Kurz pečení chleba a přirozené fermentace
Zvládněte pečení řemeslného chleba s přirozenou fermentací. Naučte se péči o rozkvas, pekařskou matematiku, hydrataci, míšení, tvarování, krájení a pečení pro vynikající nádech v troubě, otevřenou strouhanku a komplexní chuť, která zvýší konzistenci a podpisové bochníky vaší pekárny.

od 4 do 360h flexibilní rozsah
platný certifikát ve vaší zemi
Co se naučím?
Zvládněte spolehlivé pečení chleba s přirozeným kvasením v tomto zaměřeném kurzu. Naučte se péči o rozkvas, míšení, autolýzu a vývoj lepku pro silné, pružné těsto. Procvičte tvarování, krájení, kontrolu páry a pečební profily pro konzistentní nádech v troubě a kůrku. Získejte důvěru v plánování fermentace, pekařskou matematiku, hydrataci a senzorickou evaluaci pro vylepšení receptur a výrobu opakovaně kvalitních bochníků.
Výhody Elevify
Rozvíjejte dovednosti
- Zvládněte vývoj lepku: přesnou autolýzu, míšení a skládání pro profesionální strouhanku.
- Ovládněte fermentaci: plánujte teploty, časy a chlazení pro chuť a objem.
- Tvarujte a pečte řemeslné bochníky: napnutí, krájení, páru a trouby profily pro prodej.
- Optimalizujte rozkvasy: krmení, hydrataci a teplotu pro maximální sílu.
- Aplikujte pekařskou matematiku: hydrataci, levain a sůl receptury na míru vaší pekárně.
Navrhované shrnutí
Před začátkem můžete změnit kapitoly a rozsah hodin. Vyberte, kterou kapitolou začnete. Přidávejte nebo odebírejte kapitoly. Zvyšte nebo snižte rozsah kurzu.Co říkají naši studenti
Často kladené otázky
Kdo je Elevify? Jak to funguje?
Mají kurzy certifikáty?
Jsou kurzy zdarma?
Jaká je pracovní zátěž kurzu?
Jak kurzy vypadají?
Jak kurzy fungují?
Jaká je délka kurzů?
Jaká je cena kurzů?
Co je EAD nebo online kurz a jak funguje?
PDF kurz