Aula 1Política de fornecedores e recebimento: conferência de notas, pesagem no recebimento, rejeição por avariaAborda a política de fornecedores e o processo de recebimento, com foco em conferência de notas, pesagem no recebimento, inspeção de qualidade, critérios de rejeição por avaria e registro de divergências para cobrança e melhoria contínua.
Critérios de homologação de fornecedoresConferência física e documental de notasPesagem e contagem na doca de recebimentoRejeição por avaria e registro fotográficoTratamento de divergências e devoluçõesAula 2Comunicação de perda e registro de incidentes: formulários, fluxo de investigação, ações disciplinares e corretivasTrata da comunicação de perdas e registro de incidentes, definindo formulários padronizados, fluxo de investigação, responsabilidades, prazos, ações disciplinares e corretivas, além do uso de dados para análise de causas e prevenção recorrente.
Formulários padrão para registro de perdasFluxo de comunicação entre áreas envolvidasTécnicas básicas de investigação de incidentesCritérios para ações disciplinares e advertênciasAnálise de causas e plano de ação corretivoAula 3Inventário rotativo e ajustes contábeis: periodicidade, amostragem por categoria, procedimentos para lançamento de quebrasExplica como estruturar inventário rotativo e ajustes contábeis, definindo periodicidade, amostragem por categoria, procedimentos de contagem, investigação de diferenças e lançamento correto de quebras no sistema e na contabilidade.
Planejamento da periodicidade por setorAmostragem e seleção de itens críticosProcedimentos de contagem e dupla conferênciaInvestigação de diferenças de estoqueLançamento de quebras e ajustes contábeisAula 4Gestão de temperatura e higiene no açougue: monitoramento, manutenção de equipamentos, registro de logsDetalha práticas de controle de temperatura e higiene no açougue, incluindo monitoramento de câmaras e balcões, limpeza programada, manutenção preventiva de equipamentos, registro de logs e ações corretivas para evitar contaminações e perdas.
Faixas de temperatura por tipo de produtoRotina de medições e registro em planilhasLimpeza e sanitização de áreas e utensíliosManutenção preventiva de câmaras e balcõesAções corretivas diante de desvios de temperaturaAula 5Controle de validade e giro no hortifrúti: identificação, FIFO, checklists diários, responsible rolesDetalha o controle de validade e giro no hortifrúti, com identificação clara de datas, aplicação rigorosa do FIFO, checklists diários, definição de responsáveis, ações de remarcação e descarte seguro para evitar perdas e riscos ao cliente.
Padronização de etiquetas de validadeAplicação prática do método FIFO na gôndolaChecklists diários de inspeção de produtosDefinição de responsáveis por cada áreaRemarcação, doação e descarte de itens vencidosAula 6Controle antifurto na loja: posicionamento de câmeras, zonas críticas, rondas, políticas de retenção de mercadoriasDescreve medidas de controle antifurto na loja, incluindo mapeamento de zonas críticas, posicionamento de câmeras, rondas preventivas, uso de dispositivos de segurança, abordagem adequada de suspeitas e políticas de retenção de mercadorias.
Mapeamento de zonas e horários críticosPosicionamento estratégico de câmeras e espelhosRondas preventivas e checklists de segurançaUso de travas, alarmes e etiquetas antifurtoProcedimentos de retenção e abordagem seguraAula 7Padronização de pesagem e etiquetagem na hortifrúti: balanças certificadas, etiquetas impressas, treinamento de operadoresAborda como padronizar pesagem e etiquetagem na hortifrúti, garantindo uso de balanças certificadas, impressão correta de etiquetas, treinamento de operadores e rotinas de auditoria para reduzir erros, fraudes e divergências de estoque.
Requisitos legais para balanças certificadasProcedimentos diários de calibração e testePadrões de preenchimento das etiquetasTreinamento e reciclagem dos operadoresAuditorias de pesagem e tratamento de desviosAula 8Organização e segurança na mercearia seca: planograma, caixas de segurança, visibilidade de produtos de alto riscoExplora como organizar a mercearia seca para reduzir furtos e avarias, usando planogramas, caixas de segurança, exposição estratégica de itens de alto risco, sinalização adequada e rotinas de inspeção para manter visibilidade e controle do estoque.
Elaboração e uso de planogramas por categoriaCritérios para produtos em caixas de segurançaPosicionamento de itens de alto risco na gôndolaRotinas de inspeção de rupturas e avariasSinalização e comunicação visual preventivaAula 9Controle de porcionamento e APH no açougue: fichas técnicas, pesagem por porção, checagens aleatóriasFoca no controle de porcionamento e APH no açougue, com uso de fichas técnicas, pesagem por porção, padronização de cortes, checagens aleatórias e registro de rendimentos, reduzindo variações de peso, desperdícios e perdas financeiras.
Elaboração e controle de fichas técnicasPadrões de peso por porção e por corteRegistro de rendimentos e sobras de produçãoChecagens aleatórias de porcionamentoAjustes de processo diante de desvios de APHAula 10Procedimentos de frente de caixa: conferência de troco, leitura obrigatória de peso, checagem de notas fiscais, reconciliação diáriaApresenta procedimentos de frente de caixa para evitar perdas financeiras, como conferência de troco, leitura obrigatória de peso, checagem de notas fiscais, reconciliação diária de caixas, segregação de funções e monitoramento por relatórios.
Padrões para abertura e fechamento de caixaConferência de troco e sangrias segurasLeitura obrigatória de peso e códigos de barrasChecagem de notas fiscais e cupons fiscaisReconciliação diária e análise de diferenças
