పాఠం 1కడగడం వ్యవస్థలు: లక్ష్యాలు, నీటి నాణ్యత, ఫ్లో-థ్రూ vs కౌంటర్కరెంట్ వాషర్లు, సానిటైజర్లు మరియు సంప్రదింపు సమయం నియంత్రణటొమాటోల కోసం కడిగే లక్ష్యాలు, మట్టి తొలగింపు, మరియు నీటి నాణ్యత అవసరాలను వివరిస్తుంది. ఫ్లో-థ్రూ మరియు కౌంటర్కరెంట్ వాషర్లను పోల్చి, సానిటైజర్ ఎంపిక, డోసింగ్, మరియు సంప్రదింపు సమయం నియంత్రణ, ప్లస్ మైక్రోబయాలజికల్ మరియు రసాయనిక అవశిష్టాల మానిటరింగ్ను చర్చిస్తుంది.
Prewashing, destoning, and debris removalWater quality, filtration, and reuse optionsFlow-through versus countercurrent washer designSanitizer choice, dosing, and contact timeMonitoring residues and microbiological loadపాఠం 2కాన్సంట్రేషన్ ఎంపికలు: వాక్యూమ్ ఎవాపరేషన్, ఫాలింగ్-ఫిల్మ్ vs ఫోర్స్డ్ సర్క్యులేషన్ ఎవాపరేటర్లు, సాలిడ్స్, రంగు మరియు వేడి లోడ్పై ప్రభావాలుటొమాటో ప్యూరీ కోసం కాన్సంట్రేషన్ టెక్నాలజీలను సమీక్షిస్తుంది, వాక్యూమ్ ఎవాపరేషన్పై దృష్టి సారించి. ఫాలింగ్-ఫిల్మ్ మరియు ఫోర్స్డ్ సర్క్యులేషన్ డిజైన్లను పోల్చి, రంగు, రుచి, విస్కాసిటీపై ప్రభావాలు, మరియు థర్మల్ డ్యామేజ్ మరియు ఫౌలింగ్ను పరిమితం చేయడానికి వ్యూహాలను చర్చిస్తుంది.
Objectives of concentration and Brix targetsFalling-film evaporator design and limitsForced circulation evaporators and foulingImpact on color, flavor, and viscosityEnergy integration and aroma recoveryపాఠం 3ఏసెప్టిక్ ప్యాకేజింగ్ మరియు ఫిల్లింగ్: స్టెరైల్ ఎన్విరాన్మెంట్, స్టెరిలైజ్డ్ ప్యాకేజింగ్ (కార్టన్లు/పౌచ్లు), స్టెరిలెంట్ పద్ధతులు (H2O2, పెరాసెటిక్ ఆసిడ్), లామినార్ ఫ్లో, ఫిల్లర్ రకాలుఏసెప్టిక్ ఫిల్లింగ్ లైన్లు, స్టెరైల్ జోన్లు, మరియు ప్యాకేజింగ్ మెటీరియల్స్ను అన్వేషిస్తుంది. స్టెరిలెంట్ రకాలు మరియు వాలిడేషన్, లామినార్ ఫ్లో డిజైన్, ఫిల్లర్ హెడ్లు, మరియు హోల్డింగ్ ట్యాంక్ నుండి సీల్డ్ కార్టన్ లేదా పౌచ్ వరకు స్టెరిలిటీని నిర్వహించే నియంత్రణలను వివరిస్తుంది.
Aseptic zone design and overpressure controlPackaging material sterilization parametersH2O2 and peracetic acid application methodsLaminar flow hoods and air velocity targetsFiller types, CIP, SIP, and sterility testsపాఠం 4బ్లాంచింగ్/హీటింగ్: లక్ష్యాలు (ఎంజైమ్ ఇనాక్టివేషన్, చర్మం లూసెనింగ్), స్టీమ్ బ్లాంచర్లు, హాట్-వాటర్ బ్లాంచర్లు, సాధారణ పరిస్థితులు మరియు డిజైన్ పరిగణనలురిఫైనింగ్ లేదా కాన్సంట్రేషన్ ముందు బ్లాంచింగ్ మరియు హీటింగ్ స్టెప్లను వివరిస్తుంది. ఎంజైమ్ ఇనాక్టివేషన్, చర్మం లూసెనింగ్, స్టీమ్ మరియు హాట్-వాటర్ బ్లాంచర్లు, సాధారణ సమయ-ఉష్ణోగ్రత పరిస్థితులు, మరియు నాణ్యత నష్టాన్ని కనిష్టం చేయడానికి డిజైన్ను కవర్ చేస్తుంది.
Pectin methylesterase and polyphenol oxidase controlSteam blancher design and residence timeHot-water blanchers and water managementTypical blanching time–temperature profilesQuality impacts and overprocessing risksపాఠం 5రిఫైనింగ్ మరియు పల్పింగ్: సీవింగ్, రొటరీ డ్రమ్ పల్పర్లు, హై-ప్రెషర్ స్క్రీన్లు, హోమోజనైజేషన్ ఎంపికలు మరియు సాలిడ్స్ రిటెన్షన్ టార్గెట్లుడిజైర్డ్ టెక్స్చర్ మరియు సీడ్ తొలగింపు సాధించడానికి రిఫైనింగ్ మరియు పల్పింగ్పై దృష్టి సారిస్తుంది. సీవింగ్, రొటరీ డ్రమ్ పల్పర్లు, ప్రెషర్ స్క్రీన్లు, మరియు ఆప్షనల్ హోమోజనైజేషన్ను వివరిస్తుంది, యీల్డ్, ఫైబర్ రిటెన్షన్, మరియు ఉత్పత్తి స్మూత్నెస్పై శ్రద్ధ.
Screen selection and open area designRotary drum pulper setup and speed controlHigh-pressure and static screen applicationsSolids retention, yield, and seed removalInline homogenization and texture tuningపాఠం 6అన్సిలరీ పరికరాలు మరియు యుటిలిటీలు: CIP సిస్టమ్లు, ఎయిర్ హ్యాండ్లింగ్/స్టెరైల్ ఫిల్టర్లు, స్టీమ్ జెనరేషన్, డియేరేషన్ పరికరాలుఏసెప్టిక్ టొమాటో ప్రాసెసింగ్ను సాధ్యం చేసే సపోర్టింగ్ సిస్టమ్లను పరిశీలిస్తుంది. CIP డిజైన్, ఎయిర్ హ్యాండ్లింగ్ మరియు స్టెరైల్ ఫిల్ట్రేషన్, స్టీమ్ జెనరేషన్, డియేరేషన్, మరియు యుటిలిటీలు ప్రాసెస్ నియంత్రణలతో సైజ్ చేయబడి, వాలిడేట్ చేయబడి, ఇంటిగ్రేట్ చేయబడతాయని కవర్ చేస్తుంది.
CIP circuits, detergents, and validation testsSIP procedures for aseptic equipmentAir handling units and sterile air filtersSteam quality, distribution, and condensateDeaeration systems and oxygen controlపాఠం 7థర్మల్ స్టెరిలైజేషన్ vs హై-టెంపరేచర్ షార్ట్-టైమ్ (HTST) పాస్ట్యురైజేషన్ ఏసెప్టిక్ ఫిల్లింగ్ కోసం: ఏసెప్టిక్ UHT/స్టెరిలైజేషన్ యూనిట్ డిజైన్లు (ట్యూబులర్, ప్లేట్ హీట్ ఎక్స్చేంజర్లు), హోల్డింగ్ సెక్షన్లు, కూలింగ్ఏసెప్టిక్ ప్యూరీ కోసం స్టెరిలైజేషన్ మరియు HTST పాస్ట్యురైజేషన్ను పోల్చి. UHT యూనిట్ డిజైన్లు, ట్యూబులర్ మరియు ప్లేట్ ఎక్స్చేంజర్లు, హోల్డింగ్ ట్యూబ్లు, మరియు కూలింగ్ సెక్షన్లను సమీక్షిస్తుంది, లెథాలిటీ, నాణ్యత రిటెన్షన్, మరియు ఫౌలింగ్ నియంత్రణపై ఒత్తిడి.
Target microorganisms and required F0 valuesTubular versus plate heat exchanger selectionHolding tube design and residence time controlRegeneration and product cooling strategiesFouling, cleaning frequency, and heat impactపాఠం 8సైజ్ రిడక్షన్ మరియు క్రషింగ్: క్రషర్లు, హామర్మిల్స్, రొటరీ పల్పర్లు — ఆపరేటింగ్ సూత్రాలు మరియు పార్టికల్ సైజ్ టార్గెట్లురిఫైనింగ్ ముందు టొమాటోల మెకానికల్ సైజ్ రిడక్షన్ను వివరిస్తుంది. క్రషర్లు, హామర్మిల్స్, మరియు పల్పర్లను వివరిస్తుంది, వాటి ఆపరేటింగ్ సూత్రాలు, మరియు పార్టికల్ సైజ్ టార్గెట్లు విస్కాసిటీ, సీడ్ డ్యామేజ్, మరియు డౌన్స్ట్రీమ్ వేడి ట్రాన్స్ఫర్పై ప్రభావం చూపుతాయి.
Crusher types and feed preparation needsHammermill design and operating parametersRotary pulpers and rotor screen interactionsParticle size targets for puree consistencyImpact on enzyme release and heat transferపాఠం 9రిసెప్షన్ నుండి ప్యాకేజ్డ్ ఏసెప్టిక్ ప్యూరీ వరకు పూర్తి ఇండస్ట్రియల్ ప్రాసెస్ ఫ్లో లిస్టింగ్, ప్రతి స్టెప్ కోసం సంక్షిప్త ఉద్దేశ్యంటొమాటో రిసెప్షన్ నుండి ఏసెప్టిక్ ప్యాకేజ్డ్ ప్యూరీ వరకు స్టెప్వైజ్ ఇండస్ట్రియల్ ఫ్లోను అందిస్తుంది. ప్రతి యూనిట్ ఆపరేషన్ యొక్క ఉద్దేశ్యం, కీలక నియంత్రణలు, మరియు సాధారణ సీక్వెన్సింగ్ను సమీక్షిస్తుంది, క్రూడు మెటీరియల్ నాణ్యతను ఫైనల్ ఉత్పత్తి సురక్షితత మరియు స్థిరత్వానికి లింక్ చేస్తుంది.
Reception, unloading, and sampling of tomatoesStorage, buffering, and feeding to processing lineCore processing steps from washing to refiningThermal treatment, concentration, and holdingAseptic filling, packaging, and palletizingపాఠం 10సార్టింగ్ మరియు ట్రిమ్మింగ్: మాన్యువల్ మరియు ఆటోమేటెడ్ సార్టింగ్ (ఆప్టికల్ సార్టర్లు, బెల్ట్ కాన్వేయర్లు), డిఫెక్టుల తొలగింపు, విదేశీ మెటీరియల్ నియంత్రణబెల్ట్లు మరియు ఆప్టికల్ సిస్టమ్లను ఉపయోగించి టొమాటోల మాన్యువల్ మరియు ఆటోమేటెడ్ సార్టింగ్ను కవర్ చేస్తుంది. డిఫెక్ట్ తొలగింపు, విదేశీ మెటీరియల్ నియంత్రణ, గ్రేడింగ్ క్రైటీరియా, మరియు ప్రారంభ కల్లింగ్ డౌన్స్ట్రీమ్ పరికరాలు, యీల్డ్, మరియు ఏసెప్టిక్ ఉత్పత్తి సురక్షితతను రక్షిస్తుందని వివరిస్తుంది.
Raw tomato quality and acceptance criteriaManual sorting lines and ergonomic designOptical sorters and vision system settingsForeign material detection and rejection pointsDocumentation and traceability at sortingపాఠం 11ప్రాసెస్ లేఅవుట్ మరియు మెటీరియల్ ఫ్లో: హైజీన్ జోనింగ్, పర్సనల్ ఫ్లో, వేస్ట్ కలెక్షన్, మరియు బై-ప్రొడక్ట్ రూటింగ్టొమాటో ప్యూరీ కోసం హైజీనిక్ ప్లాంట్ లేఅవుట్ను వివరిస్తుంది, జోనింగ్, ఉత్పత్తి మరియు పర్సనల్ రూట్లు, మరియు క్రూడు మరియు స్టెరైల్ ఏరియాల విభజనను ఉపయోగించి. క్రాస్-కంటామినేషన్ను నివారించడానికి మరియు సమర్థవంతమైన ఆపరేషన్లకు మద్దతు ఇవ్వడానికి వేస్ట్ మరియు బై-ప్రొడక్ట్ ఫ్లోలను చర్చిస్తుంది.
Hygiene zoning: raw, clean, and aseptic areasPersonnel entry, gowning, and traffic routesProduct, packaging, and utility flow mappingWaste, peel, and seed by-product routingCross-contamination and airlock strategies