పాఠం 1రా మరియు RTE ఆపరేషన్ల తయారీ మరియు వేరు: వర్క్ ఫ్లో, ఫిజికల్ బారియర్లు, కలర్-కోడింగ్, ఎక్స్పోజ్డ్ RTE ఆహారాలకు సమయ పరిమితులుక్రాస్-కంటామినేషన్ నిరోధించడానికి రా మరియు రెడీ-టు-ఈట్ ఆపరేషన్లు ఎలా వేరు చేయాలో కవర్ చేస్తుంది. వర్క్ఫ్లో డిజైన్, బారియర్లు, కలర్-కోడింగ్, మరియు ఎక్స్పోజ్డ్ RTE ఆహారాలకు సమయ పరిమితులు, ప్లస్ పరిశోధకులు పద్ధతులలో నియంత్రణలను ఎలా వెరిఫై చేస్తారో వివరిస్తుంది.
Assessing raw-to-RTE product flowsPhysical barriers and zoning controlsColor-coded tools and utensils policyTime limits for exposed RTE productsVerification of changeover proceduresపాఠం 2ప్యాకింగ్ రూమ్ మరియు ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి హ్యాండ్లింగ్: ప్యాకేజింగ్ ఇంటిగ్రిటీ, ఫారిన్-బాడీ నిరోధకం, ప్యాకింగ్ లైన్ గార్డ్లు మరియు మెటల్ డిటెక్టర్లుప్యాకింగ్ రూమ్లలో మరియు ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి హ్యాండ్లింగ్లో నియంత్రణలను కవర్ చేస్తుంది. ప్యాకేజింగ్ సూటబిలిటీ, ఇంటిగ్రిటీ తనిఖీలు, ఫారిన్-బాడీ నిరోధకం, లైన్ డిజైన్, గార్డింగ్, మెటల్ డిటెక్షన్, మరియు పరిశోధకులు చాలెంజ్ టెస్ట్ మరియు రికార్డుల సమీక్ష ఎలా చేస్తారో దృష్టి సారిస్తుంది.
Cleanliness of packing environmentPackaging material suitability checksLine guarding and physical barriersMetal detector setup and challenge testsPacked product integrity inspectionsపాఠం 3సైట్-పై లేబులింగ్, ట్రేసబిలిటీ మరియు కంప్లైంట్ హ్యాండ్లింగ్: బ్యాచ్ కోడింగ్ సమీక్ష, రిటైన్డ్ సాంపుల్ పద్ధతి, వినియోగదారు కంప్లైంట్ లాగ్ తనిఖీలుపరిశోధకులు లేబుల్లు, బ్యాచ్ కోడింగ్, మరియు ట్రేసబిలిటీని సమీక్షించి ఉత్పత్తులను ట్రాక్ చేయగలవు మరియు రికాల్ చేయగలవని ధృవీకరించడాన్ని వివరిస్తుంది. రిటైన్డ్ సాంపుల్లు, కంప్లైంట్ లాగ్లు, మరియు సైట్-పై రికార్డులు భద్రతా సమస్యల వేగవంతమైన పరిశోధనకు ఎలా సపోర్ట్ చేస్తాయో కవర్ చేస్తుంది.
Mandatory label information checksBatch coding and date marking reviewTraceability one-step up, one-step downRetained sample storage and recordsConsumer complaint log verificationపాఠం 4కుకింగ్, కూలింగ్ మరియు హాట్-హోల్డింగ్ నియంత్రణలు: కుకింగ్ వాలిడేషన్, ర్యాపిడ్ కూలింగ్ పద్ధతులు, హాట్-హోల్డింగ్ ఉష్ణోగ్రతలు మరియు మానిటరింగ్సురక్షిత కుకింగ్, కూలింగ్, మరియు హాట్-హోల్డింగ్ను వెరిఫై చేయడం ఎలా వివరిస్తుంది. క్రిటికల్ లిమిట్లు, వాలిడేషన్ స్టడీలు, కోర్ ఉష్ణోగ్రత తనిఖీలు, ర్యాపిడ్ కూలింగ్ పద్ధతులు, హాట్-హోల్డింగ్ ఉష్ణోగ్రతలు, మానిటరింగ్ రికార్డులు, మరియు డెవియేషన్ల హ్యాండ్లింగ్ను కవర్ చేస్తుంది.
Critical limits for cooking temperaturesValidation of cooking and reheating stepsCooling time and temperature controlsHot-holding temperature monitoringHandling undercooked product incidentsపాఠం 5పెస్ట్ నియంత్రణ, వేస్ట్ నిర్వహణ మరియు భవన ఫాబ్రిక్: పెస్ట్ల సాక్ష్యాలు, వేస్ట్ సెగ్రిగేషన్, సీలింగ్లు/డోర్లు/లైటింగ్ నిర్వహణపెస్ట్ నియంత్రణ, వేస్ట్ హ్యాండ్లింగ్, మరియు భవన పరిస్థితిపై దృష్టి సారిస్తుంది. పెస్ట్ యాక్టివిటీని గుర్తించడం, కాంట్రాక్టర్ రిపోర్ట్లను మూల్యాంకనం చేయడం, వేస్ట్ సెగ్రిగేషన్ను వెరిఫై చేయడం, మరియు ఆహార భద్రతకు డోర్లు, సీలింగ్లు, డ్రైన్లు, మరియు లైటింగ్ నిర్వహణను మూల్యాంకనం చేయడాన్ని వివరిస్తుంది.
Evidence of pests and harboragesPest control contracts and recordsWaste segregation and storage areasBuilding integrity and door conditionCeilings, drains and lighting hygieneపాఠం 6క్లీనింగ్ ప్రొసీజర్లు మరియు సాధన శుభ్రత: క్లీనింగ్ షెడ్యూల్లు, వాలిడేషన్, క్లీనబిలిటీకి సాధన డిజైన్, రెసిడ్యూ తనిఖీలుక్లీనింగ్ ప్రోగ్రామ్లు మరియు సాధన శుభ్రతను ఎలా మూల్యాంకనం చేయాలో వివరిస్తుంది. రాసిన షెడ్యూల్లు, రసాయన ఉపయోగం, వాలిడేషన్ మరియు వెరిఫికేషన్, క్లీనబిలిటీకి సాధన డిజైన్, మరియు విజువల్, ATP, మరియు మైక్రోబయాలజికల్ పద్ధతులతో రెసిడ్యూ తనిఖీలను కవర్ చేస్తుంది.
Review of cleaning schedules and SSOPsDetergent and sanitizer selectionEquipment design for easy cleaningPost-clean visual and ATP checksMicrobiological verification of cleaningపాఠం 7చిల్డ్ స్టోరేజ్ మరియు చల్లని చైన్ వెరిఫికేషన్: రిఫ్రిజిరేటర్/ఫ్రీజర్ టెంప్ తనిఖీలు, లోడ్ ప్యాటర్న్లు, ఎయిర్ఫ్లో మరియు డిఫ్రాస్ట్ ప్రభావాలుచిల్డ్ స్టోరేజ్ మరియు చల్లని చైన్ను మూల్యాంకనం చేయడం ఎలా వివరిస్తుంది. రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు ఫ్రీజర్ ఉష్ణోగ్రత తనిఖీలు, లోడ్ ప్యాటర్న్లు, ఎయిర్ఫ్లో, డిఫ్రాస్ట్ సైకిల్లు, అలారం సిస్టమ్లు, మరియు రికార్డులు నిరంతర ఉష్ణోగ్రత నియంత్రణను ప్రదర్శించడాన్ని కలిగి ఉంటాయి.
Refrigerator and freezer temp recordsProduct loading and stacking patternsAirflow, spacing and blockage risksDefrost cycles and ice buildup reviewTemperature alarms and response logsపాఠం 8ఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి చల్లని స్టోర్ మరియు డిస్పాచ్ నియంత్రణలు: స్టోరేజ్ రొటేషన్ (FIFO), ఉష్ణోగ్రత మానిటరింగ్, డిస్పాచ్ తనిఖీలు మరియు ట్రాన్స్పోర్ట్ నియంత్రణలుఫినిష్డ్ ఉత్పత్తి చల్లని స్టోర్లు మరియు డిస్పాచ్ ప్రాంతాల తనిఖీని వివరిస్తుంది. స్టాక్ రొటేషన్, ఉష్ణోగ్రత మానిటరింగ్, లోడింగ్ పద్ధతులు, మరియు డెలివరీ ముందు చల్లని చైన్ను సంరక్షించడానికి మరియు ఉష్ణోగ్రత దుర్వినియోగాన్ని నిరోధించడానికి ట్రాన్స్పోర్ట్ నియంత్రణలపై దృష్టి.
Assessing FIFO and stock rotationCold room temperature records reviewLoading patterns and door openingVehicle temperature and seal checksPre-dispatch product condition checksపాఠం 9వ్యక్తిగత శుభ్రత సౌకర్యాలు మరియు సిబ్బంది ప్రవర్తన: హ్యాండ్వాష్ స్టేషన్లు, సైనేజ్, చేంజింగ్ రూమ్లు, సిక్ పాలసీ అనుసరణవ్యక్తిగత శుభ్రత సౌకర్యాలు మరియు సిబ్బంది ప్రవర్తన తనిఖీని కవర్ చేస్తుంది. హ్యాండ్వాష్ స్టేషన్ సమర్థత, సబ్బు మరియు సానిటైజర్, చేంజింగ్ రూమ్లు, PPE ఉపయోగం, సిక్ పాలసీ అనుసరణ, మరియు రొటీన్ టాస్క్ల సమయంలో సిబ్బందిని గమనించడం మరియు ప్రశ్నించడాన్ని కలిగి ఉంటుంది.
Handwash station location and designSoap, sanitizer and drying provisionsChanging rooms and locker controlsObservation of handwashing practiceSickness reporting and exclusion rulesపాఠం 10రా మెటీరియల్ రిసీవింగ్ మరియు సప్లయర్ వెరిఫికేషన్: డెలివరీ తనిఖీలు, డాక్యుమెంటేషన్, ఆగమనంపై ఉష్ణోగ్రత, ఫారిన్-బాడీ నియంత్రణలురా మెటీరియల్ రిసీవింగ్ మరియు సప్లయర్ నియంత్రణల తనిఖీని వివరిస్తుంది. డెలివరీ తనిఖీలు, ఆగమనంపై ఉష్ణోగ్రత, ప్యాకేజింగ్ ఇంటిగ్రిటీ, ఫారిన్-బాడీ నియంత్రణలు, డాక్యుమెంటేషన్, మరియు సప్లయర్ ఆమోదం మరియు పెర్ఫార్మెన్స్ ఎలా వెరిఫై చేయబడతాయో కలిగి ఉంటుంది.
Vehicle and load condition on arrivalTemperature checks for chilled and frozenPackaging integrity and contaminationDelivery documentation and COAsSupplier approval and review records