Somo 1Mifumo ya kuosha: malengo, ubora wa maji, vipelelezi vya mtiririko dhidi ya countercurrent, vitengenezaji na udhibiti wa wakati wa mawasilianoInaelezea malengo ya kuosha, kuondoa udongo, na mahitaji ya ubora wa maji kwa nyanya. Inalinganisha vipelelezi vya mtiririko na countercurrent, uchaguzi wa vitengenezaji, kipimo, na udhibiti wa wakati wa mawasiliano, pamoja na ufuatiliaji wa mabaki ya mikrobu na kemikali.
Kuoosha awali, kuondoa mawe, na kuondoa uchafuUbora wa maji, uchujaji, na chaguzi za kutumia tenaMuundo wa vipelelezi vya mtiririko dhidi ya countercurrentUchaguzi wa vitengenezaji, kipimo, na wakati wa mawasilianoUfuatiliaji wa mabaki na mzigo wa kimikrobiolojiaSomo 2Chaguzi za mkusanyiko: uvukizi wa vacuum, falling-film dhidi ya forced circulation evaporators, athari kwa virafiki, rangi na mzigo wa jotoInachunguza teknolojia za mkusanyiko kwa puree ya nyanya, ikilenga uvukizi wa vacuum. Inalinganisha miundo ya falling-film na forced circulation, athari kwa rangi, ladha, unyevu, na mikakati ya kupunguza uharibifu wa joto na fouling.
Malengo ya mkusanyiko na malengo ya BrixMuundo wa falling-film evaporator na mipakaEvaporators za forced circulation na foulingAthari kwa rangi, ladha, na unyevuUunganishaji wa nishati na urejesho wa harufuSomo 3Ufungashaji na kujaza isiyo na vimelea: mazingira salama, ufungashaji uliosafishwa (katoni/matumizi), mbinu za sterilant (H2O2, peracetic acid), mtiririko wa laminar, aina za kujazaInachunguza mistari ya kujaza isiyo na vimelea, maeneo salama, na nyenzo za ufungashaji. Inaelezea aina za sterilant na uthibitisho, muundo wa laminar flow, vichwa vya kujaza, na udhibiti unaodumisha usafi kutoka tangi ya kushikilia hadi katoni au tumbo lililofungwa.
Muundo wa eneo la isiyo na vimelea na udhibiti wa shinikizo la ziadaVigezo vya kusafisha nyenzo za ufungashajiMbinu za kutumia H2O2 na peracetic acidHoodi za laminar flow na malengo ya kasi ya hewaAina za kujaza, CIP, SIP, na vipimo vya usafiSomo 4Blanching/kuongeza joto: malengo (kuzima enzyme, kunyunguza ngozi), blanchers za mvuke, blanchers za maji moto, hali za kawaida na mazingatio ya muundoInaelezea hatua za blanching na kuongeza joto kabla ya kusafisha au mkusanyiko. Inashughulikia kuzima enzyme, kunyunguza ngozi, blanchers za mvuke na maji moto, hali za wakati-joto za kawaida, na muundo wa kupunguza hasara ya ubora.
Udhibiti wa pectin methylesterase na polyphenol oxidaseMuundo wa blancher ya mvuke na wakati wa kukaaBlanchers za maji moto na udhibiti wa majiProfaili za wakati-joto za blanching za kawaidaAthari za ubora na hatari za overprocessingSomo 5Kusafisha na kupura: kuchuja, pulpers za ngoma inayozunguka, skrini za shinikizo la juu, chaguzi za homogenization na malengo ya kushikilia virafikiInazingatia kusafisha na kupura ili kufikia umbile na kuondoa mbegu. Inaelezea kuchuja, pulpers za ngoma inayozunguka, skrini za shinikizo, na homogenization ya hiari, ikilenga mavuno, kushikilia nyuzinyuzi, na unyevu wa bidhaa.
Uchaguzi wa skrini na muundo wa eneo la waziMpangilio wa pulper ya ngoma inayozunguka na udhibiti wa kasiMatumizi ya skrini za shinikizo la juu na staticKushikilia virafiki, mavuno, na kuondoa mbeguHomogenization ya ndani na kurekebisha umbileSomo 6Vifaa vya msaidizi na huduma: mifumo ya CIP, utunzaji wa hewa/filtari salama, uzalishaji wa mvuke, vifaa vya deaerationInachunguza mifumo inayosaidia inayowezesha kusindika nyanya isiyo na vimelea. Inashughulikia muundo wa CIP, utunzaji wa hewa na uchujaji salama, uzalishaji wa mvuke, deaeration, na jinsi huduma zinavyopimwa, kuthibitishwa, na kuunganishwa na udhibiti wa michakato.
Mizunguko ya CIP, sabuni, na vipimo vya uthibitishoItifaki za SIP kwa vifaa visiyo na vimeleaVifaa vya utunzaji wa hewa na filtari za hewa salamaUbora wa mvuke, usambazaji, na condensateMifumo ya deaeration na udhibiti wa oksijeniSomo 7Sterilizisheni ya joto dhidi ya pasteurization ya joto la muda mfupi (HTST) kwa kujaza isiyo na vimelea: miundo ya kitengo cha UHT/sterilizisheni isiyo na vimelea (tubular, plate heat exchangers), sehemu za kushikilia, kupoaInalinganisha sterilizisheni na pasteurization ya HTST kwa puree isiyo na vimelea. Inachunguza miundo ya kitengo cha UHT, exchangers za tubular na plate, mirija ya kushikilia, na sehemu za kupoa, ikisisitiza uwezo wa kuua, kushikilia ubora, na udhibiti wa fouling.
Microorganism malengo na thamani za F0 zinazohitajikaUchaguzi wa tubular dhidi ya plate heat exchangerMuundo wa mirija ya kushikilia na udhibiti wa wakati wa kukaaMkakati wa kurejesha na kupoa bidhaaFouling, mzunguko wa kusafisha, na athari za jotoSomo 8Kupunguza saizi na kusaga: crushers, hammermills, pulpers za kuzunguka — kanuni za kuendesha na malengo ya saizi ya chembeInaelezea kupunguza saizi kimakanika kwa nyanya kabla ya kusafisha. Inaelezea crushers, hammermills, na pulpers, kanuni zao za kuendesha, na jinsi malengo ya saizi ya chembe yanavyoathiri unyevu, uharibifu wa mbegu, na uhamisho wa joto wa chini.
Aina za crusher na mahitaji ya chakulaMuundo wa hammermill na vigezo vya kuendeshaMuingiliano wa pulpers za kuzunguka na skrini za rotorMalengo ya saizi ya chembe kwa uthabiti wa pureeAthari kwa tofauti ya enzyme na uhamisho wa jotoSomo 9Orodha kamili ya mtiririko wa kiwandani kutoka kupokea hadi puree iliyofungashwa isiyo na vimelea na kusudi fupi kwa kila hatuaInatoa mtiririko wa kiwandani wa hatua kwa hatua kutoka kupokea nyanya hadi puree iliyofungashwa isiyo na vimelea. Inahitimisha kusudi la kila shughuli ya kitengo, udhibiti muhimu, na mpangilio wa kawaida, ikiunganisha ubora wa mali mbichi na usalama na uthabiti wa bidhaa ya mwisho.
Kupokea, kushusha, na sampuli za nyanyaUhifadhi, buffering, na kulisha kwenye mistari ya kusindikaHatua za msingi za kusindika kutoka kuosha hadi kusafishaMatibabu ya joto, mkusanyiko, na kushikiliaKujaza isiyo na vimelea, ufungashaji, na palletizingSomo 10Kuchagua na kukata: kuchagua kwa mkono na otomatiki (sorters za kioptiki, conveyors za ukanda), kuondoa dosari, udhibiti wa nyenzo za kigeniInashughulikia kuchagua kwa mkono na otomatiki kwa nyanya kwa kutumia mikanda na mifumo ya kioptiki. Inaelezea kuondoa dosari, udhibiti wa nyenzo za kigeni, vigezo vya daraja, na jinsi culling ya awali inavyolinda vifaa vya chini, mavuno, na usalama wa bidhaa isiyo na vimelea.
Ubora wa nyanya mbichi na vigezo vya kukubaliMistari ya kuchagua kwa mkono na muundo wa ergonomikiSorters za kioptiki na mipangilio ya mfumo wa kuonaKugundua na kukataa nyenzo za kigeniHati na ufuatiliaji wakati wa kuchaguaSomo 11Mpangilio wa michakato na mtiririko wa nyenzo: zoning ya usafi, mtiririko wa wafanyakazi, ukusanyaji wa taka, na njia za by-produktiInaelezea mpangilio wa kiwanda cha usafi kwa puree ya nyanya, ikijumuisha zoning, njia za bidhaa na wafanyakazi, na kujitenga kwa maeneo mbichi na salama. Inashughulikia mtiririko wa taka na by-produkti ili kuepuka uchafuzi mtambuka na kuunga mkono shughuli zenye ufanisi.
Zoning ya usafi: maeneo mbichi, safi, na isiyo na vimeleaKuingia kwa wafanyakazi, kuvaa, na njia za trafikiUchoraaji wa mtiririko wa bidhaa, ufungashaji, na hudumaNjia za by-produkti za taka, maganda, na mbeguMkakati wa kuepuka uchafuzi mtambuka na airlock
