سبق 1ਨਮੀ ਕੰਟਰੋਲ ਅਤੇ ਵਾਟਰ ਐਕਟੀਵਿਟੀ: ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ, ਚਬਣ ਅਤੇ ਤਿੱਖਪਣ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਣਪਾਣੀ ਦੀ ਨਮੀ ਅਤੇ ਵਾਟਰ ਐਕਟੀਵਿਟੀ ਨਾਲ ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਨਿਯੰਤਰਣ ਕਰੀਏ। ਤੁਸੀਂ ਘਟਕਾਂ, ਬੇਕਿੰਗ ਸਮਾਂ, ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਹਿਊਮੈਕਟੈਂਟਸ ਨੂੰ ਐਡਜਸਟ ਕਰਕੇ ਚਬਣ ਵਾਲੀਆਂ, ਤਿੱਖੀਆਂ ਅਤੇ ਸਟੇਲਿੰਗ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰੋਗੇ ਤਾਂ ਜੋ ਕੁੱਕੀਆਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਅਤੇ ਆਕਰਸ਼ਕ ਰਹਿਣ।
Water activity and microbial safetyChewy vs crisp moisture profilesBaking time and internal moistureHumectants that hold water in cookiesسبق 2ਗਲੂਟਨ ਵਿਕਾਸ ਨੂੰ ਨਿਯੰਤਰਣ: ਵਿਧੀਆਂ (ਮਿਕਸਿੰਗ ਸਮਾਂ, ਆਟਾ ਕਿਸਮ, ਫੋਲਡਿੰਗ), ਇਹ ਨਰਮੀ ਅਤੇ ਫੈਲਾਅ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈਗਲੂਟਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਨਿਯੰਤਰਣ ਕਰੀਏ ਤਾਂ ਜੋ ਕੁੱਕੀਆਂ ਨਰਮ ਰਹਿਣ, ਰੋਟੀ ਵਰਗੀਆਂ ਨਹੀਂ। ਤੁਸੀਂ ਆਟੇ ਦੀ ਕਿਸਮ, ਮਿਕਸਿੰਗ ਸਮਾਂ ਅਤੇ ਫੋਲਡਿੰਗ ਨੂੰ ਐਡਜਸਟ ਕਰਕੇ ਚਬਣ, ਫੈਲਾਅ ਅਤੇ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰੋਗੇ ਜਦੋਂ ਕਿ ਸਖਤੀ ਅਤੇ ਟਨਲਿੰਗ ਤੋਂ ਬਚੋਗੇ।
Protein levels in common wheat floursMixing stages and gluten developmentUsing folding and minimal mixingAdding starches to soften cookie crumbسبق 3ਕੁੱਕੀਆਂ ਦਾ ਢਾਂਚਾ: ਆਟਾ, ਅੰਡੇ, ਚਰਬੀ, ਖੰਡ, ਲੈਵਨਿੰਗ ਏਜੰਟਸ ਅਤੇ ਤਰਲਾਂ ਦੀ ਭੂਮਿਕਾਹਰ ਮੁੱਖ ਘਟਕ ਕੁੱਕੀ ਢਾਂਚੇ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸਹਾਰਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਵੰਡੋ। ਤੁਸੀਂ ਵੇਖੋਗੇ ਕਿ ਆਟਾ, ਅੰਡੇ, ਚਰਬੀ, ਖੰਡ, ਲੈਵਨਿੰਗ ਏਜੰਟਸ ਅਤੇ ਤਰਲ ਕਿਵੇਂ ਢਾਂਚਾ, ਨਰਮੀ, ਬੰਧਨ ਅਤੇ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਫੈਲਾਅ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸਟਾਈਲਾਂ ਵਿੱਚ।
Flour as the structural frameworkEggs for binding, lift, and richnessFats for tenderness and layeringSugars for sweetness and spreadLiquids and their hydrating rolesسبق 4ਚਰਬੀ ਦੇ ਕਾਰਜ ਅਤੇ ਚੋਣ: ਮੱਖਣ ਵਿਚ ਮਾਰਗਰੀਨ ਵਿਚ ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਵਿਚ ਤੇਲ — ਪਲਾਸਟਿਸਿਟੀ, ਪਿਘਲਣ ਬਿੰਦੂ, ਸਵਾਦ ਪ੍ਰਭਾਵਵੱਖਰੀਆਂ ਚਰਬੀਆਂ ਕੁੱਕੀ ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਇਸ ਨੂੰ ਪਰਖੋ। ਤੁਸੀਂ ਮੱਖਣ, ਮਾਰਗਰੀਨ, ਸ਼ਾਰਟਨਿੰਗ ਅਤੇ ਤੇਲਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋਗੇ ਪਲਾਸਟਿਸਿਟੀ, ਪਿਘਲਣ ਵਿਵਹਾਰ, ਏਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਸੁਗੰਧ ਲਈ, ਅਤੇ ਟਾਰਗੇਟ ਟੈਕਸਚਰਾਂ ਲਈ ਬਲੈਂਡ ਚੁਣਨਾ ਸਿੱਖੋਗੇ।
Butterfat, water content, and aromaMargarine and shortening structureLiquid oils and spread controlCreaming fat with sugar for aerationChoosing fat blends for target textureسبق 5ਸਟਾਰਚ ਜੈਲੇਟੀਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੋਏਗੂਲੇਸ਼ਨ: ਗਰਮੀ ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਸੈੱਟ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੀ ਹੈਗਰਮੀ ਡੋਆ ਨੂੰ ਸੈੱਟ ਕੁੱਕੀਆਂ ਵਿੱਚ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੀ ਹੈ ਇਸ ਨੂੰ ਸਮਝੋ। ਤੁਸੀਂ ਸਟਾਰਚ ਜੈਲੇਟੀਨਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ, ਅੰਡੇ ਅਤੇ ਡੇਅਰੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਕੋਏਗੂਲੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਓਵਨ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਸਮਾਂ ਨੂੰ ਅਧਿਐਨ ਕਰੋਗੇ ਜੋ ਅੰਦਰੂਨੀ ਟੈਕਸਚਰ, ਕਿਨਾਰੇ ਅਤੇ ਢਾਂਚਾਗਤ ਮਜ਼ਬੂਤੀ ਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ।
Starch swelling and gelatinization rangesEgg proteins and their coagulation pointsOven temperature curves inside cookiesPreventing dry, chalky or underbaked centersسبق 6ਖੰਡ ਦੇ ਕਾਰਜ: ਮਿੱਠਾਸ, ਬ੍ਰਾਊਨਿੰਗ (ਮੈਲਾਰਡ ਅਤੇ ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ), ਨਮੀ ਰੱਖਣ ਅਤੇ ਫੈਲਾਅਮਿੱਠਾਸ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਖੰਡ ਦੀਆਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਭੂਮਿਕਾਵਾਂ ਨੂੰ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਖੰਡ ਦੀ ਕਿਸਮ ਅਤੇ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਬ੍ਰਾਊਨਿੰਗ, ਮੈਲਾਰਡ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆਵਾਂ, ਕੈਰੇਮਲਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ, ਨਮੀ ਰੱਖਣ, ਫੈਲਾਅ ਅਤੇ ਵੱਖਰੀਆਂ ਕੁੱਕੀ ਸਟਾਈਲਾਂ ਵਿੱਚ ਅਨੁਭਵੀ ਸਵਾਦ ਤੀਬਰਤਾ ਨਾਲ ਜੋੜੋਗੇ।
Comparing white, brown, and liquid sugarsMaillard browning vs caramelizationSugar’s effect on spread and thicknessSugar as a key humectant in cookiesسبق 7ਲੈਵਨਿੰਗ ਰਸਾਇਣਸ਼ਾਸਤਰ: ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਵਿਚ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ, ਸਿੰਗਲ ਵਿਚ ਡਬਲ ਐਕਟਿੰਗ, pH ਪ੍ਰਭਾਵਰਸਾਇਣਕ ਲੈਵਨਰਸ ਕੁੱਕੀਆਂ ਵਿੱਚ ਉਭਾਰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ ਇਸ ਨੂੰ ਖੋਜੋ। ਤੁਸੀਂ ਬੇਕਿੰਗ ਸੋਡਾ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਪਾਊਡਰ, ਸਿੰਗਲ ਅਤੇ ਡਬਲ ਐਕਟਿੰਗ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋਗੇ, ਅਤੇ ਵੇਖੋਗੇ ਕਿ pH, ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਡੋਆ ਰਚਨਾ ਫੈਲਾਅ, ਰੰਗ ਅਤੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੀ ਹੈ।
Baking soda reactions and required acidsSingle vs double acting baking powderspH effects on spread, rise, and colorBalancing leavening to avoid off flavorsسبق 8ਰੈਸਿਪੀ ਅਨੁਪਾਤਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ (ਸਰਲੀਕ੍ਰਿਤ ਬੇਕਰ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ): ਚਰਬੀ-ਤੋਂ-ਆਟਾ ਅਤੇ ਖੰਡ-ਤੋਂ-ਚਰਬੀ ਅਨੁਪਾਤਾਂ ਤੋਂ ਟੈਕਸਚਰ ਦਾ ਅਨੁਮਾਨਸਰਲੀਕ੍ਰਿਤ ਬੇਕਰ ਦੇ ਅਨੁਪਾਤਾਂ ਨਾਲ ਕੁੱਕੀ ਫਾਰਮੂਲੇ ਪੜ੍ਹਨਾ ਸਿੱਖੋ। ਤੁਸੀਂ ਚਰਬੀ ਤੋਂ ਆਟੇ ਅਤੇ ਖੰਡ ਤੋਂ ਚਰਬੀ ਅਨੁਪਾਤਾਂ ਨੂੰ ਫੈਲਾਅ, ਮੋਟਾਈ, ਨਰਮੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠਾਸ ਦੇ ਅਨੁਮਾਨ ਨਾਲ ਜੋੜੋਗੇ, ਫਿਰ ਖਾਸ ਟੈਕਸਚਰ ਟਾਰਗੇਟਾਂ ਨੂੰ ਮਾਰਨ ਲਈ ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਐਡਜਸਟ ਕਰੋਗੇ।
Basics of baker’s percentage for cookiesFat to flour ratio and tendernessSugar to fat ratio and sweetnessAdjusting ratios to fix texture issues
