سبق 1ਛੋਟੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਲਈ ਲਾਗੂ ਕੀਤੇ ਗਏ ਹੈਜ਼ਰਡ ਐਨਾਲਸਿਸ ਅਤੇ ਕ੍ਰਿਟੀਕਲ ਕੰਟਰੋਲ ਪੁਆਇੰਟਸ (HACCP) ਸੰਕਲਪਸਣੇਹਾ ਕਿ HACCP ਸਿਧਾਂਤ ਛੋਟੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਓਪਰੇਸ਼ਨਾਂ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਫਿੱਟ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਖ਼ਤਰੇ ਪਛਾਣ, ਮੁੱਖ ਕੰਟਰੋਲ ਪੁਆਇੰਟਸ, ਨਿਗਰਾਨੀ, ਸੁਧਾਰਾਤਮਕ ਕਾਰਵਾਈਆਂ, ਵੈਰੀਫਿਕੇਸ਼ਨ, ਅਤੇ ਸੀਮਤ ਸਟਾਫ ਅਤੇ ਸਾਧਾਰਨ ਮੀਨੂਆਂ ਲਈ ਢਾਲੀ ਰਿਕਾਰਡ ਰੱਖਣ ਨੂੰ ਢੱਕਦਾ ਹੈ।
Identifying biological, chemical, and physical hazardsSelecting realistic critical control points in small kitchensSetting critical limits for cooking, cooling, and holdingMonitoring logs suited to small restaurant staffingCorrective actions and verification for HACCP plansسبق 2ਰਸੋਈ ਲੇਆਊਟ, ਉਪਕਰਣ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ, ਅਤੇ ਸਤਹਿ ਅਤੇ ਭੋਜਨ-ਸੰਪਰਕ ਆਈਟਮਾਂ ਲਈ ਸਫ਼ਾਈ ਸਮੇਂਰਸੋਈ ਲੇਆਊਟ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਿਵੇਂ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਨੂੰ ਵਰਣਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਾਫ਼ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਸਤਹਿ, ਭੋਜਨ-ਸੰਪਰਕ ਉਪਕਰਣ, ਸਫ਼ਾਈ ਅਤੇ ਸੈਨੀਟਾਈਜ਼ਿੰਗ ਵਿਧੀਆਂ, ਸਮੇਂ, ਅਤੇ ਲਗਾਤਾਰ ਕੰਟਰੋਲ ਦਿਖਾਉਣ ਵਾਲੇ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਨੂੰ ਸਮੀਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Designing flow to separate clean and dirty activitiesSelecting food-contact materials that are cleanableCleaning versus sanitizing: methods and chemicalsDeveloping written cleaning and sanitation schedulesVerifying and documenting sanitation effectivenessسبق 3ਕੀੜੇ ਕੰਟਰੋਲ ਸੰਕੇਤਕ, ਕੂੜਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ, ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਜਾਂਚਾਂਕੀੜੇ ਜੋਖਮ, ਕੂੜਾ ਪ੍ਰਬੰਧਨ, ਅਤੇ ਬਾਹਰੀ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਜਾਂਚਾਂ ਨੂੰ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਕੀੜੇ ਸਬੂਤ ਪਛਾਣਦੇ ਹਨ, ਗਰਬੇਜ ਅਤੇ ਰੀਸਾਈਕਲੇਬਲਸ ਪ੍ਰਬੰਧਨ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਡੰਪਸਟਰ ਅਤੇ ਡਰੇਨ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਾਂਚ ਉਮੀਦਾਂ ਪੂਰੀਆਂ ਕਰਨ ਲਈ ਕੀੜੇ ਪੇਸ਼ੇਵਰਾਂ ਨਾਲ সমਨਵਯ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Recognizing signs of rodents, insects, and birdsExclusion measures for doors, windows, and openingsGarbage, grease, and recycling storage practicesDumpster, drain, and loading area cleanlinessWorking with licensed pest management providersسبق 4ਹੱਥੀ ਹਾਈਜੀਨ ਅਤੇ ਕਰਮਚਾਰੀ ਅਭਿਆਸ: ਹੱਥ ਧੋਣਾ, ਬਿਮਾਰੀ ਨੀਤੀਆਂ, PPE, ਅਤੇ ਟ੍ਰੇਨਿੰਗ ਰਿਕਾਰਡਗੰਦ ਰੋਕਣ ਵਾਲੇ ਸਟਾਫ ਹਾਈਜੀਨ ਵਿਵਹਾਰਾਂ ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਸਹੀ ਹੱਥ ਧੋਣਾ, ਗਲਵ ਵਰਤੋਂ, ਬਿਮਾਰੀ ਰਿਪੋਰਟਿੰਗ, ਬਾਹਰੀ ਅਤੇ ਪਾਬੰਦੀ, PPE ਚੋਣ, ਅਤੇ ਜਾਂਚਕਰਤਾ ਅਨੁਸਾਰ ਪਾਲਣਾ ਲਈ ਸਮੀਖਿਆ ਕੀਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਟ੍ਰੇਨਿੰਗ ਰਿਕਾਰਡ ਨੂੰ ਸਮੀਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Handwashing technique, timing, and sink requirementsGlove use, bare-hand contact, and utensil barriersIllness reporting, exclusion, and return-to-work rulesAppropriate PPE for food preparation and cleaningMaintaining and auditing training and policy recordsسبق 5ਕ੍ਰੌਸ-ਕੰਟੈਮੀਨੇਸ਼ਨ ਕੰਟਰੋਲ: ਵਿਭਾਜਨ, ਰੰਗ-ਕੋਡਿੰਗ, ਉਪਕਰਣ, ਅਤੇ ਸਫ਼ਾਈ ਅਭਿਆਸਕ੍ਰੌਸ-ਕੰਟੈਮੀਨੇਸ਼ਨ ਕਿਵੇਂ ਵਾਪਰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਰੋਕਣਾ ਕਿਵੇਂ। ਵਿਖੇਆਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਅਤੇ ਤਿਆਰ-ਖਾਣ ਵਾਲੇ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਵਿਭਾਜਨ, ਰੰਗ-ਕੋਡ ਕੀਤੇ ਟੂਲਜ਼, ਸਾਫ਼ ਉਪਕਰਣ, ਐਲਰਜਨ ਕੰਟਰੋਲ, ਅਤੇ ਜਾਂਚਕਰਤਾ ਉਮੀਦ ਕੀਤੇ ਸਫ਼ਾਈ ਅਭਿਆਸ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
Separating raw and ready-to-eat foods in all areasColor-coding boards, knives, and storage containersUtensil storage, in-use utensil cleaning, and changeoutPreventing allergen cross-contact in prep and serviceCleaning and sanitizing sequences to stop transferسبق 6ਭੋਜਨ ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਕੰਟਰੋਲ: ਠੰਢੀ ਚੇਨ, ਗਰਮ-ਰੱਖਣ, ਅਤੇ ਕੈਲੀਬ੍ਰੇਟਡ ਥਰਮਾਮੀਟਰਗ੍ਰਹਿਣ ਕਰਨ ਤੋਂ ਸੇਵਾ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੋਜਨ ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਕੰਟਰੋਲ ਨੂੰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਠੰਢੀ ਚੇਨ, ਗਰਮ-ਰੱਖਣ, ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ, ਫਿਰ ਗਰਮ ਕਰਨਾ, ਥਰਮਾਮੀਟਰ ਕੈਲੀਬ੍ਰੇਸ਼ਨ, ਅਤੇ ਨਿਯਮਤ ਪਾਲਣਾ ਵੈਰੀਫਾਈ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਤਾਪਮਾਨ ਲੌਗ ਨੂੰ ਢੱਕਦਾ ਹੈ।
Cold chain management from delivery to storageHot-holding and reheating temperature standardsSafe cooling methods and time-temperature limitsUsing and calibrating probe thermometersTemperature monitoring logs and corrective stepsسبق 7ਗ੍ਰਹਿਣ, ਲੇਬਲਿੰਗ, ਅਤੇ FIFO ਇਨਵੈਂਟਰੀ ਪ੍ਰਬੰਧਨ; ਖਰਾਬ ਜਾਂ ਅਸੁਰੱਖਿਅਤ ਭੋਜਨ ਮੁਲਾਂਕਣਸੁਰੱਖਿਅਤ ਗ੍ਰਹਿਣ ਵਿਧੀਆਂ, ਲੇਬਲਿੰਗ, ਅਤੇ FIFO ਇਨਵੈਂਟਰੀ ਕੰਟਰੋਲ ਨੂੰ ਢੱਕਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਖਰਾਬੀ, ਤਾਪਮਾਨ ਦੀ ਗਲਤ ਵਰਤੋਂ, ਨੁਕਸਾਨ ਪਹੁੰਚੇ ਪੈਕੇਜਿੰਗ, ਅਤੇ ਐਕਸਪਾਇਰਡ ਆਈਟਮਾਂ ਦੇ ਸੰਕੇਤ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਜਾਂਚਾਂ ਦੌਰਾਨ ਅਸਵੀਕਾਰ ਜਾਂ ਨਿਪਟਾਰੇ ਫੈਸਲਿਆਂ ਨੂੰ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Verifying supplier deliveries and receiving temperaturesLabeling, date marking, and product traceabilityApplying FIFO and FEFO in storage areasRecognizing spoilage, contamination, and tamperingDocumenting rejected or discarded food itemsسبق 8ਜਾਂਚ ਚੈੱਕਲਿਸਟਾਂ, ਫੋਟੋਗ੍ਰਾਫਿਕ ਰਿਕਾਰਡ, ਨਮੂਨਾ ਭੋਜਨ, ਸਵੈਬ ਇਕੱਠਾ ਕਰਨਾ, ਅਤੇ ਚੇਨ-ਆਫ-ਕਸਟੋਡੀ ਬੇਸਿਕਸਜਾਂਚਕਰਤਾ ਅਤੇ ਮੈਨੇਜਰ ਚੈੱਕਲਿਸਟਾਂ, ਫੋਟੋਆਂ, ਅਤੇ ਨਮੂਨਿਆਂ ਨਾਲ ਹਾਲਤਾਂ ਨੂੰ ਦਸਤਾਵੇਜ਼ ਕਿਵੇਂ ਕਰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਦੇ ਵੇਰਵੇ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਨਮੂਨੇ ਲੈਣ ਵਿਧੀਆਂ, ਲੇਬਲਿੰਗ, ਸਟੋਰੇਜ, ਅਤੇ ਚੇਨ-ਆਫ-ਕਸਟੋਡੀ ਕਦਮਾਂ ਨੂੰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਬੂਤ ਅਖੰਡਤਾ ਨੂੰ ਬਚਾਉਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਲਾਗੂ ਕਰਨ ਨੂੰ ਸਮਰਥਨ ਦਿੰਦੇ ਹਨ।
Designing daily and periodic inspection checklistsUsing photographic evidence ethically and clearlyCollecting food and swab samples asepticallyLabeling, sealing, and storing collected samplesChain-of-custody forms and documentation rules
