Ders 1Ham ve RTE operasyonlarının hazırlanması ve ayrılması: iş akışı, fiziksel bariyerler, renk kodlama, açıkta RTE gıdalar için zaman sınırlarıÇapraz bulaşmayı önlemek için ham ve hazır tüketim operasyonlarının nasıl ayrılması gerektiğini kapsar. İş akışı tasarımı, bariyerler, renk kodlama ve açıkta RTE gıdalar için zaman sınırlarını ve müfettişlerin kontrolleri pratikte nasıl doğruladığını açıklar.
Assessing raw-to-RTE product flowsPhysical barriers and zoning controlsColor-coded tools and utensils policyTime limits for exposed RTE productsVerification of changeover proceduresDers 2Paketleme odası ve bitmiş ürün yönetimi: paketleme bütünlüğü, yabancı cisim önleme, paketleme hattı korumaları ve metal dedektörleriPaketleme odaları ve bitmiş ürün yönetimindeki kontrolleri kapsar. Paketleme uygunluğu, bütünlük kontrolleri, yabancı cisim önleme, hat tasarımı, koruma, metal algılama ve müfettişlerin test meydan okuması ve kayıt incelemelerini kapsar.
Cleanliness of packing environmentPackaging material suitability checksLine guarding and physical barriersMetal detector setup and challenge testsPacked product integrity inspectionsDers 3Saha etiketleme, izlenebilirlik ve şikayet yönetimi: parti kodlama incelemesi, saklanan numune uygulaması, tüketici şikayet günlüğü kontrolleriMüfettişlerin etiketleri, parti kodlamasını ve izlenebilirliği inceleyerek ürünlerin takip edilip geri çağrılabileceğini nasıl doğruladığını açıklar. Saklanan numuneler, şikayet günlükleri ve saha kayıtlarının güvenlik sorunlarının hızlı soruşturmasını nasıl desteklediğini kapsar.
Mandatory label information checksBatch coding and date marking reviewTraceability one-step up, one-step downRetained sample storage and recordsConsumer complaint log verificationDers 4Pişirme, soğutma ve sıcak tutma kontrolleri: pişirme validasyonu, hızlı soğutma yöntemleri, sıcak tutma sıcaklıkları ve izlemeGüvenli pişirme, soğutma ve sıcak tutmayı nasıl doğrulayacağınızı açıklar. Kritik sınırlar, validasyon çalışmaları, çekirdek sıcaklık kontrolleri, hızlı soğutma yöntemleri, sıcak tutma sıcaklıkları, izleme kayıtları ve sapmaları ele almayı kapsar.
Critical limits for cooking temperaturesValidation of cooking and reheating stepsCooling time and temperature controlsHot-holding temperature monitoringHandling undercooked product incidentsDers 5Haşere kontrolü, atık yönetimi ve bina yapısı: haşere kanıtları, atık ayrıştırma, tavan/kapı/aydınlatma bakımıHaşere kontrolü, atık yönetimi ve bina durumuna odaklanır. Haşere etkinliğini tespit etme, yüklenici raporlarını değerlendirme, atık ayrıştırmasını doğrulama ve kapılar, tavanlar, drenajlar ve aydınlatmanın gıda güvenliği için bakımını değerlendirmeyi açıklar.
Evidence of pests and harboragesPest control contracts and recordsWaste segregation and storage areasBuilding integrity and door conditionCeilings, drains and lighting hygieneDers 6Temizlik prosedürleri ve ekipman hijyeni: temizlik programları, validasyon, temizlenebilirlik için ekipman tasarımı, kalıntı kontrolleriTemizlik programlarını ve ekipman hijyenini nasıl değerlendireceğinizi tanımlar. Yazılı programlar, kimyasal kullanım, doğrulama ve doğrulama, temizlenebilirlik için ekipman tasarımı ve görsel, ATP ve mikrobiyolojik yöntemlerle kalıntı kontrollerini kapsar.
Review of cleaning schedules and SSOPsDetergent and sanitizer selectionEquipment design for easy cleaningPost-clean visual and ATP checksMicrobiological verification of cleaningDers 7Soğutulmuş depolama ve soğuk zincir doğrulaması: buzdolabı/dondurucu sıcaklık kontrolleri, yük desenleri, hava akışı ve defrost etkileriSoğutulmuş depolama ve soğuk zinciri nasıl değerlendireceğinizi açıklar. Buzdolabı ve dondurucu sıcaklık kontrolleri, yük desenleri, hava akışı, defrost döngüleri, alarm sistemleri ve kayıtların sürekli sıcaklık kontrolünü nasıl gösterdiğini kapsar.
Refrigerator and freezer temp recordsProduct loading and stacking patternsAirflow, spacing and blockage risksDefrost cycles and ice buildup reviewTemperature alarms and response logsDers 8Bitmiş ürün soğuk depo ve sevkiyat kontrolleri: depolama rotasyonu (FIFO), sıcaklık izleme, sevkiyat kontrolleri ve taşıma kontrolleriBitmiş ürün soğuk depoları ve sevkiyat alanlarının denetimini detaylandırır. Stok rotasyonu, sıcaklık izleme, yükleme uygulamaları ve teslimat öncesi soğuk zinciri koruyan ve sıcaklık suistimalini önleyen taşıma kontrollerine odaklanır.
Assessing FIFO and stock rotationCold room temperature records reviewLoading patterns and door openingVehicle temperature and seal checksPre-dispatch product condition checksDers 9Kişisel hijyen tesisleri ve personel davranışı: el yıkama istasyonları, işaretlemeler, soyunma odaları, hastalık politikası uyumuKişisel hijyen tesisleri ve personel davranışlarının denetimini kapsar. El yıkama istasyonu yeterliliği, sabun ve dezenfektan, soyunma odaları, KKE kullanımı, hastalık politikası uyumu ve rutin görevler sırasında personeli gözlemleme ve sorgulama kapsar.
Handwash station location and designSoap, sanitizer and drying provisionsChanging rooms and locker controlsObservation of handwashing practiceSickness reporting and exclusion rulesDers 10Ham malzeme alımı ve tedarikçi doğrulaması: teslimat kontrolleri, dokümantasyon, varış sıcaklığı, yabancı cisim kontrolleriHam malzeme alım ve tedarikçi kontrollerinin denetimini detaylandırır. Teslimat kontrolleri, varış sıcaklığı, paketleme bütünlüğü, yabancı cisim kontrolleri, dokümantasyon ve tedarikçi onayı ile performansın nasıl doğrulandığını kapsar.
Vehicle and load condition on arrivalTemperature checks for chilled and frozenPackaging integrity and contaminationDelivery documentation and COAsSupplier approval and review records
