Curso de Maturação e manejo técnico de dry fish: práticas, segurança e aplicações culinárias
Este curso aborda maturação de peixe com dry fish, da seleção de espécies ao preparo, técnicas de cura e secagem. Inclui salga seca, salmoura e uso de culturas iniciadoras, defumação e secagem controlada, evisceração e filetagem. A prática abrange avaliação sensorial, dessalgue, reidratação e aplicações culinárias que valorizam textura e sabor. Enfatiza controle de qualidade, higiene, HACCP, medições de aw, pH, cloretos, histamina e rastreabilidade para produção segura e rentável.

de 4 a 360h carga horária flexível
certificado reconhecido pelo MEC
O que você vai aprender
Este curso aborda maturação de peixe com dry fish, da seleção de espécies ao preparo, técnicas de cura e secagem. Inclui salga seca, salmoura e uso de culturas iniciadoras, defumação e secagem controlada, evisceração e filetagem. A prática abrange avaliação sensorial, dessalgue, reidratação e aplicações culinárias que valorizam textura e sabor. Enfatiza controle de qualidade, higiene, HACCP, medições de aw, pH, cloretos, histamina e rastreabilidade para produção segura e rentável.
Diferenciais da Elevify
Habilidades desenvolvidas
- Seleção de espécies e lotes: critérios de gordura, tamanho, frescor e histamina
- Cura e secagem controladas: dominar salga, secagem e defumação com parâmetros
- Avaliação sensorial: criar painel, aroma, sabor e textura consistentes
- Higiene e segurança: HACCP, BPF e rastreabilidade com foco em peixes secos
Sumário sugerido
Antes de iniciar, você poderá alterar os capítulos e a carga horária. Escolha por qual capítulo começar. Adicione ou remova capítulos. Aumente ou diminua a carga horária do cursoO que nossos alunos falam
FAQs
Quem é a Elevify? Como ela funciona?
Os cursos tem certificado?
Os cursos são gratuitos?
Qual a carga horária dos cursos?
Como são os cursos?
Como funcionam os cursos?
Qual é o tempo dos cursos?
Qual o valor ou preço dos cursos?
O que é um curso EAD ou online e como ele funciona?
Os cursos possuem PDF?