Ders 1Termal işlem (sıcak dolum, pastörizasyon, retort): işlem programları, ısıtma/soğutma profilleri, termal doğrulama temelleriKabak için sıcak dolum, pastörizasyon ve retort gibi termal işlemlere odaklanır. İşlem programlarını, ısıtma ve soğutma profillerini, soğuk nokta tanımlamayı ve tutarlı güvenlik ile kaliteyi sağlayan temel termal doğrulamayı açıklar.
Hot-fill and pasteurization principlesRetort types and loading patternsHeating and cooling profile designCold-spot identification and mappingRoutine thermal validation activitiesDers 2Birincil koruma yöntemi (asitleştirme/konserve/termal işlem): teori, hedef pH veya öldürücülük (F0), önerilen sıcaklıklar ve bekletme süreleriKabak için asitleştirme, konserveleme ve termal işlem gibi birincil koruma seçeneklerini açıklar. Temel teoriyi, hedef pH veya öldürücülüğü (F0), önerilen sıcaklık ve bekletme sürelerini ve doğrulama için gerekli belgeleri kapsar.
Overview of preservation mechanismsTarget pH values for zucchini productsF0 concepts and lethality calculationsRecommended temperatures and hold timesProcess validation and recordkeepingDers 3Sıralama, sınıflandırma ve budama: görsel ve mekanik yöntemler, kusur elleçlemeİşlemeden önce kabak sıralama, sınıflandırma ve budamayı inceler. Görsel ve mekanik sistemleri, kusur kategorilerini, budama standartlarını ve verimi korurken kalite ile güvenlik özelliklerini karşılayan elleçleme uygulamalarını karşılaştırır.
Quality and defect classificationManual versus automated sortingGrading criteria and size rangesTrimming standards and yield impactDefect handling and waste routingDers 4Alım, boşaltma ve soğuk depolama: amaç, ekipman, sıcaklık/süre kontrolleriTaze kabak alımını, boşaltmayı ve soğuk depolamayı tanımlar. İncelemeyi, sıcaklık ve süre kontrollerini, hava akışını, istifleme uygulamalarını ve işleme öncesi hasar, susuzlaşma ve mikrobiyal büyümeyi sınırlayan ekipmanları vurgular.
Raw zucchini receiving specificationsUnloading methods to minimize damageRefrigerated storage temperaturesTime limits before processingMonitoring and recording cold chain dataDers 5Soğutma ve stabilizasyon: soğutma tünelleri, hedef çekirdek sıcaklıkları ve süreler, vakum kaybı önlemeTermal işlem veya sıcak dolum sonrası soğutma ve stabilizasyonu tanımlar. Soğutma tünellerini, su ve hava sistemlerini, hedef çekirdek sıcaklıklarını ve süreleri, vakum kaybını önlemeyi ve ambalaj hasarı veya kontaminasyonu önleyen kontrolleri kapsar.
Cooling tunnel and chiller optionsTarget core temperatures and limitsCooling time and line speed balancePreventing vacuum loss and bucklingPost-cooling inspection and holdsDers 6Kesme ve boyut küçültme: bıçaklar, dilimleyiciler, hız ayarları ve sanitasyonKabak için kesme ve boyut küçültme işlemlerini detaylandırır; budamadan zarpa ve dilimlemeye kadar. Bıçak ve dilimleyici tiplerini, hız ve kalınlık ayarlarını, verim ve doku etkilerini ve kontaminasyon ile alerjenleri kontrol eden sanitasyon uygulamalarını inceler.
Cut styles for different zucchini productsKnife, slicer, and dicer configurationsSpeed, thickness, and yield relationshipsForeign material and damage preventionCleaning and sanitation of cutting linesDers 7Yıkama ve sanitasyon: hedefler, ekipman (tünel yıkayıcılar), sanitasyon tipleri ve temas süreleriHammadde kabak ve temas yüzeylerinin yıkanmasını ve sanitasyonunu inceler. Tünel yıkayıcıları, püskürtme sistemlerini, sanitasyon tiplerini ve konsantrasyonlarını, temas sürelerini ve toprak, mikroplar ve çapraz kontaminasyonu azaltan doğrulama yöntemlerini detaylandırır.
Pre-rinse and soil removal stepsTunnel washer design and settingsApproved sanitizer types and dosesRequired sanitizer contact timesVerification of washing effectivenessDers 8Bitmiş ürün depolama ve dağıtım koşullarıİşlenmiş kabak için bitmiş ürün depolama ve dağıtımını özetler. Sıcaklık ve nem kontrolünü, istifleme ve paletlemeyi, stok rotasyonunu, taşıma koşullarını ve güvenlik ile beyan edilmiş raf ömrünü korumak için izlemeyi ele alır.
Warehouse temperature and humidityPalletizing and stacking practicesFIFO and FEFO stock rotationTransport temperature requirementsMonitoring and deviation handlingDers 9Ön işlemler (blanching, tuzlama): amaç, ekipman, tipik sıcaklıklar/süreler, dokuyu koruma ve mikropları azaltma kontrolleriKabak korunmasından önce kullanılan ön işlemleri kapsar; blanching ve tuzlama odaklanarak. Amaçları, ana ekipmanları, tipik süre-sıcaklık aralıklarını ve doku, renk, lezzet ve mikrobiyal güvenliği koruyan kontrol kontrollerini açıklar.
Objectives of blanching and salting stepsBlancher and salting system typesTypical time–temperature and salt rangesMonitoring texture, color, and flavorMicrobial reduction and verificationDers 10Etiketleme, kodlama ve ambalaj: etiket içeriği, parti kodları, son tüketim tarihi hesaplamaBitmiş kabak ürünlerinin etiketleme, kodlama ve ambalajını kapsar. Zorunlu etiket içeriğini, besin ve alerjen beyanlarını, parti kodlamasını, son tüketim tarihi hesaplamasını ve kalite ile izlenebilirliği koruyan ambalaj seçimlerini inceler.
Regulatory label content for zucchiniAllergen, nutrition, and claim checksLot and batch coding conventionsBest-before and shelf-life settingPackage selection and pack integrityDers 11Dolum ve mühürleme: dolum ağırlıkları, baş boşluğu kontrolü, kap tipleri, mühürleme veya kapatma ekipmanı ve kritik parametrelerKabak kaplarının dolum ve mühürlenmesini inceler; dolum ağırlığı, baş boşluğu ve vakum kontrolü dahil. Kap seçeneklerini, mühürleme ve kapatma ekipmanlarını, kritik parametreleri ve güvenlik ile raf ömrünü koruyan hat içi kontrolleri detaylandırır.
Fill weight targets and legal tolerancesHeadspace and vacuum control methodsContainer materials and formatsSeamer and capper setup parametersIn-line seal integrity inspections
