పాఠం 1నీటి స్థాయిలు, గ్లూటెన్ ఏర్పాటు మరియు పదార్థాలు టెక్స్చర్పై ప్రభావంనీరు, పాలు, మరియు ఇతర ద్రవాలు పిండి ప్రోటీన్లు మరియు స్టార్చ్లతో ఎలా పరస్పరం పనిచేస్తాయో తెలుసుకోండి. గ్లూటెన్ అభివృద్ధి, మిక్సింగ్ పద్ధతులు, మరియు కొవ్వులు, చక్కెరలు, ఆమ్లాలు వివిధ పేస్ట్రీ శైలులలో చప్పరం, ఫ్లేకీనెస్, మరియు క్రంబ్ను ఎలా మారుస్తాయో అర్థం చేసుకోండి.
Hydration levels and dough consistencyGluten formation and how to limit itAutolyse, resting, and dough relaxationEffects of fat, sugar, and eggs on glutenMixing methods: stirring, creaming, foldingపాఠం 2పదార్థ స్టోరేజ్, షెల్ఫ్ లైఫ్, మరియు సాధారణ స్పాయిలేజ్ సంకేతాలుపిండి, కొవ్వులు, నట్స్, డైరీ, మరియు లెవెనర్లను సురక్షితంగా స్టోర్ చేయడం తెలుసుకోండి. షెల్ఫ్ లైఫ్, రాన్సిడిటీ, పొటెన్సీ కోల్పోవడం అర్థం చేసుకోండి, మరియు సాధారణ స్పాయిలేజ్ సంకేతాలను గుర్తించండి తద్వారా మీ పేస్ట్రీలు స్థిరంగా, రుచికరంగా, మరియు ఆహార సురక్షితంగా ఉంటాయి.
Dry storage: flour, sugar, and leavenersRefrigeration and freezing best practicesProtecting fats and nuts from rancidityRecognizing off smells, colors, and texturesLabeling, dating, and rotation systemsపాఠం 3చక్కెర రసాయనశాస్త్రం: కాన్ఫెక్షనర్స్, గ్రాన్యులేటెడ్, ఇన్వర్ట్, మరియు వాటి పాత్రలువివిధ చక్కెరలు పేస్ట్రీలో ఎలా ప్రవర్తిస్తాయో అన్వేషించండి. తీపి స్థాయిలు, క్రిస్టలైజేషన్, హైగ్రోస్కోపికిటీ తెలుసుకోండి, మరియు కాన్ఫెక్షనర్స్, గ్రాన్యులేటెడ్, బ్రౌన్, ఇన్వర్ట్ చక్కెరలు టెండర్నెస్, రంగు, స్ప్రెడ్, మరియు షెల్ఫ్ లైఫ్ను బేక్డ్ గూడ్స్లో ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో.
Comparing granulated, brown, and confectioners’ sugarInvert sugar, glucose, and corn syrup functionsSugar’s role in tenderness, spread, and moistureCaramelization, Maillard browning, and colorSugar and crystallization control in candiesపాఠం 4ఉప్పు, ఆమ్లాలు, మరియు ఫ్లేవరింగ్స్: రుచి మరియు డో ప్రవర్తనను సమతుల్యం చేయడంఉప్పు, ఆమ్లాలు, మరియు ఫ్లేవరింగ్స్ పేస్ట్రీని ఎలా ఆకారం ఇస్తాయో కనుగొనండి. తీపిని సమతుల్యం చేయడం, గ్లూటెన్ మరియు బ్రౌనింగ్ను నియంత్రించడం, ఎక్స్ట్రాక్ట్లు, జెస్ట్లు, మసాలాలు, ఇన్ఫ్యూషన్లతో వాసనలను లేయర్ చేయడం తెలుసుకోండి, స్ట్రక్చర్ లేదా టెక్స్చర్ను అధికారం చేయకుండా.
Salt’s role in flavor and gluten controlAcids: buttermilk, yogurt, and citrus juicesVinegar and cream of tartar in doughsUsing extracts, zests, and whole spicesBalancing sweetness, richness, and acidityపాఠం 5రెసిపీలు చదవడం మరియు అనుసరించడం: యీల్డ్ లెక్కలు, యూనిట్ మార్పిడి, మరియు రేషియో సర్దుబాట్లుపేస్ట్రీ రెసిపీలను చదవడం మరియు సర్దుబాటు చేయడంలో ఆత్మవిశ్వాసాన్ని అభివృద్ధి చేయండి. బేకర్ నోట్లను అర్థం చేసుకోవడం, యీల్డ్లను లెక్కించడం, యూనిట్ల మధ్య మార్పిడి, ప్యాన్ సైజు, ఎత్తు, కోరిక టెక్స్చర్ కోసం రేషియోలను సర్దుబాటు చేయడం ప్రాక్టీస్ చేయండి, సమతుల్యతను కాపాడుతూ.
Decoding recipe structure and key cuesConverting between volume and weight unitsAdjusting yields and pan sizes safelyTweaking sugar, fat, and liquid ratiosAdapting recipes for altitude and ovensపాఠం 6కొవ్వు రకాలు మరియు పని ఉష్ణోగ్రతలు: బటర్ vs మార్గరీన్ vs షార్టెనింగ్పేస్ట్రీలో బటర్, మార్గరీన్, షార్టెనింగ్ను పోల్చండి. కొవ్వు కంటెంట్, ప్లాస్టిసిటీ, మెల్టింగ్ రేంజ్, రుచి గురించి తెలుసుకోండి, మరియు పని ఉష్ణోగ్రత మరియు హ్యాండ్లింగ్ డోలు మరియు క్రీమ్లలో ఫ్లేకీనెస్, ఎరేషన్, స్ప్రెడ్, మౌత్ఫీల్ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో.
Butter composition, grades, and water contentMargarine and shortening: pros and consPlasticity, melting point, and flakinessIdeal fat temperatures for mixing methodsPreventing greasy, dense, or oily texturesపాఠం 7డైరీ మరియు ఆల్టర్నేటివ్లు: పాలు vs క్రీమ్, స్టెబిలైజర్లు, మరియు కొవ్వు కంటెంట్ ప్రభావంపేస్ట్రీలో డైరీ ఉత్పత్తులు మరియు నాన్-డైరీ ఆల్టర్నేటివ్లను పరిశీలించండి. కొవ్వు శాతాలు, ప్రోటీన్లు, స్టెబిలైజర్లు తెలుసుకోండి, మరియు అవి క్రీమ్లు, కస్టర్డ్లు, బేక్డ్ గూడ్స్లో విప్పింగ్, థికెనింగ్, బ్రౌనింగ్, మౌత్ఫీల్ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో.
Milk types, fat levels, and pastry usesCream types and whipping performanceEvaporated, condensed, and powdered milkNon‑dairy milks and vegan cream optionsStabilizers, emulsifiers, and label readingపాఠం 8బేకర్ పర్సెంటేజ్ల సూత్రాలు మరియు రెసిపీల స్కేలింగ్ప్రెసైజ్ పేస్ట్రీ ఫార్ములేషన్ కోసం బేకర్ పర్సెంటేజ్లను మాస్టర్ చేయండి. పిండి సంబంధితంగా పదార్థాలను వ్యక్తీకరించడం, రెసిపీలను స్కేల్ అప్ లేదా డౌన్ చేయడం, ఫార్ములాలను పోల్చడం, హైడ్రేషన్, కొవ్వు, చక్కెర స్థాయిలను సర్దుబాటు చేసి టెక్స్చర్ను ట్రబుల్షూట్ చేయడం తెలుసుకోండి.
Defining baker’s percentages by flour weightConverting a recipe into baker’s percentagesScaling formulas for any batch sizeAdjusting hydration, fat, and sugar levelsUsing percentages to compare dough stylesపాఠం 9సాధారణ పదార్థాల లక్షణాలు మరియు ఫంక్షన్లు: పిండి, కొవ్వులు, చక్కెరలు, గుడ్లు, డైరీ, లెవెనర్లుప్రధాన పేస్ట్రీ పదార్థాలు మరియు వాటి కోర్ ఫంక్షన్లను సర్వే చేయండి. పిండి, కొవ్వులు, చక్కెరలు, గుడ్లు, డైరీ, లెవెనర్లు స్ట్రక్చర్, టెండర్నెస్, తేమ, రుచిని ఎలా సహాయపడతాయో అర్థం చేసుకోండి తద్వారా ఉద్దేశంతో ఎంచుకోవడం మరియు సబ్స్టిట్యూట్ చేయవచ్చు.
Flour types, protein levels, and usesFats for tenderness, flakiness, and flavorSugars for sweetness, color, and moistureEggs for structure, richness, and glossDairy and leaveners in crumb developmentపాఠం 10గుడ్ల సైన్స్: పూర్తి గుడ్లు, యోల్క్లు, వైట్లు — ఎమల్సిఫికేషన్, స్ట్రక్చర్, మరియు ఫోమింగ్పూర్తి గుడ్లు, యోల్క్లు, వైట్లు పేస్ట్రీలో ఎలా ప్రవర్తిస్తాయో అర్థం చేసుకోండి. కోగ్యులేషన్, ఎమల్సిఫికేషన్, ఫోమింగ్ తెలుసుకోండి, మరియు మిక్సింగ్, ఉష్ణోగ్రత, చక్కెర కేక్లు, కస్టర్డ్లు, మెరింగ్యూస్లు, ఎన్రిచ్డ్ డోలలో స్ట్రక్చర్ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో.
Egg composition: whites, yolks, and whole eggsCoagulation temperatures and curdling preventionEggs as emulsifiers in batters and custardsWhipping egg whites: stages and stabilityUsing eggs for richness, color, and shine