Somo la 1Kujaza na uchaguzi wa casing: usahihi wa kugawanya, aina za casing (collagen, fibrous, asili), maandalizi ya casing na uimara wa seamInashughulikia shughuli za kujaza na uchaguzi wa casing kwa soseji. Inajadili usahihi wa kugawanya, casing za collagen, fibrous, na asili, maandalizi ya casing, kuunganisha, na ukaguzi wa uimara wa seam ili kuepuka kupasuka, mifuko ya hewa, na uvujaji.
Uchaguzi wa casing za collagen, fibrous, na asiliKunyoosha casing, kusafisha, na usafi wa kushughulikiaUsahihi wa kugawanya na urekebishaji wa stufferKuunganisha, kukata, na kuunda kitanziUkaguzi wa uimara wa seam na udhibiti wa kasoroSomo la 2Kusaga na udhibiti wa saizi ya chembe: mipangilio ya grinder, sahani za kufuata, udhibiti wa joto, na kuepuka uchafuzi mtambukaInazingatia shughuli za kusaga na udhibiti wa saizi ya chembe kwa batter za soseji. Inashughulikia uchaguzi wa grinder, mchanganyiko wa sahani na visu, udhibiti wa joto, kuzuia smear, na udhibiti wa uchafuzi mtambuka kati ya magunia ya nyama.
Uwezo wa grinder, visu, na uchaguzi wa sahaniSaizi za lengo za chembe kwa mitindo ya sosejiUdhibiti wa joto ili kuzuia smear ya mafutaMabadiliko ya usafi kati ya magunia ya nyamaAngalia mguso wa chuma-chuma na uchakavuSomo la 3Hatua za mwisho za upakiaji vacuum: viwango vya vacuum, uendeshaji wa chumba cha vacuum, mazingatio ya gas ikiwa inatumika, uundaji wa muhuri na ukaguzi wa uimaraInaelezea shughuli za upakiaji vacuum za mwisho kwa soseji, ikijumuisha mipangilio ya viwango vya vacuum, uendeshaji wa chumba, gas purge ya hiari, na uundaji wa muhuri. Mkazo juu ya ukaguzi wa uimara wa pakiti, upimaji wa uvujaji, usafi, na lebo kabla ya uhifadhi wa baridi.
Uchaguzi wa kiwango cha vacuum na utendaji wa pampuUpakiaji wa chumba, kuweka mzunguko, na wakatiChaguo za gas purge na mipaka ya oksijeni iliyobakiMuweka bar ya muhuri, upana, na jotoUkaguzi wa muhuri, vipimo vya uvujaji, na kurekebishaSomo la 4Kupokea, uhifadhi, na kukata: malengo, vifaa, udhibiti wa uchafuzi, na uboreshaji wa mavunoInashughulikia kupokea nyama na viungo, hali za uhifadhi wa baridi, mbinu za kukata, na kushughulikia kwa usafi. Mkazo juu ya udhibiti wa uchafuzi, matumizi sahihi ya vifaa, na uboreshaji wa mavuno kupitia kukata kwa usahihi na kupunguza taka.
Angalia na hati za kupokea malighafiJoto za uhifadhi wa baridi na mipaka ya wakatiMbinu za kukata kwa usafi na usafi wa zanaVipengele vya kukata kwa mafuta, sinew, na kasoroKusanya mavuno na kupunguza hasaraSomo la 5Kuchanganya na massaging/emulsifying: kanuni za kuchukua protini, kazi ya chumvi na fosfati, mfuatano wa kuongeza viungo, udhibiti wa joto ili kuzuia denaturation ya protiniInachunguza kuchanganya, massaging, na emulsifying ya batter za soseji. Inaelezea kuchukua protini, majukumu ya chumvi na fosfati, mpangilio wa kuongeza viungo, na udhibiti mkali wa joto ili kuepuka kuchukua kupita kiasi, kutengana kwa mafuta, na denaturation.
Kanuni za kuchukua protini za myofibrillarChumvi, fosfati, na viungo vya kiutendajiMfuatano wa kuongeza viungo na barafuKasi ya mchanganyiko, wakati, na kuchanganya vacuumMipaka ya joto ili kuzuia denaturationSomo la 6Chaguo za matibabu ya joto na vipengele: scalding, kupika hadi malengo ya joto la ndani, pasteurization dhidi ya kupika kamili, na joto la lengo la soseji za ng'ombeInaelezea matibabu ya joto kwa soseji, ikijumuisha scalding, kupika hadi joto la lengo la ndani, na pasteurization dhidi ya kupika kamili. Inajadili mchanganyiko wa wakati-joto, lethality, athari za muundo, na miongozo ya joto la soseji za ng'ombe.
Hali za scalding na decontamination ya usoMifumo ya wakati-joto kwa kupikaMaamuzi ya pasteurization dhidi ya kupika kamiliMalengo ya joto la ndani kwa soseji za ng'ombeKuhakikisha lethality ya mchakato wa jotoSomo la 7Uhifadhi wa baridi wa bidhaa iliyomalizika na kutuma: malengo ya joto la uhifadhi, FIFO, udhibiti wa pallet na mzigo kwa usambazaji wa maduka makubwaInaelezea uhifadhi wa baridi wa bidhaa iliyomalizika na kutuma kwa usambazaji wa maduka makubwa. Inajumuisha malengo ya joto la uhifadhi, unyevu, mifumo ya FIFO, palletizing, kuhifadhi mzigo, na mazoea ya upakiaji yanayodumisha usalama wa bidhaa na maisha ya rafu.
Malengo ya joto na unyevu wa chumba cha baridiHati za FIFO na mzunguko wa stockMuundo wa pallet na mbinu za kufungaKupoa kabla ya malori na mfuatano wa upakiajiKufuatilia joto wakati wa usafirishajiSomo la 8Michakato ya kupoa na kupunguza joto: mikopo ya kupoa, kupunguza joto kwa burst, nyakati za kupunguza joto la ndani kufikia joto salama za uhifadhi, udhibiti wa uhamisho baridi-jotoInachunguza kupoa na kupunguza joto kwa nyama na soseji zilizojazwa, ikijumuisha mikopo ya kupoa, kupunguza joto kwa burst, na malengo ya joto la ndani. Lengo ni kupita haraka kupitia eneo la hatari, udhibiti wa mtiririko hewa, mifumo ya upakiaji, na kufuatilia uhamisho wa baridi-joto.
Kutafsiri na kuhakikisha mikopo ya kupoaMipangilio ya chiller ya burst na mifumo ya upakiajiMalengo ya joto la ndani na matumizi ya probeUdhibiti wa uhamisho wa baridi-joto kati ya vyumbaKurekodi na kuhakikisha data za kupunguza jotoSomo la 9Uhifadhi wa muda, uchunguzi wa chuma/X-ray, kukata kasoro, na ufuatiliaji wa kundiInashughulikia uhifadhi wa muda kati ya hatua, uchunguzi wa chuma au X-ray katika mstari, kukata kasoro za kuona, na ufuatiliaji wa kundi. Mkazo juu ya kutenganisha ya kushikilia, vigezo vya kukataa, na kurekodi rekodi sahihi.
Mipaka ya wakati na joto kwa uhifadhi wa mudaMipangilio ya unyeti wa detector ya chuma na X-rayViwezeshaji vya kukata kasoro na sheria za kurekebishaKukodisha kundi, lebo, na kuchukua dataKushughulikia bidhaa isiyolingana au iliyoshikiliwa
