Somo 1Usalama wa joto: safu za uhifadhi salama kwa kuku ghafi na vyakula vilivyopikwa, miongozo ya kupoa na kupasha jotoInazingatia safu salama za joto kwa vyakula ghafi na vilivyopikwa. Inaeleza eneo la hatari, malengo ya jokofu na friza, sheria za kupoa na kupasha joto, mbinu za sufuria nyembamba na jinsi ya kujibu wakati joto linaposhuka.
Kuelewa eneo la hatari la jotoMalengo salama ya jokofu na frizaMbinu za kupoa haraka na mipaka ya wakatiKupasha joto hadi joto salama la ndaniHatua wakati joto lisilo salamaSomo 2Taratibu za kusafisha na kusafisha nyuso na zana: taratibu, nyakati za mguso na kemikali salamaInaeleza taratibu za kusafisha na kusafisha hatua kwa hatua kwa benches, zana na vifaa vidogo. Inashughulikia mpangilio sahihi wa majukumu, nyakati za mguso, chaguo salama la kemikali, uchukuzi, kuweka lebo na jinsi ya kuepuka mabaki kwenye nyuso za chakula.
Mtiririko wa kusafisha hatua nne kisha kusafishaNyakati za mguso zinazohitajika kwa wasafishajiKuchagua kemikali salama kwa chakula na uchukuziKuweka lebo na kuhifadhi kemikali za kusafishaKuoza, kukausha na ukaguzi wa uthibitishoSomo 3Taratibu za usafi wa kibinafsi: mbinu ya kunawa mikono, wakati wa kuosha, matumizi ya glavu na mapungufuInafafanua viwango vya usafi wa kibinafsi kwa wafanyakazi wa jikoni. Inashughulikia mbinu sahihi ya kunawa mikono, wakati wa kuosha, matumizi ya glavu na mipaka, sheria za kucha na vito, kuripoti ugonjwa na jinsi wasimamizi wanavyosisitiza taratibu.
Hatua za kunawa mikono na joto la majiMmomenti muhimu ambapo mikono lazima ioshweMatumizi sahihi ya glavu na mabadiliko ya mara kwa maraSheria za kucha, vito, nywele na nguoDalili za ugonjwa na majukumu ya kuripotiSomo 4Kutumia thermometer za chakula: urekebishaji, usafi wa probe, ukaguzi sahihi wa joto kwa kuku na chakula kilichopikwaInafundisha matumizi sahihi ya thermometer za chakula kwa ukaguzi sahihi wa joto. Inajumuisha mbinu za urekebishaji, kusafisha probe, kuepuka uchafuzi mtambuka, pointi sahihi za kuingiza kwa kuku na vyakula vingine na kurekodi viwazo.
Aina za thermometer za jikoni na matumiziUrekebishaji wa ice-point na boiling-pointHatua za kusafisha na kusafisha probeKuchunguza kuku na roasts sahihiKurekodi joto na ukaguzi ulioshindwaSomo 5Mbinu bora za kuhifadhi baridi na moto kwa vitu vilivyotayarishwa wakati wa hudumaInaelezea jinsi ya kudumisha vyakula vilivyotayarishwa kwa joto salama wakati wa huduma. Inashughulikia safu za kuhifadhi moto na baridi, uwekeaji wa vifaa, kuchunguza, kufunika, mipaka ya wakati, mzunguko wa kundi na kurekodi ukaguzi kwenye magunia ya joto la mstari.
Safu salama za kuhifadhi motoSafu salama za kuhifadhi baridiKuweka bains-maries na visima vya motoKutumia madimbwi ya barafu na reli za jokofuUkaguzi wa mstari, kurekodi na hatua za kurekebishaSomo 6Kuzuia uchafuzi mtambuka: mbao zilizowekwa rangi, udhibiti wa zana, kutenganisha ghafi na tayari kuliwaInaonyesha jinsi ya kuzuia uchafuzi mtambuka kati ya ghafi na tayari kuliwa. Inashughulikia mbao zilizowekwa rangi, udhibiti wa visu na zana, kutenganisha uhifadhi, hatari za kumwagika na kusafisha kati ya majukumu wakati wa huduma yenye shughuli nyingi.
Mifumo ya mbao zilizowekwa rangi na visuKutenganisha uhifadhi wa ghafi na tayari kuliwaKushughulikia marinades, juisi na matoneKusafisha kati ya majukumu tofauti ya kutayarishaKusimamia vifaa vinavyoshirikiwa kwenye mstariSomo 7Taratibu za nguo za kusafisha, sipoji na mop: mzunguko wa kuosha, kusafisha na kubadilishaInaeleza jinsi ya kusimamia nguo, sipoji na mop ili kuepuka kueneza viini. Inashughulikia kuweka rangi, uhifadhi, mzunguko wa kuosha, matumizi ya wasafishaji, kunyonya, kukausha na wakati wa kutupa na kubadilisha vitu vilivyochakaa au yenye harufu.
Kuweka rangi nguo kwa maeneo tofautiKutumia ndoo za wasafishaji sahihiKuosha na kukausha nguo na vichwa vya mopKuhifadhi mop na nguo ili kuzuia harufuKubadilisha vitu vilivyoharibika au vilivyochafuliwaSomo 8Kushughulikia na kuhifadhi kuku ghafi kwa usalama: upakaji, kuweka kwenye jokofu/friza, kuzuia matoneInaelezea kushughulikia kuku ghafi kwa usalama kutoka utoleaji hadi uhifadhi. Inashughulikia ukaguzi wa upakaji, kuzuia matone, kuweka kwenye jokofu na friza, sheria za kusuluhisha, vyungu maalum na kusafisha kumwagika au uvujaji mara moja.
Kukagua utoleaji na upakaji wa kukuKuhifadhi kuku kwenye rafu za chini za jokofuKufriza na kusuluhisha kuku ghafi kwa usalamaKutumia sinia na vyungu kukamata matoneKusafisha na kusafisha maeneo ya kumwagikaSomo 9Misingi ya HACCP inayohusiana na zamu ndogo ya huduma na jinsi ya kuitumia kwa vitendoInatambulisha mawazo msingi ya HACCP yaliyobadilishwa kwa zamu ndogo za huduma. Inaeleza hatari, pointi muhimu za udhibiti, ufuatiliaji, hatua za kurekebisha, rekodi rahisi na jinsi wasaidizi wanavyosaidia mpango wa usalama wa chakula wa jikoni.
Hatari za kibayolojia, kemikali na kimwiliKutambua pointi muhimu za udhibiti katika kutayarishaUkaguzi wa ufuatiliaji wakati wa hudumaHatua za kurekebisha wakati mipaka inashindwaRekodi rahisi za HACCP kwa wasaidiziSomo 10Usimamizi wa taka na usafi wa pipa: kutenganisha, mzunguko wa kuondoa, udhibiti wa kumwagikaInaeleza kushughulikia taka kwa usalama ili kuzuia wadudu, harufu na uchafuzi. Inashughulikia aina za pipa na vitambaa, kutenganisha chakula na vitu vya kusindikwa, mzunguko wa kuondoa, udhibiti wa kumwagika, taratibu za kusafisha na uhifadhi salama wa pipa za nje.
Kutenganisha chakula, vitu vya kusindikwa na glasiKutakia, kufunga na kubadilisha mifuko ya pipaKuondoa taka kwa ratiba wakati wa hudumaKusafisha na kusafisha pipa na vifunikoUhifadhi wa taka wa nje na udhibiti wa waduduSomo 11Mahitaji ya kuweka lebo: maudhui, tarehe/wakati wa kutayarisha, tarehe ya matumizi, herufi za wafanyakaziInashughulikia nini kinapaswa kuonekana kwenye lebo za chakula na kwa nini ni muhimu kwa usalama na ufuatiliaji. Inaeleza majina ya maudhui, tarehe na wakati wa kutayarisha, sheria za matumizi, herufi za wafanyakazi, uwekaji wa lebo, uwazi na kushughulikia vitu vilivyowekwa lebo upya.
Sehemu za kawaida za lebo na ufupishoKuandika majina wazi ya bidhaa na vitu vya kuathiriwaTarehe, wakati na uhesabu wa matumiziMahali na jinsi ya kuweka lebo kwenye vyunguKuweka lebo upya, marekebisho na vitu vilivyotupwa
