Somo 1Itifaki ya upokeaji na upimaji wa maziwa: ukaguzi wa hisia, udhibiti wa joto, pH/TA, viashiria vya mastitis, na viwango vya kukubaliSehemu hii inafafanua itifaki thabiti za upokeaji wa maziwa, ikijumuisha ukaguzi wa hisia, udhibiti wa joto na usafi, pH na titratable acidity, uchunguzi wa mastitis na antibiotics, na viwango vya kukubali au kukataa kwa cheesemilk.
Ukaguzi wa kuona, harufu, na usafiKupima joto, pH, na titratable acidityVipimo vya haraka kwa mastitis na antibioticsMiongozo ya microbial load na seli za somaticSheria za kukubali, kupunguza daraja, na kukataaSomo 2Mbinu za kuweka chumvi: utaratibu wa kuweka chumvi kavu na brining, mkusanyiko wa brine na udhibiti wa joto, ratiba za kuweka chumviSehemu hii inaelezea mikakati ya kuweka chumvi, ikijumuisha kuweka chumvi kavu na utaratibu wa brining, udhibiti wa mkusanyiko na joto wa brine, ratiba za kuweka chumvi, na jinsi kuweka chumvi kunavyoathiri ladha, muundo, na usalama wa microbial.
Kiwango cha kuweka chumvi kavu na ufunikaji wa usoUundaji wa brine, nguvu, na make-upJoto la brine, pH, na usawa wa kalisiWakati wa kuzamisha, kuweka chumvi, na gradientsUchujaji brine, sanitation, na mzungukoSomo 3Hatua ya coagulation: mahesabu ya kipimo cha rennet, joto bora la coagulation, wakati wa kuweka na mbinu za kupima kukataHapa tunazingatia hatua ya coagulation, ikishughulikia chaguo na kipimo cha rennet, joto bora la coagulation, wakati wa kuweka, mbinu za flocculation, na vipimo vya kukata ili kuhakikisha nguvu thabiti ya jeli na ubora wa curd.
Aina za rennet, nguvu, na utunzaji wa uhifadhiMahesabu ya kipimo kwa wingi wa maziwa na pHMalengo ya joto la coagulation na udhibitiMbinu ya flocculation na chaguo la multiplierUthibitisho wa clean break na uthabiti wa curdSomo 4Matibabu ya joto: mbinu za pasteurization (LTLT, HTST), athari kwa utamaduni na enzymes, na mbinu bora za kushikilia/kupoaSehemu hii inaeleza chaguo za pasteurization kwa cheesemilk, ikilinganisha vipengele vya LTLT na HTST, athari zao kwa utamaduni na enzymes, na mbinu bora za kushikilia, kupoa, na kuzuia uharibifu wa joto au uchafuzi.
Malengo ya wakati-joto ya LTLT na uthibitishoMipangilio ya HTST, mifumo ya mtiririko, na mipaka ya kisheriaAthari za joto kwa starter na adjunct culturesInactivation ya enzyme, denaturation, na faidaMkondo wa kupoa, matangi ya kushikilia, na usafiSomo 5Kushughulikia curd: jedwali la saizi za kukata kwa mtindo wa jibini, kushtua kwa upole dhidi ya milling yenye nguvu, joto la kupika na wakatiHapa tunashughulikia jinsi saizi ya kukata curd, mtindo wa kushtua, na ratiba za kupika zinavyounda unyevu, muundo, na mavuno, na majedwali kwa mtindo wa jibini na mwongozo wa kuepuka kuvunjika kwa curd, matting, au hasara ya mafuta na fines.
Mwongozo wa saizi ya curd kwa mtindo wa jibiniUsanidi wa visu na harp, kasi, na mfuatanoKushtua kwa upole dhidi ya nguvu ya millingRampu za joto la kupika na nyakati za kushikiliaKufuatilia uthabiti wa curd na hasara ya unyevuSomo 6Kuinoculate na utamaduni: mahesabu ya kipimo, rehydration/activation, wakati wa ripening na mkondo lengo wa pHSehemu hii inaelezea chaguo la utamaduni, mahesabu ya kipimo, hatua za rehydration na activation, wakati wa ripening, na mikondo lengo ya pH, ukiunganisha mbinu za inoculation na ladha, muundo, usalama, na usawaziko wa mchakato.
Kuchagua mchanganyiko wa mesophilic na thermophilicMahesabu ya kipimo kwa wingi wa maziwa na shughuliHatua za rehydration, activation, na kusambazaWakati wa ripening, mkondo wa pH, na miishoUtamaduni wa adjuncts kwa ladha na umbo la machoSomo 7Kumwaga, molding na kushinikiza: mbinu za kumwaga, aina za mold, shinikizo la press na ratiba za wakati, mzunguko wa kugeuzaSehemu hii inaeleza mikakati ya kumwaga, molding, na kushinikiza, ikijumuisha uhamisho wa curd, kuondoa whey, chaguo la mold, shinikizo la press na ratiba za wakati, na mzunguko wa kugeuza ili kufikia umbo lengo, muundo, na unyevu.
Mbinu za uhamisho wa curd na kutenganisha wheyKuchagua umbo za mold, saizi, na linersKumwaga kwa mvuto dhidi ya msaada wa kimakanikaHatua za shinikizo la press na ratiba za wakatiMzunguko wa kugeuza na kuzuia kasoroSomo 8Hatua za upakiaji na lebo: upakiaji salama kwa chakula, vacuum dhidi ya upakiaji wa kupumua, joto la uhifadhi na mazingatio ya best-beforeSehemu hii inashughulikia chaguo za upakiaji kwa mitindo tofauti ya jibini, ikijumuisha upakiaji salama kwa chakula, chaguo za vacuum na kupumua, mahitaji ya lebo, joto la uhifadhi, na jinsi upakiaji unavyoathiri maisha ya rafu na ubora.
Kuchagua upakiaji kwa jibini mbichi na zilizokomaaMipaka ya upakiaji vacuum na udhibiti wa oksijeniFilamu za kupumua kwa jibini zilizokomaa na ukunguLebo: viungo, allergens, na tareheJoto la uhifadhi na uchukuzi wa usambazajiSomo 9Kukomaa na udhibiti wa ganda: ratiba za unyevu na joto kwa wakati, itifaki za kuosha/kuabudu/kuota, udhibiti wa ukungu na chachuHapa tunachunguza ubuni wa chumba cha kukomaa na udhibiti, ratiba za unyevu na joto, mikakati ya maendeleo ya ganda, utaratibu wa kuosha na kuabudu, na udhibiti wa ukungu na chachu kwa ganda asilia, iliyosafishwa, na bloomy.
Kubuni vyumba vya kukomaa na mifumo ya mtiririko wa hewaRatiba za joto na unyevu kwa mtindoMapishi ya brine ya ganda iliyosafishwa na kusuguaKusugua ganda asilia, kusafisha kavu, na urekebishajiKufuatilia ukungu na chachu na hatua za kuingilia
