1 වන පාඩමඋෂ්ණත්ව ආරක්ෂාව: අමු කුකුළු මස් සහ පිළියෙල කළ ආහාර සඳහා ආරක්ෂිත ගබඩා පරාස, සීතල කිරීම සහ යළි උණුසුම් කිරීමේ මාර්ගෝපදේශඅමු සහ පිළියෙල කළ ආහාර සඳහා ආරක්ෂිත උෂ්ණත්ව පරාස මත අවධානය යොමු කරන්න. අනතුරු කලාපය, ෆ්රිජ් සහ ෆ්රීසර් ඉලක්ක, සීතල කිරීම සහ යළි උණුසුම් කිරීමේ නීති, හල් පෑන් ක්රම සහ උෂ්ණත්වයන් පරාසයෙන් ඉවත් වූ විට ප්රතිචාර කිරීම පැහැදිලි කරයි.
උෂ්ණත්ව අනතුරු කලාපය හඳුනාගැනීමආරක්ෂිත ෆ්රිජ් සහ ෆ්රීසර් සැකසුම් ලක්ෂ්යවේගවත් සීතල කිරීමේ ක්රම සහ කාල සීමාවන්ආරක්ෂිත අභ්යන්තර උෂ්ණත්වයන්ට යළි උණුසුම් කිරීමඋෂ්ණත්වයන් අනාරක්ෂිත වූ විට ක්රියාමාර්ග2 වන පාඩමපෘෂ්ඨ සහ මෙවලම් සඳහා පිරිසිදු කිරීම සහ සනිටිසේෂන් රුටින්: ක්රියාවලි, සම්බන්ධ කාල, ආරක්ෂිත රසායනබෙංකු, මෙවලම් සහ කුඩා උපකරණ සඳහා පියවරෙන් පියවර පිරිසිදු කිරීම සහ සනිටිසේෂන් රුටින් පැහැදිලි කරයි. කාර්යයන්හි නිවැරදි අනුපිළිවෙල, සම්බන්ධ කාල, ආරක්ෂිත රසායන තේරීම, දුර්ලභ කිරීම, ලේබල් කිරීම සහ ආහාර පෘෂ්ඨවල අවශේෂ වළක්වා ගැනීම ආවරණය කරයි.
පිරිසිදු කර සනිටිසේෂන් කිරීමේ හතර පියවර ප්රවාහයසනිටයිසර් සඳහා අවශ්ය සම්බන්ධ කාලආහාර-ආරක්ෂිත රසායන සහ දුර්ලභකරණ තේරීමපිරිසිදු කිරීමේ රසායන ලේබල් කිරීම සහ ගබඩා කිරීමලිහීම, වියළීම සහ සත්යාපන පරීක්ෂණ3 වන පාඩමපුද්ගලික ඉවසීම්කම රුටින්: අත් සෝදන තාක්ෂණය, කවදා සෝදන්න, ග්ලව් භාවිතය සහ සීමාවන්කුස්සිය කාර්ය මණ්ඩලය සඳහා පුද්ගලික ඉවසීම්කම සම්මත නිර්වචනය කරයි. නිවැරදි අත් සෝදන තාක්ෂණය, කවදා සෝදන්න, ග්ලව් භාවිතය සහ සීමාවන්, නියම් සහ ආභරණ නීති, රෝගී තත්ත්ව වාර්තා කිරීම සහ නිරීක්ෂකයින් රුටින් ශක්තිමත් කළ යුතු ආකාරය ආවරණය කරයි.
අත් සෝදන පියවර සහ ජල උෂ්ණත්වයඅත් සෝදන්න බැරි ප්රධාන මොහොතවල්නිවැරදි ග්ලව් භාවිතය සහ වෙනස් කිරීමේ සංඛ්යාතාවනියම්, ආභරණ, හිසකෙස් සහ ඇඳුම් නීතිරෝග ලක්ෂණ සහ වාර්තා කිරීමේ භාරකම්4 වන පාඩමආහාර තාපමිනුම් භාවිතය: කැලිබ්රේෂන්, පරීක්ෂණ ඉවසීම්කම, චිකන් සහ පිළියෙල කළ ආහාර සඳහා නිවැරදි උෂ්ණත්ව පරීක්ෂණනිවැරදි උෂ්ණත්ව පරීක්ෂණ සඳහා ආහාර තාපමිනුම් නිවැරදි භාවිතය උගන්වයි. කැලිබ්රේෂන් ක්රම, පරීක්ෂණ පිරිසිදු කිරීම, කළුණු-දූෂණය වළක්වා ගැනීම, චිකන් සහ අනෙකුත් ආහාර සඳහා නිවැරදි ඇතුළත් කිරීමේ ස්ථාන සහ ලිපිකරණය ඇතුළත් වේ.
කුස්සිය තාපමිනුම් වර්ග සහ භාවිතයන්අයිස්-පොයින්ට් සහ උතුරු-පොයින්ට් කැලිබ්රේෂන්පරීක්ෂණ පිරිසිදු කිරීම සහ ඩිස්ඉන්ෆෙක්ෂන් පියවරචිකන් සහ රෝස්ට් නිවැරදි පරීක්ෂා කිරීමඋෂ්ණත්ව ලොග් කිරීම සහ අසාර්ථක පරීක්ෂණ5 වන පාඩමසේවාවලදී සූදානම් අයිතම සඳහා සීතල තබාගැනීම සහ උණුසුම් තබාගැනීමේ හොඳම පිළිවෙත්සේවාවලදී සූදානම් ආහාර ආරක්ෂිත උෂ්ණත්වයන්හි තබාගැනීමේ විස්තර ලබාදෙයි. උණුසුම් සහ සීතල තබාගැනීමේ පරාස, උපකරණ සකස් කිරීම, ගිලීම, ආවරණය, කාල සීමාවන්, බැච් හැරවීම සහ මාර්ග උෂ්ණත්ව ලොග්වල ලිපිකරණ පරීක්ෂණ ආවරණය කරයි.
ආරක්ෂිත උණුසුම් තබාගැනීමේ උෂ්ණත්ව පරාසආරක්ෂිත සීතල තබාගැනීමේ උෂ්ණත්ව පරාසbain-maries සහ උණුසුම් බේත් සකස් කිරීමඅයිස් බෑත් සහ සංසන්දනය රේල් භාවිතයමාර්ග පරීක්ෂණ, ලොග් කිරීම සහ නිවැරදි ක්රියාමාර්ග6 වන පාඩමකළුණු-දූෂණය වළක්වා ගැනීම: රංග කේතන පුවරු, උපකරණ පාලනය, අමු සහ සූදානම්-කෑම ආහාර වෙන්කිරීමඅමු සහ සූදානම්-කෑම ආහාර අතර කළුණු-දූෂණය වළක්වා ගැනීම පෙන්වයි. රංග-කේතන පුවරු, තල සහ උපකරණ පාලනය, ගබඩා වෙන්කිරීම, ජල කිරීමේ අවදානම් සහ ඉක්මන් සේවා කාලවල කාර්යයන් අතර පිරිසිදු කිරීම ආවරණය කරයි.
රංග-කේතන පුවරු සහ තල පද්ධතිඅමු සහ සූදානම්-කෑම ගබඩා වෙන්කිරීමමැරිනේඩ්, රස, බිංදු හැසිරවීමවිවිධ සූදානම් කාර්යයන් අතර පිරිසිදු කිරීමමාර්ගයේ බෙදාහරිණ උපකරණ කළමනාකරණය7 වන පාඩමපිරිසිදු කපු, ස්පොංජ් සහ මොප් ක්රියාවලි: සෝදන සංඛ්යාතාව, සනිටිසේෂන්, ප්රතිස්ථාපනයජර්ම් ව්යාප්ත වීම වළක්වා ගැනීමට කපු, ස්පොංජ් සහ මොප් කළමනාකරණය පැහැදිලි කරයි. රංග කේතනය, ගබඩා, සෝදන සංඛ්යාතාව, සනිටයිසර් භාවිතය, ඝන කිරීම, වියළීම සහ හාන වූ හෝ දුම්ගන් භාවිතයන් ඉවත් කිරීමේ විට ඉවත් කිරීම ආවරණය කරයි.
විවිධ ප්රදේශ සඳහා කපු රංග කේතනයසනිටයිසර් බකට් නිවැරදි භාවිතයකපු සහ මොප් හිස් සෝදන සහ වියළීමදුම්ගන් වළක්වා ගැනීමට මොප් සහ කපු ගබඩා කිරීමහාන වූ හෝ දූෂිත අයිතම ප්රතිස්ථාපනය කිරීම8 වන පාඩමඅමු චිකන් ආරක්ෂිත හැසිරවීම සහ ගබඩා කිරීම: ඇසුරුම්, ෆ්රිජ්/ෆ්රීසර් ස්ථානගත කිරීම, බිංදු වළක්වා ගැනීමභාණ්ඩ ලබාගැනීම සිට ගබඩාව දක්වා අමු චිකන් ආරක්ෂිත හැසිරවීමේ විස්තර ලබාදෙයි. ඇසුරුම් පරීක්ෂණ, බිංදු වළක්වා ගැනීම, ෆ්රිජ් සහ ෆ්රීසර් ස්ථානගත කිරීම, තෙත් කිරීමේ නීති, ඇරයුම් බඳුන් සහ හෝමු හෝ ඉස්මතුම් කඩිනමින් පිරිසිදු කිරීම ආවරණය කරයි.
චිකන් භාණ්ඩ සහ ඇසුරුම් පරීක්ෂා කිරීමචිකන් ෆ්රිජ් හි අඩුම හිඩස්වල ගබඩා කිරීමඅමු චිකන් ආරක්ෂිතව ෆ්රීස් කිරීම සහ තෙත් කිරීමබිංදු ග්රහණයට තැටි සහ බඳුන් භාවිතයහෝමු සහ ඉස්මතුම් ප්රදේශ පිරිසිදු කිරීම සහ සනිටිසේෂන්9 වන පාඩමකුඩා-සේවා ෂිෆ්ට් සඳහා අදාළ මූලික HACCP මූලධර්ම සහ ප්රායෝගික යෙදීමකුඩා-සේවා ෂිෆ්ට් සඳහා සකස් කළ මූලික HACCP සංකල්ප ඉදිරිපත් කරයි. අවදානම්, විධිමත් පාලන ලක්ෂ්ය, නිරීක්ෂණය, නිවැරදි ක්රියාමාර්ග, සරල ලිපිකරණ සහ සහායකයින් කුස්සියේ ආහාර ආරක්ෂාව සැලැස්මට ආධාර කරන ආකාරය පැහැදිලි කරයි.
ජීව විද්යාත්මක, රසායනික සහ භෞතික අවදානම්සූදානම්වල විධිමත් පාලන ලක්ෂ්ය හඳුනාගැනීමසේවාවලදී නිරීක්ෂණ පරීක්ෂණසීමාවන් අසාර්ථක වූ විට නිවැරදි ක්රියාමාර්ගසහායකයින් සඳහා සරල HACCP ලිපිකරණ10 වන පාඩමඅපද්රව්ය කළමනාකරණය සහ බින් ඉවසීම්කම: වෙන්කිරීම, ඉවත් කිරීමේ සංඛ්යාතාව, හෝමු පාලනයකෘමීන්, දුම්ගන් සහ දූෂණය වළක්වා ගැනීමට ආරක්ෂිත අපද්රව්ය හැසිරවීම පැහැදිලි කරයි. බින් වර්ග සහ ලයිනර්, ආහාර සහ පුනර්භාවනීය වෙන්කිරීම, ඉවත් කිරීමේ සංඛ්යාතාව, හෝමු පාලනය, පිරිසිදු කිරීමේ රුටින් සහ බාහිර ඩම්ප්ස්ටර් ආරක්ෂිත ගබඩා ආවරණය කරයි.
ආහාර, පුනර්භාවනීය සහ වීදුරු වෙන්කිරීමබින් බෑග් ලයිනිං, වසා දැමීම, වෙනස් කිරීමසේවාවලදී නියමිත අපද්රව්ය ඉවත් කිරීමබින් සහ ආවරණ පිරිසිදු කිරීම සහ ඩිස්ඉන්ෆෙක්ට් කිරීමබාහිර අපද්රව්ය ගබඩා සහ කෘමී පාලනය11 වන පාඩමලේබල් අවශ්යතා: අන්තර්ගත, සූදානම් දිනය/කාලය, භාවිත-බැලීම දිනය, කාර්ය මණ්ඩල ආරම්භකආහාර ලේබල්වල පෙන්විය යුතු දේ සහ ආරක්ෂාව සහ traceability සඳහා එය වැදගත් බව ආවරණය කරයි. අන්තර්ගත නම්කිරීම, සූදානම් දිනය සහ කාලය, භාවිත-බැලීම නීති, කාර්ය මණ්ඩල ආරම්භක, ලේබල් ස්ථානගත කිරීම, පැහැදිලිකම සහ නැවත ලේබල් කළ අයිතම හැසිරවීම පැහැදිලි කරයි.
සම්මත ලේබල් ක්ෂේත්ර සහ කෙටි යෙදුම්පැහැදිලි නිෂ්පාදන නම් සහ ඇලර්ජන් ලිවීමසූදානම් දිනය, කාලය සහ භාවිත-බැලීම ගණනයබඳුන්වල ලේබල් ස්ථානගත කිරීම සහ ආකාරයනැවත ලේබල් කිරීම, නිවැරදි කිරීම් සහ ඉවත් කළ අයිතම
