimentu čerstvých, vařených a uzených specialit s omezeným vybavením. Naučíte se strukturu receptur, bezpečné výpočty solení, poměry masa a tuku, krok za krokem postupy a základy vědy o mase, včetně kontrol kvality, bezpečnostních opatření a týdenního plánování výroby pro konzistentní a ziskové produkty.
Výhody Elevify
Rozvíjejte dovednosti
- Návrh receptur charcuterie: sladění řezů, tuku a koření pro ziskové linie.
- Přesné výpočty solení: rychlé a bezpečné výpočty soli, lůžek a výtěžnosti dávky.
- Praktické dovednosti výroby uzenin: mletí, míchání, plnění, údení a chlazení s malým vybavením.
- Terriny a paštiky: tvorba stabilních emulzí, formování, vaření, chlazení a prezentace.
- Kontrola kvality pro prodejnu: monitorování teplot, aw, pH, záznamů a opravy vad textury či barvy.
Navrhované shrnutí
Před začátkem můžete změnit kapitoly a rozsah hodin. Vyberte, kterou kapitolou začnete. Přidávejte nebo odebírejte kapitoly. Zvyšte nebo snižte rozsah kurzu.Co říkají naši studenti
Často kladené otázky
Kdo je Elevify? Jak to funguje?
Mají kurzy certifikáty?
Jsou kurzy zdarma?
Jaká je pracovní zátěž kurzu?
Jak kurzy vypadají?
Jak kurzy fungují?
Jaká je délka kurzů?
Jaká je cena kurzů?
Co je EAD nebo online kurz a jak funguje?
PDF kurz