Aralin 1Paghanda at Paghiwalay ng Hilaw at RTE na Operasyon: Work Flow, Physical Barriers, Color-coding, Limitasyon ng Oras para sa Exposed RTE na PagkainTinutukan kung paano dapat ihiwalay ang hilaw at handa nang kainin na operasyon upang maiwasan ang cross-contamination. Ipinapaliwanag ang disenyo ng workflow, barriers, color-coding, at limitasyon ng oras para sa exposed RTE na pagkain, plus kung paano beripikahan ng mga taga-inspeksyon ang mga kontrol sa praktis.
Pagsusuri ng hilaw hanggang RTE na daloy ng produktoPhysical barriers at zoning controlsPatas ng color-coded tools at utensilsLimitasyon ng oras para sa exposed RTE na produktoBeripikasyon ng mga proseso ng changeoverAralin 2Packing Room at Paghawak ng Natapos na Produkto: Integridad ng Packaging, Pagpigil sa Foreign-body, Packing Line Guards at Metal DetectorsTinutukan ang mga kontrol sa packing rooms at paghawak ng natapos na produkto. Nakatuon sa angkang ng packaging, pagsusuri ng integridad, pagpigil sa foreign-body, disenyo ng linya, guarding, metal detection, at kung paano hamunin ng mga taga-inspeksyon ang test at suriin ang tala.
Linis ng kapaligiran sa packingPagsusuri ng angkang ng materyal sa packagingLine guarding at physical barriersPag-set up at challenge tests ng metal detectorInspeksyon ng integridad ng packed productAralin 3Pag-label, Pag-trace at Paghawak ng Reklamo On-site: Pagsusuri ng Batch Coding, Praktis ng Retained Sample, Pagsusuri ng Log ng Reklamo ng KonsyumerIpinaliliwanag kung paano suriin ng mga taga-inspeksyon ang mga label, batch coding, at pag-trace upang kumpirmahin na maaaring subaybayan at maipaalala ang mga produkto. Tinatakpan ang retained samples, complaint logs, at kung paano sumusuporta ang on-site records sa mabilis na imbestigasyon ng mga isyu sa kaligtasan.
Pagsusuri ng sapilitang impormasyon sa labelPagsusuri ng batch coding at date markingPag-trace one-step up, one-step downPag-imbakan at tala ng retained sampleBeripikasyon ng log ng reklamo ng konsyumerAralin 4Mga Kontrol sa Pagluluto, Paglamig at Hot-holding: Balidasyon ng Pagluluto, Mga Paraan ng Rapid Cooling, Temperatura ng Hot-holding at PagsubaybayIpinaliliwanag kung paano beripikahan ang ligtas na pagluluto, paglamig, at hot-holding. Tinatakpan ang critical limits, validation studies, pagsusuri ng core temperature, rapid cooling methods, temperatura ng hot-holding, tala ng pagsubaybay, at paghawak ng deviations.
Critical limits para sa temperatura ng paglulutoBalidasyon ng hakbang sa pagluluto at pagpainitKontrol sa oras at temperatura ng paglamigPagsubaybay sa temperatura ng hot-holdingPaghawak ng insidente ng hindi sapat na nilutong produktoAralin 5Kontrol sa Peste, Pamamahala ng Basura at Building Fabric: Ebidensya ng Peste, Paghiwalay ng Basura, Pag-maintain ng Ceiling/Doors/LightingNakatuon sa kontrol ng peste, paghawak ng basura, at kondisyon ng gusali. Ipinapaliwanag kung paano makita ang aktibidad ng peste, suriin ang report ng kontraktor, beripikahan ang paghiwalay ng basura, at suriin ang pag-maintain ng mga pinto, ceiling, drains, at lighting para sa kaligtasan ng pagkain.
Ebidensya ng peste at harboragesMga kontrata at tala ng kontrol sa pestePaghiwalay at lugar ng imbakan ng basuraIntegridad ng gusali at kondisyon ng pintoHigien ng ceiling, drains at lightingAralin 6Mga Proseso sa Paglilinis at Higiene ng Kagamitan: Mga Iskedyul sa Paglilinis, Balidasyon, Disenyo ng Kagamitan para sa Cleanability, Pagsusuri ng ResidueInilalarawan kung paano suriin ang mga programa sa paglilinis at higiene ng kagamitan. Tinatakpan ang nakasulat na iskedyul, paggamit ng kemikal, balidasyon at beripikasyon, disenyo ng kagamitan para sa cleanability, at pagsusuri ng residue gamit ang visual, ATP, at mikrobyolohikal na paraan.
Pagsusuri ng iskedyul sa paglilinis at SSOPsPagpili ng detergent at sanitizerDisenyo ng kagamitan para sa madaling paglilinisPost-clean visual at ATP checksMikrobyolohikal na beripikasyon ng paglilinisAralin 7Chilled Storage at Beripikasyon ng Cold Chain: Pagsusuri ng Temp ng Refrigerator/Freezer, Load Patterns, Airflow at Defrost ImpactsIpinaliliwanag kung paano suriin ang chilled storage at cold chain. Kasama ang pagsusuri ng temperatura ng refrigerator at freezer, load patterns, airflow, defrost cycles, alarm systems, at kung paano ipinapakita ng mga tala ang patuloy na kontrol ng temperatura.
Tala ng temperatura ng refrigerator at freezerMga pattern ng paglo-load at pag-stack ng produktoMga panganib sa airflow, spacing at blockagePagsusuri ng defrost cycles at ice buildupTala ng temperature alarms at responseAralin 8Kontrol sa Cold Store at Dispatch ng Natapos na Produkto: Stock Rotation (FIFO), Pagsubaybay sa Temperatura, Pagsusuri sa Dispatch at Kontrol sa TransportMga detalye ng inspeksyon ng cold stores at dispatch areas ng natapos na produkto. Nakatuon sa stock rotation, pagsubaybay sa temperatura, praktis sa paglo-load, at mga kontrol sa transport na nagpopreserba ng cold chain at nag-iwas sa pang-aabuso sa temperatura bago ang delivery.
Pagsusuri ng FIFO at stock rotationPagsusuri ng tala ng temperatura ng cold roomMga pattern ng paglo-load at pagbubukas ng pintoPagsusuri ng temperatura ng sasakyan at sealPagsusuri ng kondisyon ng produkto bago ang dispatchAralin 9Personal na Higiene Facilities at Pag-uugali ng Staff: Handwash Stations, Signage, Changing Rooms, Pagsunod sa Sick PolicyTinutukan ang inspeksyon ng personal na higiene facilities at pag-uugali ng staff. Kasama ang sapat na handwash station, sabon at sanitizer, changing rooms, paggamit ng PPE, pagsunod sa sick policy, at kung paano obserbahan at tanungin ang staff sa panahon ng routine tasks.
Lugar at disenyo ng handwash stationMga probisyon ng sabon, sanitizer at pagkatuyoKontrol sa changing rooms at lockerObserbasyon ng praktis sa paghuhugas ng kamayTuntunin sa pag-report ng sakit at pag-alisAralin 10Pag-a-accept ng Hilaw na Materyal at Beripikasyon ng Tagapagtustos: Pagsusuri sa Delivery, Dokumentasyon, Temperatura sa Pagdating, Kontrol sa Foreign-bodyMga detalye ng inspeksyon ng pag-a-accept ng hilaw na materyal at kontrol ng tagapagtustos. Kasama ang pagsusuri sa delivery, temperatura sa pagdating, integridad ng packaging, kontrol sa foreign-body, dokumentasyon, at kung paano beripikahan ang pag-apruba at performance ng tagapagtustos.
Kondisyon ng sasakyan at load sa pagdatingPagsusuri ng temperatura para sa chilled at frozenIntegridad ng packaging at kontaminasyonDokumentasyon ng delivery at COAsTala ng pag-apruba at pagsusuri ng tagapagtustos
