పాఠం 1డైరీ రీప్లేస్మెంట్లు మరియు ఫెర్మెంటేట్లు: యోగర్ట్, కెఫిర్, ప్లాంట్-బేస్డ్ మిల్క్లు — క్రంబ్, ఆమ్లత్వం, మరియు రుచిపై ప్రభావండైరీ మరియు ప్లాంట్-బేస్డ్ ఫెర్మెంటెడ్ పదార్థాలు క్రంబ్, ఆమ్లత్వం, మరియు రుచిని ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో అధ్యయనం చేయండి. యోగర్ట్, కెఫిర్, బటర్మిల్క్, మరియు ప్లాంట్ మిల్క్లను పోల్చండి, మరియు వాటి కొవ్వు, సాలిడ్స్, మరియు ఆమ్లత్వం లెవెనింగ్ మరియు స్వీటెనర్స్తో ఎలా పరస్పరం ప్రభావితం చేస్తాయో నేర్చుకోండి.
Comparing dairy and plant-based milk compositionsUsing yogurt and kefir to tenderize crumbAdjusting leavening for acidic ingredientsSelecting plant milks for neutral flavorManaging curdling and grainy texturesFood safety for cultured dairy in battersపాఠం 2హోల్ గ్రెయిన్ ఫ్లోర్లు మరియు ప్రత్యామ్నాయ ఫ్లోర్లు: ఓట్, హోల్ వీట్, బక్వీట్, ఆల్మండ్, చిక్పీ — ఫంక్షనల్ లక్షణాలు మరియు సబ్స్టిట్యూషన్ రేషియోలుహోల్ గ్రెయిన్ మరియు ప్రత్యామ్నాయ ఫ్లోర్లు రుచి, రంగు, పోషణ, మరియు క్రంబ్ను ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో కనుగొనండి. ఓట్, హోల్ వీట్, బక్వీట్, ఆల్మండ్, మరియు చిక్పీ ఫ్లోర్ల ఫంక్షనల్ లక్షణాలు మరియు సబ్స్టిట్యూషన్ రేషియోలను ఆరోగ్యకరమైన కేక్ ఫార్ములేషన్లలో నేర్చుకోండి.
Protein, fiber, and starch in key flour typesSubstituting whole wheat for white flour safelyUsing oat flour for tenderness and moistureWorking with buckwheat flavor and colorAlmond flour for richness and lower carbsChickpea flour for protein and bindingపాఠం 3నట్ ఫ్లోర్లు మరియు విత్తనాలు: స్ట్రక్చర్, మాయిస్చర్ శోషణ, రుచి ప్రభావం, మరియు ఖర్చు పరిగణనలునట్ ఫ్లోర్లు మరియు విత్తనాలు స్ట్రక్చర్, రుచి, మరియు పోషణ అందిస్తూ ఖర్చు మరియు షెల్ఫ్ లైఫ్ను ప్రభావితం చేస్తాయని విశ్లేషించండి. కేకులలో గ్రీసీనెస్, క్రంబ్లీనెస్, లేదా రాన్సిడిటీ నివారించడానికి వాటి కొవ్వు మరియు ఫైబర్ను ఇతర పదార్థాలతో సమతుల్యం చేయడం నేర్చుకోండి.
Choosing nut flours for flavor and textureUsing ground seeds as partial flour replacersManaging oil release and perceived greasinessPreventing rancidity in nut-rich cakesCost-effective blending with grain floursAllergen labeling and cross-contact controlsపాఠం 4స్వీటెనర్స్ మరియు బల్కింగ్ ఏజెంట్లు: సుక్రోస్ తగ్గింపు వ్యూహాలు, చక్కెర అల్కహాల్స్, స్టెవియా, మోంక్ ఫ్రూట్, ఎరిథ్రిటాల్, అల్యూలోస్, మరియు సాల్యుబుల్ ఫైబర్ సిరప్లుసుక్రోస్ను తగ్గించడం ద్వారా తీపి, బల్క్, బ్రౌనింగ్, మరియు మాయిస్చర్ను కాపాడటం నేర్చుకోండి. చక్కెర అల్కహాల్స్, స్టెవియా, మోంక్ ఫ్రూట్, ఎరిథ్రిటాల్, అల్యూలోస్, మరియు సాల్యుబుల్ ఫైబర్ సిరప్లను పోల్చండి, డైజెస్టివ్ టాలరెన్స్, లేబులింగ్, మరియు బ్లెండింగ్ వ్యూహాలతో సహా.
Roles of sucrose in structure and flavorBlending high-intensity sweeteners for balanceUsing erythritol and allulose in cake formulasManaging cooling effect of sugar alcoholsSoluble fiber syrups for bulk and moistureGlycemic impact and digestive tolerance issuesపాఠం 5పండ్లు మరియు కూరగాయలను కలుపడం: ప్యూరీలు, గ్రేటెడ్ కూరగాయలు, మరియు ఆరిన పండ్లు మాయిస్చర్, తీపి, మరియు ఫైబర్ కోసంతాజా, వండిన, మరియు ఆరిన పండ్లు మరియు కూరగాయలు మాయిస్చర్, సహజ తీపి, రంగు, మరియు ఫైబర్ అందిస్తాయని అన్వేషించండి. ఆరోగ్యకరమైన కేకులలో అదనపు చక్కెర మరియు కొవ్వును తగ్గించడం ద్వారా స్ట్రక్చర్ను కాపాడే ఎంపిక, తయారీ, మరియు సబ్స్టిట్యూషన్ టెక్నిక్లను నేర్చుకోండి.
Choosing suitable fruits and vegetables for cakesPreparing purees for consistent texture and sweetnessUsing grated vegetables without soggy crumbsWorking with dried fruits for chew and sweetnessBalancing water content to avoid dense battersFood safety and storage for fruit-rich battersపాఠం 6ఆరోగ్యకరమైన కొవ్వులు మరియు కొవ్వు రీప్లేసర్లు: ఆలివ్ ఆయిల్, అవకాడో ఆయిల్, నట్ బటర్స్, గ్రీక్ యోగర్ట్, ఆపిల్సాస్ — టెక్స్చర్ మరియు షెల్ఫ్-లైఫ్ ప్రభావాలువిభిన్న కొవ్వులు మరియు కొవ్వు రీప్లేసర్లు టెండర్నెస్, మౌత్ఫీల్, మరియు కీపింగ్ క్వాలిటీని ఎలా ప్రభావితం చేస్తాయో విచారించండి. ఆయిల్స్, నట్ బటర్స్, గ్రీక్ యోగర్ట్, మరియు పండు ప్యూరీలను పోల్చండి, మరియు డ్రైనెస్ లేకుండా తక్కువ సాచురేటెడ్ కొవ్వు కోసం రీఫార్మ్యులేట్ చేయడం నేర్చుకోండి.
Comparing olive, avocado, and neutral oilsUsing nut butters for flavor and structureGreek yogurt as partial fat and protein sourceApplesauce and fruit purees as fat replacersEmulsification and crumb tenderness controlShelf-life impact of unsaturated fat choicesపాఠం 7స్టార్చ్లు మరియు బైండర్లు: గ్లూటెన్-ఫ్రీ లేదా రిడ్యూస్డ్-గ్లూటెన్ సిస్టమ్లలో టేపియోకా, పొటేటో స్టార్చ్, జాంథాన్, సైలియం పాత్రలుగ్లూటెన్-ఫ్రీ లేదా రిడ్యూస్డ్-గ్లూటెన్ కేకులలో స్టార్చ్లు మరియు హైడ్రోకాలాయిడ్స్ స్ట్రక్చర్, టెండర్నెస్, మరియు మాయిస్చర్ను ఎలా సపోర్ట్ చేస్తాయో పరిశీలించండి. గ్లూటెన్ను అనుకరించడానికి మరియు క్రంబ్లింగ్ నివారించడానికి టేపియోకా, పొటేటో స్టార్చ్, జాంథాన్ గమ్, మరియు సైలియం హస్క్ను ఎప్పుడు ఉపయోగించాలో నేర్చుకోండి.
Comparing tapioca and potato starch functionsHydration behavior of different starch sourcesUsing xanthan gum for viscosity and suspensionPsyllium husk for elasticity and moisture bindingCombining gums and starches for synergyTroubleshooting gummy or crumbly texturesపాఠం 8లెవెనింగ్, గుడ్లు, మరియు ప్రోటీన్ సమృద్ధి: గుడ్ల ప్రత్యామ్నాయాలు, అక్వాఫాబా, వీలే లేదా ప్లాంట్ ప్రోటీన్ కాన్సెంట్రేట్లు స్ట్రక్చర్ మరియు పోషణ కోసంలెవెనింగ్ సిస్టమ్స్, గుడ్లు, మరియు ప్రోటీన్లు వాల్యూమ్, టెండర్నెస్, మరియు స్ట్రక్చర్ను ఎలా సృష్టిస్తాయో అర్థం చేసుకోండి. పోషకమైన, స్థిరమైన, మరియు అలర్జెన్-అవగాహన కలిగిన కేక్ ఫార్ములాలను రూపొందించడానికి హోల్ గుడ్లు, వైట్స్, మరియు అక్వాఫాబా మరియు ప్రోటీన్ కాన్సెంట్రేట్ల వంటి ప్రత్యామ్నాయాలను పోల్చండి.
Chemical leaveners and gas production in battersEgg functions in aeration, emulsifying, and bindingUsing aquafaba as a foaming and binding agentDesigning egg-free formulas with starch and gumsAdding whey or plant protein without toughnessBalancing leavening with higher protein levels