Lektion 1Märkning- och allergenkontrollregister: etikettprover, etikettgodkännanden, allergenmatris, segregeringsprocedurerDenna sektion beskriver hur revisorer undersöker märkning- och allergenkontrollregister, inklusive etikettgodkännanden, allergenmatriser, ändringskontroll och segregeringskontroller, för att verifiera korrekt märkning och förebyggande av allergenkorskontakt.
Granska etikettgodkännandearbetsflödenKontrollera artwork och textversionerBedöma allergenmatrisens noggrannhetGranska ändringskontrollregisterUtvärdera allergen-segregeringskontrollerKontrollera omarbete och etikettsförsoningLektion 2Processkontrollregister: övervakning av tvättvatten (klor/annan sanering), kontroll av skärningslinje, metall detektor/röntgenloggar, förpackningstätningarDenna sektion täcker processkontrollregister som saneringsnivåer, linjekontroller, främmande kroppskontroll och förpackningsintegritet. Revisorer verifierar att övervakning är aktuell, dokumenterad och utlöser effektiva korrigerande åtgärder vid gränsöverskridanden.
Granska tvättvattentestregisterKontrollera skärnings- och trimningslinjekontrollerBedöma metall detektor- och röntgenloggarGranska förpackningstätningstesterUtvärdera trenddiagram och kontrollgränserKontrollera svar på utanför-specifikationsresultatLektion 3Underhålls- och kalibreringsregister: kalibrering av metall detektorer/röntgen, termometrar, vågar och förebyggande underhållsloggarDenna sektion förklarar granskning av underhålls- och kalibreringsregister. Revisorer verifierar förebyggande underhåll, reparationsavbrott och kalibrering av kritiska enheter som metall detektorer, röntgenenheter, termometrar och vågar.
Granska förebyggande underhållsschemanKontrollera slutförda underhållsarbetsorderBedöma kalibreringscertifikat och datumVerifiera kontroller av kritiska kontrollenheterGranska undersökningar av utanför-toleransKoppla utrustningsproblem till produktpåverkanLektion 4Saneringsvalidering och mikrobiologisk testning: miljöövervakning (Listeria spp./L. monocytogenes), färdig produkt testning, trendanalysDenna sektion behandlar saneringsvalidering och mikrobiologiska testregister. Revisorer undersöker miljöövervakning, produkt testning, metoder och trendanalys för att bekräfta att kontroller för patogener och hygien är effektiva och evidensbaserade.
Granska valideringsstudierapporterBedöma miljöövervakningsplanerUtvärdera Listeria-provtagning och resultatGranska färdig produkt testregisterKontrollera labbmetoder och ackrediteringBedöma mikrobiologisk trendanalysLektion 5Klagomåls- och återkallelse register: klagomålslogg, grundorsaksutredningar, korrigerande åtgärder, mock återkallelseresultatDenna sektion fokuserar på klagomåls- och återkallelsedokumentation. Revisorer granskar klagomålsloggar, utredningar, korrigerande åtgärder och mock återkallelsetester för att utvärdera responsivitet, grundorsaksanalys kvalitet och återkallelseberedskap och effektivitet.
Bedöma klagomålsintag och loggningUtvärdera grundorsaksutredningarGranska korrigerande och förebyggande åtgärderKontrollera kommunikation med kunderBedöma återkallelse- och uttagsprocedurerGranska mock återkallelsetestresultatLektion 6Leverantörsgodkännandefiler: leverantörspecifikationer, revisioner, COA:er, inkommande inspektionsregister – överensstämmelse med risk och spårbarhetDenna sektion förklarar hur revisorer bedömer leverantörsgodkännandefiler, inklusive riskbaserat godkännande, specifikationer, revisioner, COA:er och inkommande inspektionsregister, säkerställer överensstämmelse med produktrisk, spårbarhet och pågående leverantörsprestanda.
Granska leverantörriskbedömningarKontrollera godkända leverantörslistorBedöma leverantörspecifikationer och COA:erGranska leverantörsrevisions- och besökrapporterUtvärdera inkommande inspektionsregisterVerifiera spårbarhet till leverantörslotterLektion 7Förutsättningsprogramregister: GMP:er, rengörings- och saneringsscheman och verifiering, skadedjurskontrollloggar – frekvens, ansvariga personer och verifieringDenna sektion täcker utvärdering av förutsättningsprogramregister, inklusive GMP:er, rengöring och sanering samt skadedjurskontroll. Revisorer verifierar scheman, ansvar, frekvenser och verifieringsbevis för att säkerställa effektiva grundläggande kontroller.
Granska GMP-inspektionschecklistorUtvärdera rengörings- och saneringsschemanKontrollera saneringsverifieringsresultatGranska skadedjurskontrolltjänstrapporterBedöma skadedjursobservationer och trendloggarVerifiera ansvar och godkännandenLektion 8Mottagnings- och frisättningsregister: inkommande kontroller, temperatur loggar, labbtestresultat för råvaror och ingredienserDenna sektion täcker granskning av mottagnings- och frisättningsregister. Revisorer kontrollerar inkommande inspektioner, temperatur loggar, labbresultat och frisättningsbeslut för att säkerställa att endast compliant råvaror och produkter kommer in och ut ur livsmedelssäkerhetssystemet.
Kontrollera inkommande mottagningschecklistorGranska temperaturövervakningsloggarBedöma råvarutestresultatUtvärdera frisättningsauktorisationsregisterVerifiera håll- och frisättningskontrollerKontrollera avvisnings- och icke-konformitetsloggarLektion 9Utbildnings- och personalhygienregister: utbildningsmatriser, kompetensbedömningar, hälsokontroller och GMP-bekräftelserDenna sektion förklarar hur revisorer granskar utbildnings- och personalhygienregister, inklusive utbildningsmatriser, närvaro, kompetenskontroller, hälsokontroller och GMP-bekräftelser, för att bekräfta att personalen är kvalificerad och medveten om livsmedelssäkerhetsskyldigheter.
Granska utbildningsmatriser och planerKontrollera utbildningsnärvaroregisterBedöma kompetensutvärderingarGranska hygien- och GMP-utbildningKontrollera medicinska och hälsodeklarationerVerifiera frekvens för påfyllningsutbildningLektion 10HACCP/livsmedelssäkerhetshanteringssystem dokumentation: faroanalys, CCP-identifiering, gränser, övervakning och korrigerande åtgärder – fullständighet och aktualitetDenna sektion beskriver hur revisorer granskar HACCP- och livsmedelssäkerhetsplaner, kontrollerar faroanalys, CCP-val, kritiska gränser, övervakning, korrigerande åtgärder och verifieringsregister för att bekräfta att systemet är aktuellt, fullständigt och implementerat.
Kontrollera faroanalysens fullständighetVerifiera CCP-identifiering och motiveringBedöma kritiska gränser och valideringGranska övervakningsformulär och registerUtvärdera korrigerande och förebyggande åtgärderBekräfta planöversyn och revalidering
