سبق 1ਅੰਡੇ ਦਾ ਵਿਗਿਆਨ: ਪੂਰੇ ਅੰਡੇ, ਯੋਲਕ, ਹਵਾਈਆਂ, ਤਪਾਉਣਾ, ਕੋਏਗੂਲੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨਪੇਸਟਰੀ ਲਈ ਅੰਡੇ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨ ਵਿੱਚ ਡੁੱਬੋ। ਪੂਰੇ ਅੰਡੇ, ਯੋਲਕ ਅਤੇ ਹਵਾਈਆਂ ਨੂੰ ਗਰਮ ਕਰਨ, ਫੈਲਾਉਣ ਜਾਂ ਤਪਾਉਣ ਤੇ ਵਿਵਹਾਰ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖੋ। ਕਰਡਲਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚਣ ਅਤੇ ਸਥਿਰ ਫੋਮ, ਕਸਟਰਡ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਕੇਕ ਬੈਟਰ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਕੋਏਗੂਲੇਸ਼ਨ ਤਾਪਮਾਨ ਨੂੰ ਸਮਝੋ।
Composition of whole eggs, yolks, and whitesCoagulation temperatures for egg productsTempering eggs for custards and curdsWhipped egg foams for sponge and meringuePreventing scrambling and grainy texturesسبق 2ਚੀਨੀ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਰ ਅਤੇ ਸੀਰਪ ਵਰਤੋਂ: ਗ੍ਰੈਨੂਲੇਟਿਡ, ਕਾਸਟਰ, ਇਨਵਰਟ ਸੀਰਪ, ਸਾਧਾਰਨ ਸੀਰਪ, ਚੀਨੀ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਪੜਾਅਵੱਖ-ਵੱਖ ਚੀਨੀਆਂ ਅਤੇ ਸੀਰਪ ਸੁਆਦ, ਬਣਤਰ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਨਮੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਇਸ ਨੂੰ ਖੋਜੋ। ਹਰ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਦੋਂ ਕਰਨੀ ਹੈ, ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਸਹੀ ਪੜਾਵਾਂ ਤੱਕ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਣਾ ਅਤੇ ਅਸਲੀ ਕੇਕਾਂ ਅਤੇ ਕਨਫੈਕਸ਼ਨ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰਿਸਟਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਲਈ ਸੀਰਪ ਵਰਤੋਂ ਸਿੱਖੋ।
Granulated vs caster sugar in cakes and foamsBrown sugar, molasses, and flavor contributionInvert sugar and glucose for moisture controlSimple syrup strengths and soaking techniquesSugar cooking stages from thread to hard crackسبق 3ਆਟਾ ਚੋਣ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪ੍ਰਭਾਵ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਗਲੂਟਨ ਵਿਕਾਸ ਉੱਤੇਕੇਕਾਂ ਅਤੇ ਪੇਸਟਰੀ ਵਿੱਚ ਗਲੂਟਨ ਵਿਕਾਸ, ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਨਰਮਾਈ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਲਈ ਆਟੇ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਰ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਪੱਧਰ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰੋ। ਕੇਕ, ਪੇਸਟਰੀ ਜਾਂ ਬ੍ਰੈਡ ਆਟਾ ਚੁਣਨਾ ਅਤੇ ਚਬਣ, ਵਾਲੀਊਮ ਅਤੇ ਟੁਕੜੇ ਨਿਯੰਤਰਣ ਲਈ ਮਿਕਸਿੰਗ ਨੂੰ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖੋ।
Comparing cake, pastry, all‑purpose, and bread flourProtein percentage and expected textureHydration and gluten network formationMixing methods to limit gluten in cakesUsing low‑gluten blends for tender crumbsسبق 4ਡੇਅਰੀ ਵਿਗਿਆਨ: ਕ੍ਰੀਮ ਗ੍ਰੇਡਾਂ, ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ, ਸਥਿਰਤਾ, ਅਤੇ ਫੈਲਾਉਣ ਵਿਵਹਾਰਪੇਸਟਰੀ ਲਈ ਡੇਅਰੀ ਵਿਗਿਆਨ ਨੂੰ ਸਮਝੋ: ਕ੍ਰੀਮ ਗ੍ਰੇਡਾਂ, ਪਾਸਚਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਦੁੱਧ ਵਾਲਾ ਚਰਬੀ ਫੈਲਾਉਣ, ਸਥਿਰਤਾ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਦੇ ਅਹਿਸਾਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਕਰਡਲਿੰਗ ਰੋਕਣ, ਹਰ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਸਹੀ ਕ੍ਰੀਮ ਚੁਣਨਾ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਫੈਲੀ ਜਾਂ ਅਸਥਿਰ ਉਤਪਾਦਾਂ ਨੂੰ ਸੁਧਾਰਨਾ ਸਿੱਖੋ।
Cream grades and minimum fat requirementsPasteurization, UHT, and flavor differencesWhipping mechanics and foam structureStabilizing whipped cream for fillingsPreventing curdling in custards and saucesسبق 5ਘਟਕਾਂ ਦੀ ਕਾਰਜਕਾਰੀ ਭੂਮਿਕਾ: ਆਟਾ, ਚੀਨੀ, ਚਰਬੀਆਂ, ਅੰਡੇ, ਡੇਅਰੀ, ਲੈਵਨਰ, ਐਮਲਸੀਫਾਇਰਆਟਾ, ਚੀਨੀ, ਚਰਬੀਆਂ, ਅੰਡੇ, ਡੇਅਰੀ, ਲੈਵਨਰ ਅਤੇ ਐਮਲਸੀਫਾਇਰ ਹਰ ਇੱਕ ਬਣਤਰ, ਨਰਮਾਈ, ਨਮੀ ਅਤੇ ਵਾਲੀਊਮ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ ਇਸ ਨੂੰ ਅਧਿਐਨ ਕਰੋ। ਭਰੋਸੇਯੋਗ ਕੇਕ ਫਾਰਮੂਲੇ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਰਨ ਅਤੇ ਆਮ ਬਣਤਰ ਸਮੱਸਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਸਹੀ ਕਰਨ ਲਈ ਇਨ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ ਨੂੰ ਸੰਤੁਲਿਤ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖੋ।
Flour proteins and crumb structure formationSugar for sweetness, tenderness, and browningFats for richness, flakiness, and aerationEggs for structure, emulsifying, and colorLeaveners and emulsifiers in cake battersسبق 6ਕੇਕਾਂ, ਚੂਅਕਸ ਅਤੇ ਸ਼ਾਰਟਕ੍ਰਸਟ ਲਈ ਤਰਲ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਬੇਕਰ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਕੇਕਾਂ, ਚੂਅਕਸ ਅਤੇ ਸ਼ਾਰਟਕ੍ਰਸਟ ਲਈ ਬੈਟਰ ਅਤੇ ਖਮੀਰ ਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦੇਣ ਲਈ ਤਰਲ ਅਨੁਪਾਤ ਅਤੇ ਬੇਕਰ ਦੇ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਖੋ। ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ ਅਨੁਸਾਰ ਫਾਰਮੂਲੇ ਪੜ੍ਹਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਐਡਜਸਟ ਕਰਨ ਅਤੇ ਬਹੁਤ ਘਣੇ ਜਾਂ ਪਤਲੇ ਬੈਟਰ ਨੂੰ ਸਹੀ ਕਰਨ ਦਾ ਅਭਿਆਸ ਕਰੋ।
Basics of baker’s percentage calculationsBalancing liquid to flour in cake battersHydration and gelatinization in choux pasteLiquid and fat balance in shortcrust doughAdjusting formulas for climate and absorptionسبق 7ਘਟਕ ਚੋਣ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ: ਮੱਖਣ, ਚਾਕਲੇਟ, ਕ੍ਰੀਮ, ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਚੁਣਨਾਪੇਸਟਰੀ ਲਈ ਮੱਖਣ, ਚਾਕਲੇਟ, ਕ੍ਰੀਮ, ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਫਲ ਚੁਣਨ ਅਤੇ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖੋ। ਲੇਬਲ, ਚਰਬੀ ਹਿੱਸਾ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਸਮਝੋ ਤਾਂ ਜੋ ਤੁਹਾਡੇ ਕੇਕ, ਟਾਰਟ ਅਤੇ ਭਰਾਈਆਂ ਇਕਸਾਰ, ਉੱਤਮ ਨਤੀਜੇ ਦੇਣ ਵਾਲੇ ਘਟਕਾਂ ਨਾਲ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋਣ।
Butter styles, fat percentage, and flavor impactChocolate types, cocoa percentage, and meltingCream fat levels, freshness, and storageEgg grading, freshness tests, and handlingChoosing, ripening, and storing fresh fruit
