Aula 1Higiene pessoal e uso de EPIs pelos funcionários: touca, avental, luvas e boas práticas de manipulaçãoAborda a inspeção da higiene pessoal e uso de EPIs, avaliando uniformes, toucas, aventais, luvas, condutas de lavagem de mãos, hábitos inadequados, treinamento em boas práticas e monitoramento pela gestão.
Padrão de uniformes, toucas e calçadosObservação da lavagem de mãos em serviçoUso adequado de luvas e troca frequenteIdentificação de hábitos pessoais inadequadosTreinamento e supervisão em boas práticasAula 2Área de salão e atendimento ao cliente: fluxo de alimentos prontos, apresentação, contaminação cruzadaAborda critérios de inspeção no salão e áreas de atendimento, avaliando fluxo de alimentos prontos, exposição em balcões, prevenção de contaminação cruzada, higienização de superfícies e condutas de manipuladores diante do consumidor.
Mapeamento do fluxo de pratos prontosAvaliação de vitrines, buffets e balcões aquecidosRisco de contaminação cruzada no atendimentoHigienização de mesas, cadeiras e cardápiosObservação de manipuladores em frente ao clienteAula 3Inspeção da cozinha: fluxos, superfícies, bancadas, utensílios e lavagem de mãosDetalha a verificação da cozinha, incluindo análise de fluxos limpo/sujo, integridade e higienização de superfícies e bancadas, condições de utensílios, pontos de lavagem de mãos e conformidade com boas práticas de manipulação.
Análise do fluxo de matérias-primas e resíduosAvaliação de bancadas, paredes e pisosCondições de utensílios, tábuas e facasPontos de lavagem de mãos e insumos disponíveisSeparação de áreas sujas, limpas e de cocçãoAula 4Verificação de entregas por aplicativo: embalagem, controle de temperatura no despacho e procedimentos de segurançaExplora a verificação de entregas por aplicativo, avaliando tipo e integridade das embalagens, controle de temperatura no despacho, tempo de exposição, conferência de dados do pedido e procedimentos de segurança e rastreabilidade.
Tipos de embalagem e proteção do alimentoControle de temperatura até o despachoOrganização da área de expedição de pedidosIdentificação, rotulagem e conferência de pedidosOrientações de segurança ao entregador parceiroAula 5Área de lixo e gestão de resíduos: recipientes, limpeza, fluxo e contrato de coletaTrata da avaliação da área de lixo e gestão de resíduos, verificando tipos e integridade de recipientes, segregação, frequência de coleta, limpeza do local, controle de odores, contrato com empresa coletora e prevenção de vetores.
Segregação de resíduos comuns e recicláveisCondições e identificação dos recipientes de lixoLimpeza, odores e impermeabilização do pisoArmazenamento temporário e acesso de vetoresVerificação de contrato e comprovantes de coletaAula 6Encerramento da vistoria: devolutiva verbal, prazo e documentação entregue ao responsávelAborda o encerramento da vistoria, incluindo devolutiva verbal estruturada, esclarecimento de dúvidas, definição de prazos para adequações, entrega de documentos formais e orientações sobre recursos e acompanhamento.
Organização dos principais achados da inspeçãoCondução da devolutiva verbal estruturadaDefinição de prazos e responsabilidades de ajusteEntrega de autos, termos e relatórios impressosOrientações sobre recursos e nova avaliaçãoAula 7Sanitários e vestiários: limpeza, condições estruturais e disponibilidade de sabão e papel/toalhaAnalisa sanitários e vestiários de funcionários e clientes, verificando limpeza, conservação estrutural, ventilação, disponibilidade de sabão, papel toalha, lixeiras adequadas, sinalização e acessibilidade quando aplicável.
Condições de limpeza de vasos, pias e pisosIntegridade de portas, divisórias e ventilaçãoDisponibilidade de sabão, papel e lixeirasSeparação de sanitários de funcionários e clientesAvaliação de acessibilidade e sinalizaçãoAula 8Registro fotográfico e coleta de evidências: o que fotografar e como catalogarOrienta o registro fotográfico e a coleta de evidências, definindo o que fotografar, cuidados com enquadramento, sigilo e ética, formas de catalogação, vinculação às não conformidades e organização para o relatório final.
Critérios para seleção do que fotografarCuidados com privacidade e dados sensíveisPadrões de enquadramento e nitidez das imagensNumeração e catalogação das fotografiasVinculação das evidências às não conformidadesAula 9Procedimento de chegada, apresentação institucional e registro de data/hora e integrantesDescreve o procedimento inicial da inspeção, incluindo abordagem ao responsável, apresentação institucional, registro de data, hora e equipe, definição do escopo da vistoria e esclarecimento sobre direitos e deveres das partes.
Abordagem inicial ao responsável legalApresentação de crachás e documentos oficiaisRegistro de data, hora e integrantes da equipeExplicação do objetivo e escopo da inspeçãoEsclarecimento sobre direitos e deveres do vistoriadoAula 10Entrada e análise documental: alvará sanitário, registro do responsável técnico, certificado de capacitação de manipuladores, fichas de controle (temperatura, higienização)Foca na etapa inicial de entrada e análise documental, incluindo conferência de alvará sanitário, responsável técnico, certificados de capacitação, fichas de controle de temperatura e higienização e registros de não conformidades.
Conferência do alvará sanitário vigenteVerificação do registro do responsável técnicoAnálise de certificados de manipuladoresRevisão de planilhas de temperatura e limpezaChecagem de registros de não conformidadesAula 11Controle de pragas e presença de baratas: sinais, armadilhas, registros de desinsetização e medidas preventivasExplora o controle de pragas, com foco em baratas, avaliando sinais de infestação, armadilhas, barreiras físicas, registros de desinsetização, contratos com empresas especializadas e medidas preventivas contínuas.
Inspeção de sinais de baratas e outras pragasAvaliação de armadilhas e pontos de monitoramentoBarreiras físicas em ralos, portas e frestasRegistros e laudos de desinsetização periódicaOrientações de manejo integrado de pragasAula 12Áreas de preparo de sucos e lanches: água potável, lavagem de frutas, limpeza de centrífugas e espremedoresFoca na inspeção de áreas de preparo de sucos e lanches, avaliando qualidade da água, lavagem de frutas e hortaliças, higienização de centrífugas e espremedores, controle de temperatura e prevenção de contaminação cruzada.
Verificação da potabilidade da água utilizadaProcedimentos de lavagem de frutas e hortaliçasLimpeza e montagem de centrífugas e espremedoresArmazenamento de ingredientes prontos para usoControle de vetores e pragas nessas áreasAula 13Avaliação do estoque e armazenamento de carnes: temperatura, separação cruzada, prateleiras, rotulagem e FIFODetalha a avaliação de estoque e armazenamento de carnes, verificando temperatura, separação por espécie e uso, prevenção de contaminação cruzada, condições de prateleiras, rotulagem, validade e aplicação do sistema FIFO.
Temperatura de câmaras e equipamentos de frioSeparação de carnes cruas, curadas e prontasCondições de prateleiras, caixas e estradosRotulagem, validade e rastreabilidade de lotesAplicação prática do sistema FIFO nas carnes
