Somo 1Adjuncts na viungo vya sukari rahisi: matumizi na athari kwenye uwezekano wa kuchachushwa/ABVGundua jinsi nafaka za adjunct na sukari rahisi zinavyobadilisha mwili, ladha, na pombe. Tunashughulikia mahindi, mchele, oats, ngano, na viungo vya sucrose, athari zao kwenye uwezekano wa kuchachushwa, hisia mdomoni, uhifadhi wa kichwa, na jinsi ya kuepuka kupunguza au ukali.
Nafaka za adjunct za kawaida na madhumuni yakeKutumia sukari kuongeza ABV bila uzitoAthari za adjunct kwenye mwili na hisia mdomoniUhifadhi wa kichwa na adjunct zenye protiniKusimamia uwezekano wa kuchachushwa na malengo ya ukameSomo 2Kutumia menyu za matibabu ya maji: gypsum, calcium chloride, asidi lactic/phosphoric, na wakati wa kuweka rahisiJifunze kutumia zana za kawaida za matibabu ya maji bila kufanya utengenezaji uwe ngumu zaidi. Tunashughulikia gypsum, calcium chloride, na asidi za chakula, wakati wa kurekebisha maji ya mash dhidi ya sparge, na wakati ni bora kuweka wasifu wako rahisi sana.
Wakati wa kurekebisha maji na wakati wa kuiachaKutumia gypsum kutoa mkazo kwenye uchungu wa hopKutumia calcium chloride kuimarisha maltinessAsidi lactic dhidi ya phosphoric kwa pH ya mashKujenga wasifu rahisi kwa mitindo muhimuSomo 3Uchaguzi wa yeast: ale dhidi ya lager strains, attenuation, flocculation, viwango vya joto na athari kwenye ladhaElewa jinsi uchaguzi wa ukoo wa yeast unavyoongoza ladha, attenuation, na uwazi. Tunalinganisha ale na lager strains, tabia ya flocculation, viwango vya joto, na jinsi esters na phenols zinavyounda mitindo kutoka lagers safi hadi ales zenye matunda au zenye viungo.
Sifa za yeast ya ale dhidi ya lagerAttenuation, ukame, na utamu uliobakiFlocculation na matokeo ya uwazi wa biaViwango vya joto na usemi wa ladhaKulinganisha ukoo wa yeast na mitindo ya biaSomo 4Viungo vya hop na wakati: bittering, flavor, aroma, whirlpool/viungo vya marehemu, na mikakati ya dry hoppingElewa jinsi wakati wa hop unavyounda uchungu, ladha, na harufu. Tunalinganisha bittering, flavor, late boil, whirlpool, na dry hop viungo, tuzungumze matumizi, na tutoe mikakati kwa IPAs, lagers, na bia zenye usawa wa malt-forward.
Viungo vya bittering na hesabu za msingi za IBUViungo vya flavor katikati ya boilMbinu za aroma za late boil na flameoutMbinu za hopping ya whirlpool na hop standWakati, viwango, na muda wa mawasiliano wa dry hoppingSomo 5Msingi wa hops: alpha acids, harufu dhidi ya hops za bittering, aina za kawaida za hop kwa mitindo ya kawaidaPata msingi imara wa kemia ya hop na uchaguzi. Tunaeleza alpha acids, mafuta, na cohumulone, linganisha hops za bittering na aroma, na tunaangazia aina maarufu na viwango vya matumizi vya kawaida kwa IPAs, lagers, stouts, na ales za kawaida.
Alpha acids, mafuta, na uchungu unaoonekanaHops za bittering dhidi ya aroma na zenye madhumuni mawiliAina za hop za Amerika za kawaida na matumiziWasifu wa hop za noble na za kisasa za UlayaKuchagua hops kulingana na mitindo ya bia na malengoSomo 6Msingi wa maji: ioni muhimu (carbonate, sulfate, chloride), marekebisho rahisi kwa mitindo, na mazoea salama ya maji ya mabombaJifunze jinsi kemia ya maji ya utengenezaji inavyoathiri utendaji wa mash na ladha. Tunashughulikia ioni muhimu, kusoma ripoti za maji, marekebisho rahisi ya madini na asidi kwa mitindo ya kawaida, na njia salama, za vitendo za kutumia maji ya mabomba au yaliyochujwa nyumbani.
Ioni muhimu za utengenezaji na athari zao za ladhaKusoma na kutafsiri ripoti za majiViungo rahisi vya madini kwa mitindo za kawaidaKusimamia alkalinity na msingi wa pH ya mashMatumizi salama ya maji ya mabomba, yaliyochujwa, na chupaSomo 7Malts za msingi: aina, nguvu ya diastatic, uwezekano wa extract na jukumu katika bia ya mwishoChunguza aina za malt za msingi, enzymes zao, na uwezekano wa extract. Utaona jinsi Pilsner, pale, Vienna, na Munich malts zinavyotofautiana, jinsi nguvu ya diastatic inavyosaidia adjuncts, na jinsi ya kuchagua grists zinazolingana na mwili, rangi, na malengo ya mitindo.
Kulinganisha Pilsner dhidi ya pale ale base maltMalts za Vienna na Munich katika muundo wa mapishiNguvu ya diastatic na ubadilishaji wa wangaUwezekano wa extract na ufanisi wa brewhouseKuchagua malts za msingi kwa rangi na mwili wa biaSomo 8Malts maalum: crystal, roasted, chocolate, caramel — ladha, michango ya rangi, na viwango vya kuingiza vinavyopendekezwaingia kwenye malts maalum na jinsi zinavyounda ladha, rangi, na mwili. Tunashughulikia crystal, roasted, chocolate, na caramel malts, anuwai za ladha zao, michango ya rangi, na viwango salama vya kuingiza ili kuepuka astringency au utamu wa cloying.
Spکترumu ya ladha ya crystal na caramel maltMalts za roasted na chocolate katika bia nyeusiMichango ya rangi na mipango ya SRMViwango vinavyopendekezwa vya kuingiza kwa mitindoKusawazisha utamu, roast, na uchunguSomo 9Kiwango cha pitching na msingi wa starter kwa magunia madogo (wakati wa kujenga yeast dhidi ya pitching yeast kavu)Jifunze jinsi ya kupima pitching za yeast kwa magunia madogo na wakati wa kujenga starter. Tunalinganisha yeast kavu na liquid, tuzungumze hesabu za seli, uwezekano, mahitaji ya oksijeni, na tunaonyesha mbinu rahisi za starter zinaboresha attenuation na kupunguza off-flavors.
Matokeo ya underpitching na overpitchingKurejesha yeast kavu na pitching moja kwa mojaWakati yeast liquid inahitaji starterMbinu rahisi za stir plate na shaken starterMsingi wa oxygenation na afya ya yeast
