పాఠం 1ఉష్ణోగ్రత సేఫ్టీ: రా పౌల్ట్రీ మరియు కుక్డ్ ఫుడ్స్కు సురక్షిత స్టోరేజ్ రేంజ్లు, కూలింగ్ మరియు రీహీటింగ్ గైడ్లైన్లురా మరియు కుక్డ్ ఫుడ్స్కు సురక్షిత ఉష్ణోగ్రత రేంజ్లపై దృష్టి. డేంజర్ జోన్, ఫ్రిజ్ మరియు ఫ్రీజర్ టార్గెట్లు, కూలింగ్ మరియు రీహీటింగ్ నియమాలు, షాలో ప్యాన్ మెథడ్స్, ఉష్ణోగ్రతలు రేంజ్ అవుట్ అయితే రెస్పాండ్ చేయడం వివరిస్తుంది.
Understanding the temperature danger zoneSafe fridge and freezer set pointsRapid cooling methods and time limitsReheating to safe internal temperaturesActions when temperatures are unsafeపాఠం 2సర్ఫేస్లు మరియు టూల్స్ కోసం క్లీనింగ్ మరియు సానిటైజింగ్ రొటీన్లు: ప్రొసీజర్లు, కాంటాక్ట్ టైమ్లు, సురక్షిత కెమికల్స్బెంచ్లు, టూల్స్, చిన్న ఎక్విప్మెంట్కు స్టెప్-బై-స్టెప్ క్లీనింగ్ మరియు సానిటైజింగ్ రొటీన్లు వివరిస్తుంది. టాస్క్ల సరైన ఆర్డర్, కాంటాక్ట్ టైమ్లు, సురక్షిత కెమికల్ ఎంపికలు, డైల్యూషన్, లేబులింగ్, ఫుడ్ సర్ఫేస్లపై రెసిడ్యూ నివారించడం కవర్ చేస్తుంది.
Four-step clean then sanitize workflowRequired contact times for sanitizersChoosing food-safe chemicals and dilutionsLabeling and storing cleaning chemicalsRinsing, drying, and verification checksపాఠం 3పర్సనల్ హైజీన్ రొటీన్లు: హ్యాండ్వాషింగ్ టెక్నిక్, ఎప్పుడు వాష్ చేయాలి, గ్లవ్ ఉపయోగం మరియు లిమిటేషన్లుకిచెన్ స్టాఫ్ కోసం పర్సనల్ హైజీన్ స్టాండర్డ్లు నిర్వచిస్తుంది. సరైన హ్యాండ్వాషింగ్ టెక్నిక్, ఎప్పుడు వాష్ చేయాలి, గ్లవ్ ఉపయోగం మరియు లిమిట్లు, నెయిల్స్ మరియు జ్యువెలరీ నియమాలు, ఇల్నెస్ రిపోర్టింగ్, సూపర్వైజర్లు రొటీన్లు రీన్ఫోర్స్ చేయాలని ఎలా వివరిస్తుంది.
Handwashing steps and water temperatureKey moments when hands must be washedCorrect glove use and change frequencyNails, jewelry, hair, and clothing rulesIllness symptoms and reporting dutiesపాఠం 4ఫుడ్ థర్మామీటర్లు ఉపయోగం: కాలిబ్రేషన్, ప్రోబ్ హైజీన్, చికెన్ మరియు కుక్డ్ ఫుడ్కు సరైన టెంప్ చెక్స్సరైన ఉష్ణోగ్రత చెక్స్కు ఫుడ్ థర్మామీటర్లు ఉపయోగించడం బోధిస్తుంది. కాలిబ్రేషన్ మెథడ్స్, ప్రోబ్ క్లీనింగ్, క్రాస్-కంటామినేషన్ నివారించడం, చికెన్ మరియు ఇతర ఫుడ్స్కు సరైన ఇన్సర్షన్ పాయింట్లు, రీడింగ్లు రికార్డ్ చేయడం ఇన్క్లూడ్ చేస్తుంది.
Types of kitchen thermometers and usesIce-point and boiling-point calibrationProbe cleaning and disinfection stepsCorrect probing of chicken and roastsLogging temperatures and failed checksపాఠం 5సర్వీస్ సమయంలో తయారైన వస్తువులకు కోల్డ్ హోల్డింగ్ మరియు హాట్ హోల్డింగ్ బెస్ట్ ప్రాక్టీసెస్సర్వీస్ సమయంలో తయారైన ఫుడ్స్ను సురక్షిత ఉష్ణోగ్రతల్లో ఉంచడం వివరిస్తుంది. హాట్ మరియు కోల్డ్ హోల్డింగ్ రేంజ్లు, ఎక్విప్మెంట్ సెటప్, స్టర్రింగ్, కవరింగ్, టైమ్ లిమిట్లు, బ్యాచ్ రొటేషన్, లైన్ ఉష్ణోగ్రత లాగ్లలో చెక్స్ రికార్డింగ్ కవర్ చేస్తుంది.
Safe hot holding temperature rangesSafe cold holding temperature rangesSetting up bain-maries and hot wellsUsing ice baths and refrigerated railsLine checks, logging, and corrective actionపాఠం 6క్రాస్-కంటామినేషన్ నిరోధం: కలర్-కోడెడ్ బోర్డులు, యూటెన్సిల్ కంట్రోల్, రా మరియు రెడీ-టు-ఈట్ ఫుడ్స్ సెపరేషన్రా మరియు రెడీ-టు-ఈట్ ఫుడ్స్ మధ్య క్రాస్-కంటామినేషన్ నిరోధించడం చూపిస్తుంది. కలర్-కోడెడ్ బోర్డులు, నైఫ్ మరియు యూటెన్సిల్ కంట్రోల్, స్టోరేజ్ సెపరేషన్, స్ప్లాష్ రిస్క్లు, బిజీ సర్వీస్ పీరియడ్లలో టాస్క్ల మధ్య క్లీనింగ్ కవర్ చేస్తుంది.
Color-coded boards and knife systemsSeparating raw and ready-to-eat storageHandling marinades, juices, and dripsCleaning between different prep tasksManaging shared equipment on the lineపాఠం 7క్లీనింగ్ క్లాత్లు, స్పాంజెస్, మోప్ ప్రొసీజర్లు: వాష్ ఫ్రీక్వెన్సీ, సానిటైజింగ్, రీప్లేస్మెంట్జర్మ్లు వ్యాప్తి నివారించడానికి క్లాత్లు, స్పాంజెస్, మోప్లు మేనేజ్ చేయడం వివరిస్తుంది. కలర్ కోడింగ్, స్టోరేజ్, వాష్ ఫ్రీక్వెన్సీ, సానిటైజర్ ఉపయోగం, రింగింగ్, డ్రైయింగ్, వేర్ అయిన లేదా వాసన వచ్చే వస్తువులు డిస్కార్డ్ చేయడం మరియు రీప్లేస్ చేయడం కవర్ చేస్తుంది.
Color-coding cloths for different areasUsing sanitizer buckets correctlyWashing and drying cloths and mop headsStoring mops and cloths to prevent odorReplacing damaged or contaminated itemsపాఠం 8రా చికెన్ సురక్షిత హ్యాండిలింగ్ మరియు స్టోరేజ్: ప్యాకేజింగ్, ఫ్రిజ్/ఫ్రీజర్లో ప్లేస్మెంట్, డ్రిప్ నిరోధండెలివరీ నుండి స్టోరేజ్కు రా చికెన్ సురక్షిత హ్యాండిలింగ్ వివరిస్తుంది. ప్యాకేజింగ్ చెక్స్, డ్రిప్ నిరోధం, ఫ్రిజ్ మరియు ఫ్రీజర్ ప్లేస్మెంట్, థావింగ్ నియమాలు, డెడికేటెడ్ కంటైనర్లు, స్పిల్స్ లేదా లీక్లు త్వరగా క్లీన్ చేయడం కవర్ చేస్తుంది.
Inspecting chicken deliveries and packagingStoring chicken on lowest fridge shelvesFreezing and thawing raw chicken safelyUsing trays and containers to catch dripsCleaning and sanitizing spill areasపాఠం 9స్మాల్-సర్వీస్ షిఫ్ట్కు సంబంధించిన బేసిక్ HACCP సూత్రాలు మరియు ప్రాక్టికల్ అప్లికేషన్స్మాల్-సర్వీస్ షిఫ్ట్కు సంబంధించిన బేసిక్ HACCP సూత్రాలు పరిచయం చేస్తుంది మరియు ప్రాక్టికల్గా అప్లై చేయడం. హాజార్డ్లు, క్రిటికల్ కంట్రోల్ పాయింట్లు, మానిటరింగ్, కరెక్టివ్ యాక్షన్లు, సింపుల్ రికార్డ్లు, అసిస్టెంట్లు కిచెన్ ఫుడ్ సేఫ్టీ ప్లాన్ సపోర్ట్ చేయడం వివరిస్తుంది.
Biological, chemical, and physical hazardsIdentifying critical control points in prepMonitoring checks during serviceCorrective actions when limits failSimple HACCP records for assistantsపాఠం 10వేస్ట్ మేనేజ్మెంట్ మరియు బిన్ హైజీన్: సెగ్రిగేషన్, రిమూవల్ ఫ్రీక్వెన్సీ, స్పిల్ కంట్రోల్పెస్ట్లు, వాసనలు, కంటామినేషన్ నిరోధించడానికి సురక్షిత వేస్ట్ హ్యాండిలింగ్ వివరిస్తుంది. బిన్ రకాలు మరియు లైనర్లు, ఫుడ్ మరియు రీసైక్లబుల్స్ సెగ్రిగేషన్, రిమూవల్ ఫ్రీక్వెన్సీ, స్పిల్ కంట్రోల్, క్లీనింగ్ రొటీన్లు, ఔట్డోర్ డంప్స్టర్ల సురక్షిత స్టోరేజ్ కవర్ చేస్తుంది.
Segregating food, recyclables, and glassLining, closing, and changing bin bagsScheduled waste removal during serviceCleaning and disinfecting bins and lidsOutdoor waste storage and pest controlపాఠం 11లేబులింగ్ అవసరాలు: కంటెంట్స్, ప్రెప్ డేట్/టైమ్, యూజ్-బై డేట్, స్టాఫ్ ఇనిషియల్స్ఫుడ్ లేబుల్స్పై ఏమి ఉండాలి మరియు సేఫ్టీ, ట్రేసబిలిటీ కోసం ఎందుకు ముఖ్యమో కవర్ చేస్తుంది. కంటెంట్స్ నేమింగ్, ప్రెప్ డేట్ మరియు టైమ్, యూజ్-బై నియమాలు, స్టాఫ్ ఇనిషియల్స్, లేబుల్ ప్లేస్మెంట్, లెజిబిలిటీ, రీలేబుల్డ్ వస్తువులు హ్యాండిలింగ్ వివరిస్తుంది.
Standard label fields and abbreviationsWriting clear product names and allergensPrep date, time, and use-by calculationsWhere and how to place labels on containersRelabeling, corrections, and discarded items