Somo 1Maandalizi na kujitenga kwa shughuli za malighafi na RTE: mtiririko wa kazi, vizuizi vya kimwili, uwekaji nambari rangi, mipaka ya wakati kwa vyakula vya RTE vilivofichuliwaInashughulikia jinsi shughuli za malighafi na tayari kutumia zinapaswa kujitenganishwa ili kuzuia maambukizi ya msalaba. Inaelezea muundo wa mtiririko wa kazi, vizuizi, uwekaji nambari rangi, na mipaka ya wakati kwa vyakula vya RTE vilivofichuliwa, pamoja na jinsi wakaguzi wanavyothibitisha udhibiti kwa vitendo.
Tathmini ya mtiririko wa bidhaa kutoka malighafi hadi RTEVizuizi vya kimwili na udhibiti wa zoningSera ya zana na vyombo vilivowekwa nambari rangiMipaka ya wakati kwa bidhaa za RTE zilizo waziUthibitisho wa taratibu za kubadiliSomo 2Chumba cha kufunga na usimamizi wa bidhaa zilizomalizika: uimara wa ufungashaji, kuzuia mwili wa kigeni, walinzi wa mstari wa kufunga na vichunguzi vya chumaInashughulikia udhibiti katika vyumba vya kufunga na usimamizi wa bidhaa zilizomalizika. Inazingatia unastosha wa ufungashaji, ukaguzi wa uimara, kuzuia mwili wa kigeni, muundo wa mstari, ulinzi, uchunguzi wa chuma, na jinsi wakaguzi wanavyojaribu changamoto na kukagua rekodi.
Usafi wa mazingira ya kufungaUkaguzi wa unastosha wa nyenzo za ufungashajiUlinzi wa mstari na vizuizi vya kimwiliKuweka na vipimo vya changamoto vya vichunguzi vya chumaUkaguzi wa uimara wa bidhaa iliyofungwaSomo 3Lebo, ufuatiliaji na usimamizi wa malalamiko wavulana: ukaguzi wa uwekaji nambari kundi, mazoea ya sampuli iliyohifadhiwa, ukaguzi wa logi za malalamiko ya watumiajiInaelezea jinsi wakaguzi wanavyokagua lebo, uwekaji nambari kundi, na ufuatiliaji ili kuthibitisha bidhaa zinaweza kufuatiliwa na kukumbuliwa. Inashughulikia sampuli iliyohifadhiwa, logi za malalamiko, na jinsi rekodi za wavulana zinasaidia uchunguzi wa haraka wa masuala ya usalama.
Ukaguzi wa taarifa za lebo za lazimaUkaguzi wa uwekaji nambari kundi na alama za tareheUfuatiliaji hatua moja juu, hatua moja chiniUhifadhi na rekodi za sampuli iliyohifadhiwaUthibitisho wa logi za malalamiko ya watumiajiSomo 4Udhibiti wa kupika, kupoa na kushikilia joto: uthibitisho wa kupika, mbinu za kupoa haraka, joto za kushikilia joto na kufuatiliaInaelezea jinsi ya kuthibitisha kupika, kupoa, na kushikilia joto kwa usalama. Inashughulikia mipaka muhimu, tafiti za uthibitisho, ukaguzi wa joto la msingi, mbinu za kupoa haraka, joto za kushikilia joto, rekodi za kufuatilia, na usimamizi wa kupungukia.
Mipaka muhimu ya joto za kupikaUthibitisho wa hatua za kupika na kupasha joto tenaUdhibiti wa wakati na joto wa kupoaKufuatilia joto za kushikilia jotoKushughulikia matukio ya bidhaa isiyopikwa vizuriSomo 5Udhibiti wa wadudu, usimamizi wa takataka na muundo wa jengo: ushahidi wa wadudu, kujitenga kwa takataka, matengenezo ya dari/ milango/ taaInazingatia udhibiti wa wadudu, usimamizi wa takataka, na hali ya jengo. Inaelezea jinsi ya kutambua shughuli za wadudu, kutathmini ripoti za makandarasi, kuthibitisha kujitenga kwa takataka, na kutathmini matengenezo ya milango, dari, mifereji, na taa kwa usalama wa chakula.
Ushahidi wa wadudu na maeneo ya kujifichaMikakati na rekodi za udhibiti wa waduduKujitenga na maeneo ya uhifadhi wa takatakaUimara wa jengo na hali ya milangoUsafi wa dari, mifereji na taaSomo 6Taratibu za usafishaji na usafi wa vifaa: ratiba za usafishaji, uthibitisho, muundo wa vifaa kwa uwezo wa kusafisha, ukaguzi wa mabakiInaelezea jinsi ya kutathmini programu za usafishaji na usafi wa vifaa. Inashughulikia ratiba zilizoandikwa, matumizi ya kemikali, uthibitisho na uthibitishaji, muundo wa vifaa kwa uwepo wa kusafisha, na ukaguzi wa mabaki kwa kutumia mbinu za kuona, ATP, na microbiological.
Ukaguzi wa ratiba za usafishaji na SSOPsUchaguzi wa sabuni na dawa za kusafishaMuundo wa vifaa kwa usafishaji rahisiUkaguzi wa kuona na ATP baada ya usafishajiUthibitishaji microbiological wa usafishajiSomo 7Uhifadhi wa kupoa na uthibitisho wa mnyororo wa baridi: ukaguzi wa joto la jokofu/friza, mifumo ya mzigo, mtiririko hewa na athari za kusuluhishaInaelezea jinsi ya kutathmini uhifadhi wa kupoa na mnyororo wa baridi. Inajumuisha ukaguzi wa joto la jokofu na friza, mifumo ya mzigo, mtiririko wa hewa, mizunguko ya kusuluhisha, mifumo ya tahadhari, na jinsi rekodi zinavyoonyesha udhibiti wa joto wa mara kwa mara.
Rekodi za joto la jokofu na frizaMifumo ya upakiaji na kuweka mzigo wa bidhaaHatari za mtiririko hewa, umbali na vizuiziUkaguzi wa mizunguko ya kusuluhisha na barafuTahadhari za joto na logi za majibuSomo 8Udhibiti wa hifadhi baridi ya bidhaa zilizomalizika na kutuma: mzunguko wa uhifadhi (FIFO), kufuatilia joto, ukaguzi wa kutuma na udhibiti wa usafirishajiInaelezea ukaguzi wa maduka baridi ya bidhaa zilizomalizika na maeneo ya kutuma. Inazingatia mzunguko wa hisa, kufuatilia joto, mazoea ya upakiaji, na udhibiti wa usafirishaji unaohifadhi mnyororo wa baridi na kuzuia matumizi mabaya ya joto kabla ya kutoa.
Tathmini ya FIFO na mzunguko wa hisaUkaguzi wa rekodi za joto za chumba baridiMifumo ya upakiaji na kufungua milangoUkaguzi wa joto la gari na muhuriUkaguzi wa hali ya bidhaa kabla ya kutumaSomo 9Vifaa vya usafi wa kibinafsi na tabia ya wafanyakazi: stesheni za kunawa mikono, alama, vyumba vya kubadilisha, kufuata sera ya wagonjwaInashughulikia ukaguzi wa vifaa vya usafi wa kibinafsi na tabia ya wafanyakazi. Inajumuisha unatosha wa stesheni za kunawa mikono, sabuni na dawa za kusafisha, vyumba vya kubadilisha, matumizi ya PPE, kufuata sera ya wagonjwa, na jinsi ya kuona na kuuliza wafanyakazi wakati wa kazi za kawaida.
Mahali na muundo wa stesheni za kunawa mikonoSabuni, dawa za kusafisha na vifaa vya kaushiaUdhibiti wa vyumba vya kubadilisha na lokeriKuona mazoea ya kunawa mikonoSheria za kuripoti ugonjwa na kutengwaSomo 10Kupokea malighafi na uthibitisho wa wasambazaji: ukaguzi wa utoaji, hati, joto wakati wa kufika, udhibiti wa mwili wa kigeniInaelezea ukaguzi wa kupokea malighafi na udhibiti wa wasambazaji. Inajumuisha ukaguzi wa utoaji, joto wakati wa kufika, uimara wa ufungashaji, udhibiti wa mwili wa kigeni, hati, na jinsi idhini na utendaji wa wasambazaji unavyothibitishwa.
Hali ya gari na mzigo wakati wa kufikaUkaguzi wa joto kwa kilichopoa na kilichogandaUimara wa ufungashaji na uchafuziHati za utoaji na COAsRekodi za idhini na ukaguzi wa wasambazaji
