Lektion 1Förberedelse och separation av råa och färdigätbara operationer: arbetsflöde, fysiska barriärer, färgkodning, tidgränser för exponerade färdigätbara livsmedelTäcker hur råa och färdigätbara operationer måste separeras för att förhindra korsförorening. Förklarar arbetsflödesdesign, barriärer, färgkodning och tidgränser för exponerade färdigätbara livsmedel, plus hur inspektörer verifierar kontroller i praktiken.
Bedömning av flöden från rått till färdigätbartFysiska barriärer och zonindelningPolicy för färgkodade verktyg och redskapTidgränser för exponerade färdigätbara produkterVerifiering av byteprocedurerLektion 2Förpackningsrum och hantering av färdiga produkter: förpackningsintegritet, främjande av främmande kroppar, förpackningslinje skyddsrail och metalldetektorerTäcker kontroller i förpackningsrum och hantering av färdiga produkter. Fokuserar på förpackningens lämplighet, integritetskontroller, främmande kroppsförebyggande, linjedesign, skyddsrail, metalldetektion och hur inspektörer utmaningstestar och granskar protokoll.
Renlighet i förpackningsmiljöKontroller av förpackningsmaterials lämplighetLinjeskyddsrail och fysiska barriärerInställning av metalldetektor och utmaningstesterInspektion av förpackad produkts integritetLektion 3Märkning, spårbarhet och klagomålshantering på plats: granskning av partikodning, praxis för bevarade prover, kontroll av konsumentklagomålsloggarFörklarar hur inspektörer granskar etiketter, partikodning och spårbarhet för att bekräfta att produkter kan spåras och återkallas. Täcker bevarade prover, klagomålsloggar och hur på-plats-protokoll stödjer snabb utredning av säkerhetsproblem.
Kontroller av obligatorisk märkningGranskning av partikodning och datummärkningSpårbarhet ett steg upp, ett steg nerFörvaring och protokoll för bevarade proverVerifiering av konsumentklagomålsloggLektion 4Kontroller för tillagning, kylning och varmhållning: validering av tillagning, snabba kylmetoder, varmhållningstemperaturer och övervakningFörklarar hur man verifierar säker tillagning, kylning och varmhållning. Täcker kritiska gränser, valideringsstudier, kärntemperaturskontroller, snabba kylmetoder, varmhållningstemperaturer, övervakningsprotokoll och hantering av avvikelser.
Kritiska gränser för tillagningstemperaturerValidering av tillagnings- och uppvärmningsstegKyltid- och temperaturkontrollerÖvervakning av varmhållningstemperaturHantering av under tillagade produktincidenterLektion 5Skadedjursbekämpning, avfallshantering och byggnadsstruktur: bevis på skadedjur, avfallsseparation, underhåll av tak/dörrar/belysningFokuserar på skadedjursbekämpning, avfallshantering och byggnadstillstånd. Förklarar hur man upptäcker skadedjursaktivitet, bedömer entreprenörrapporter, verifierar avfallsseparation och utvärderar underhåll av dörrar, tak, avlopp och belysning för livsmedelssäkerhet.
Bevis på skadedjur och gömställenSkadedjursbekämpningskontrakt och protokollAvfallsseparation och lagringsområdenByggnadsintegritet och dörrtillståndHygien för tak, avlopp och belysningLektion 6Rengöringsrutiner och utrustnings hygien: rengöringsscheman, validering, utrustningsdesign för rengörbarhet, kontroll av resterBeskriver hur man utvärderar rengöringsprogram och utrustnings hygien. Täcker skriftliga scheman, kemikalieanvändning, validering och verifiering, utrustningsdesign för rengörbarhet och kontroll av rester med visuella, ATP- och mikrobiologiska metoder.
Granskning av rengöringsscheman och SSOP:erVal av rengöringsmedel och desinfektionsmedelUtrustningsdesign för enkel rengöringEfter-rengörings visuella och ATP-kontrollerMikrobiologisk verifiering av rengöringLektion 7Kylförvaring och verifiering av kallkedja: kylskåp/frys tempkontroller, lastmönster, luftflöde och avfrostningspåverkanFörklarar hur man bedömer kylförvaring och kallkedja. Inkluderar temperaturkontroller för kylskåp och frys, lastmönster, luftflöde, avfrostningscykler, larm system och hur protokoll visar kontinuerlig temperaturkontroll.
Protokoll för kylskåp och frys temperaturerProduktladdning och staplingmönsterLuftflöde, mellanrum och blockadriskerGranskning av avfrostningscykler och isbildningTemperaturlarm och svarloggarLektion 8Kontroller för färdigprodukts kylförvaring och utleverans: lagrotationsprincip (FIFO), temperaturövervakning, utleveranskontroller och transportkontrollerDetaljerar inspektion av kylförvaring för färdiga produkter och utleveransområden. Fokuserar på lagrotations, temperaturövervakning, laddningspraxis och transportkontroller som bevarar kallkedjan och förhindrar temperaturmissbruk före leverans.
Bedömning av FIFO och lagrorationGranskning av kylrumstemperaturprotokollLaddningsmönster och dörröppningarFordonstemperatur och seglkontrollerFöre-utleverans produkttillståndskontrollerLektion 9Personlig hygienfaciliteter och personalbeteende: handtvättstationer, skyltning, omklädningsrum, efterlevnad av sjukpolicyTäcker inspektion av personlig hygienfaciliteter och personalbeteende. Inkluderar adekvat handtvättstation, tvål och desinfektionsmedel, omklädningsrum, PPE-användning, efterlevnad av sjukpolicy och hur man observerar och frågar personal under rutinuppgifter.
Placering och design av handtvättstationerTillhandahållande av tvål, desinfektionsmedel och torkningOmklädningsrum och skåpkontrollerObservation av handtvättpraxisSjukdomsrapportering och uteslutningsreglerLektion 10Mottagning av råvaror och leverantörverifiering: leveranskontroller, dokumentation, temperatur vid ankomst, kontroller mot främmande kropparDetaljerar inspektion av mottagning av råvaror och leverantörskontroller. Inkluderar leveranskontroller, temperatur vid ankomst, förpackningsintegritet, främmande kroppskontroller, dokumentation och hur leverantörsgodkännande och prestanda verifieras.
Fordon och lasttillstånd vid ankomstTemperaturskontroller för kylda och frystaFörpackningsintegritet och kontamineringLeveransdokumentation och analysintygLeverantörsgodkännande och granskningsprotokoll
