Somo la 1Rekodi za lebo na udhibiti wa alojeni: sampuli za lebo, fomu za idhini ya lebo, jedwali la alojeni, taratibu za kujitengaSehemu hii inaelezea jinsi wakaguzi wanavyochunguza rekodi za lebo na udhibiti wa alojeni, ikijumuisha idhini za lebo, majedwali ya alojeni, udhibiti wa mabadiliko, na ukaguzi wa kujitenga, ili kuthibitisha lebo sahihi na kinga ya mawasiliano ya msalaba ya alojeni.
Kukagua mtiririko wa idhini ya leboKukagua matoleo ya sanaa na maandishiKutathmini usahihi wa jedwali la alojeniKukagua rekodi za udhibiti wa mabadilikoKutathmini ukaguzi wa kujitenga kwa alojeniKukagua urekebishaji na upatanisho wa leboSomo la 2Rekodi za udhibiti wa mchakato: ufuatiliaji wa maji ya kunawa (klorini/dawa nyingine za kusafisha), ukaguzi wa mistari ya kukata, rekodi za utambuzi wa chuma/x-ray, muhuri wa pakitiSehemu hii inagubika rekodi za udhibiti wa mchakato kama viwango vya dawa za kusafisha, ukaguzi wa mistari, udhibiti wa kitu cha kigeni, na uimara wa pakiti. Wakaguzi wanathibitisha kuwa ufuatiliaji unafanyika kwa wakati, umeandikwa, na husababisha hatua za korektivu zenye ufanisi wakati mipaka inashindwa.
Kukagua rekodi za jaribio za maji ya kunawaKukagua ukaguzi wa mistari ya kukata na kupunguzaKutathmini rekodi za utambuzi wa chuma na x-rayKukagua jaribio za uimara wa muhuri wa pakitiKutathmini chati za mwenendo na mipaka ya udhibitiKukagua majibu kwa matokeo yasiyofaaSomo la 3Rekodi za matengenezo na kalibrisho: kalibrisho la utambuzi wa chuma/x-ray, termometi, mizani, na rekodi za matengenezo ya kingaSehemu hii inaelezea ukaguzi wa rekodi za matengenezo na kalibrisho. Wakaguzi wanathibitisha matengenezo ya kinga, matengenezo ya kuvunja, na kalibrisho la vifaa muhimu kama utambuzi wa chuma, vitengo vya x-ray, termometi, na mizani.
Kukagua ratiba za matengenezo ya kingaKukagua maagizo ya kazi ya matengenezo yaliyokamilikaKutathmini vyeti vya kalibrisho na tareheKuthibitisha ukaguzi wa vifaa vya udhibiti muhimuKukagua uchunguzi wa kutolingana na kipimoKuunganisha matatizo ya vifaa na athari kwa bidhaaSomo la 4Uthibitisho wa usafi na jaribio la kibayolojia: ufuatiliaji wa mazingira (Listeria spp./L. monocytogenes), jaribio la bidhaa iliyomalizika, uchambuzi wa mwenendoSehemu hii inashughulikia uthibitisho wa usafi na rekodi za jaribio la kibayolojia. Wakaguzi wanachunguza ufuatiliaji wa mazingira, jaribio la bidhaa, mbinu, na uchambuzi wa mwenendo ili kuthibitisha udhibiti wa pathojeni na usafi ni bora na una msingi wa ushahidi.
Kukagua ripoti za tafiti za uthibitishoKutathmini mipango ya ufuatiliaji wa mazingiraKutathmini sampuli na matokeo ya ListeriaKukagua rekodi za jaribio za bidhaa iliyomalizikaKukagua mbinu za maabara na idhiniKutathmini uchambuzi wa mwenendo wa kibayolojiaSomo la 5Rekodi za malalamiko na kukumbuka: rekodi ya malalamiko, uchunguzi wa sababu za msingi, hatua za korektivu, matokeo ya kukumbuka bandiaSehemu hii inalenga hati za malalamiko na kukumbuka. Wakaguzi wanakagua rekodi za malalamiko, uchunguzi, hatua za korektivu, na jaribio za kukumbuka bandia ili kutathmini usikivu, ubora wa uchambuzi wa sababu za msingi, na utayari na ufanisi wa kukumbuka.
Kutathmini upokeaji na kurekodi kwa malalamikoKutathmini uchunguzi wa sababu za msingiKukagua hatua za korektivu na za kingaKukagua mawasiliano na watejaKutathmini taratibu za kukumbuka na kuondoaKukagua matokeo ya jaribio za kukumbuka bandiaSomo la 6Faili za idhini ya wasambazaji: vipengele vya wasambazaji, ukaguzi, COAs, rekodi za ukaguzi wa ingizo — usawaziko na hatari na ufuatiliajiSehemu hii inaelezea jinsi wakaguzi wanavyotathmini faili za idhini ya wasambazaji, ikijumuisha idhini inayotegemea hatari, vipengele, ukaguzi, COAs, na rekodi za ukaguzi wa ingizo, kuhakikisha usawaziko na hatari ya bidhaa, ufuatiliaji, na utendaji unaoendelea wa wasambazaji.
Kukagua tathmini za hatari za wasambazajiKukagua orodha za wasambazaji walioidhinishwaKutathmini vipengele vya wasambazaji na COAsKukagua ripoti za ukaguzi na ziara za wasambazajiKutathmini rekodi za ukaguzi wa ingizoKuthibitisha ufuatiliaji hadi magunia ya wasambazajiSomo la 7Rekodi za programu za msingi: GMPs, ratiba za kusafisha na usafi na uthibitisho, rekodi za udhibiti wa wadudu — mzunguko, watu wanaohusika, na uthibitishoSehemu hii inagubika tathmini ya rekodi za programu za msingi, ikijumuisha GMPs, kusafisha na usafi, na udhibiti wa wadudu. Wakaguzi wanathibitisha ratiba, wajibu, mzunguko, na ushahidi wa uthibitisho ili kuhakikisha udhibiti bora wa msingi.
Kukagua orodha za ukaguzi za GMPKutathmini ratiba za kusafisha na usafiKukagua matokeo ya uthibitisho wa usafiKukagua ripoti za huduma za udhibiti wa waduduKutathmini rekodi za kuonekana kwa wadudu na mwenendoKuthibitisha wajibu na sahihiSomo la 8Rekodi za upokeaji na toa: ukaguzi wa ingizo, rekodi za joto, matokeo ya jaribio la maabara kwa mazao malighafi na viungoSehemu hii inagubika ukaguzi wa rekodi za upokeaji na toa. Wakaguzi wanakagua ukaguzi wa ingizo, rekodi za joto, matokeo ya maabara, na maamuzi ya toa ili kuhakikisha malighafi na bidhaa zinazofuata sheria pekee zinazoingia na kutoka kwenye mfumo wa usalama wa chakula.
Kukagua orodha za ukaguzi za upokeaji wa ingizoKukagua rekodi za ufuatiliaji wa jotoKutathmini matokeo ya jaribio za malighafiKutathmini rekodi za idhini ya toaKuthibitisha udhibiti wa kushikilia na toaKukagua rekodi za kukataa na kutofuataSomo la 9Rekodi za mafunzo na usafi wa wafanyakazi: majedwali ya mafunzo, tathmini za uwezo, uchunguzi wa afya na uthibitisho wa GMPSehemu hii inaelezea jinsi wakaguzi wanavyokagua rekodi za mafunzo na usafi wa wafanyakazi, ikijumuisha majedwali ya mafunzo, mahubiri, ukaguzi wa uwezo, uchunguzi wa afya, na uthibitisho wa GMP, ili kuthibitisha wafanyakazi wana sifa na wanajua majukumu ya usalama wa chakula.
Kukagua majedwali na mipango ya mafunzoKukagua rekodi za mahubiri ya mafunzoKutathmini tathmini za uwezoKukagua mafunzo ya usafi na GMPKukagua matamko ya matibabu na afyaKuthibitisha mzunguko wa mafunzo mapyaSomo la 10Hati za HACCP/mfumo wa udhibiti wa usalama wa chakula: uchambuzi wa hatari, utambuzi wa CCP, mipaka, ufuatiliaji na hatua za korektivu — ukamilifu na hali ya sasaSehemu hii inaelezea jinsi wakaguzi wanavyokagua mipango ya HACCP na usalama wa chakula, wakikagua uchambuzi wa hatari, uchaguzi wa CCP, mipaka muhimu, ufuatiliaji, hatua za korektivu, na rekodi za uthibitisho ili kuthibitisha mfumo uko wa sasa, kamili, na umetekelezwa.
Kukagua ukamilifu wa uchambuzi wa hatariKuthibitisha utambuzi na sababu za CCPKutathmini mipaka muhimu na uthibitishoKukagua fomu na rekodi za ufuatiliajiKutathmini hatua za korektivu na za kingaKuthibitisha ukaguzi na uthibitisho upya wa mpango
