سبق 1ਬੇਕਰ ਦੇ ਫੀਸਦੀਆਂ: ਫਾਰਮੂਲੇ ਗਣਨਾ, ਰੈਸਿਪੀਆਂ ਸਕੇਲ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਵਜ਼ਨ ਬਦਲੋਵਿਦਿਆਰਥੀ ਬੇਕਰ ਦੇ ਫੀਸਦੀ ਨੋਟੇਸ਼ਨ, ਫਾਰਮੂਲਾ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਖਮੀਰੇ ਦੇ ਪੱਧਰਾਂ ਦੀ ਗਣਨਾ ਕਰਨ ਵਿੱਚ ਮਾਹਰ ਹਨ। ਭਾਗ ਆਕਾਰਾਂ ਲਈ ਸਕੇਲਿੰਗ, ਮੈਟ੍ਰਿਕ ਅਤੇ ਇੰਪੀਰੀਅਲ ਯੂਨਿਟਾਂ ਵਿਚਕਾਰ ਬਦਲਾਅ, ਅਤੇ ਫਾਰਮੂਲੇ ਸੰਤੁਲਿਤ ਰਹਿਣ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਵਰ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
Defining baker’s percentage and base flour weightCalculating hydration, salt, yeast and enrichmentsRewriting home recipes into baker’s percentagesScaling formulas for café or production batchesConverting between metric, imperial and volumeسبق 2ਛੋਟੇ ਕੈਫੇ ਵਿੱਚ ਕ੍ਰੰਬ ਅਤੇ ਕ੍ਰਸਟ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਠੰਢ, ਸਟੋਰੇਜ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਰੱਖਣ ਰਣਨੀਤੀਆਂਇਹ ਭਾਗ ਠੰਢ ਥੱਕਣ ਦੇ ਕਰਵਾਂ, ਸਟਾਰਚ ਰਿਟ੍ਰੋਗ੍ਰੇਡੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਰੋਟੀ ਵਿੱਚ ਨਮੀ ਗਤੀ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਰੈਕ ਠੰਢ, ਬੈਗਿੰਗ ਅਤੇ ਡਿਸਪਲੇ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਕ੍ਰਸਟ, ਕ੍ਰੰਬ ਅਤੇ ਫਲੇਵਰ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣ ਵਾਲੇ ਰੈਪਿੰਗ, ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਅਤੇ ਰੀਹੀਟਿੰਗ ਵਿਧੀਆਂ ਚੁਣਦੇ ਹਨ।
Rack cooling, air flow and slicing readinessPaper, plastic and bread bags for different crustsShort-term holding on café shelves and displaysFreezing, thawing and rebaking strategiesDay-old bread use, waste reduction and safetyسبق 3ਮਿਕਸਿੰਗ ਵਿਧੀਆਂ (ਸਟ੍ਰੇਟ ਡੋਆ, ਆਟੋਲਾਈਜ਼, ਸਟ੍ਰੈਚ-ਐਂਡ-ਫੋਲਡ, ਇੰਟੈਂਸਿਵ ਮਿਕਸਿੰਗ) ਅਤੇ ਇੱਛਤ ਗਲੂਟਨ ਵਿਕਾਸਵਿਦਿਆਰਥੀ ਸਟ੍ਰੇਟ ਡੋਆ, ਆਟੋਲਾਈਜ਼, ਸਟ੍ਰੈਚ-ਐਂਡ-ਫੋਲਡ ਅਤੇ ਇੰਟੈਂਸਿਵ ਮਿਕਸਿੰਗ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਭਾਗ ਮਿਕਸਿੰਗ ਊਰਜਾ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਗਲੂਟਨ ਵਿਕਾਸ, ਆਕਸੀਡੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਫਲੇਵਰ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਬੈਗੁਏਟਸ, ਪੈਨ ਲੋਵਜ਼ ਅਤੇ ਐਨਰਿਚਡ ਡੋਆਂ ਲਈ ਵਿਧੀਆਂ ਚੁਣਨਾ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ।
Straight dough method: steps and timingAutolyse and fermentolyse for extensible doughsStretch-and-fold schedules for open crumb breadsIntensive mixing and its effect on crumb and flavorAssessing gluten development with windowpane testsسبق 4ਖਮੀਰਾ ਵਿਗਿਆਨ: ਤਾਜ਼ਾ, ਇੰਸਟੈਂਟ, ਅਤੇ ਸੌਰਡੋਅ ਲੈਵੇਨ ਬੇਸਿਕਸ, ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰਭਾਵਵਿਦਿਆਰਥੀ ਖਮੀਰਾ ਬਾਇਓਲਾਜੀ ਖੋਜਦੇ ਹਨ, ਤਾਜ਼ਾ, ਐਕਟਿਵ ਡ੍ਰਾਈ, ਇੰਸਟੈਂਟ ਅਤੇ ਸੌਰਡੋਅ ਲੈਵੇਨ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਭਾਗ ਫਰਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਰਵਾਂ, ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਇਨੌਕੂਲੇਸ਼ਨ ਪੱਧਰਾਂ ਅਤੇ ਫਲੇਵਰ, ਵਾਲੀਊਮ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਲਈ ਬਲਕ ਅਤੇ ਪ੍ਰੂਫ ਨੂੰ ਸ਼ੈਡਿਊਲ ਕਰਨ ਨੂੰ ਕਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Fresh, active dry and instant yeast differencesHydration, feeding and care of sourdough startersTemperature impact on fermentation speed and flavorAdjusting yeast or levain percentage for timingManaging bulk fermentation and final proof windowsسبق 5ਸ਼ੇਪਿੰਗ, ਬੈਂਚ-ਰੈਸਟ, ਅੰਤਿਮ ਪ੍ਰੂਫਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ ਅਤੇ ਤਿਆਰੀ ਲਈ ਵਿਜ਼ੁਅਲ ਸੰਕੇਤਇਹ ਭਾਗ ਆਮ ਲੋਵਜ਼ ਅਤੇ ਰੋਲਾਂ ਲਈ ਪ੍ਰੀ-ਸ਼ੇਪਿੰਗ, ਬੈਂਚ ਰੈਸਟ ਅਤੇ ਅੰਤਿਮ ਸ਼ੇਪਿੰਗ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਡੋਆਂ ਤਾਕਤ, ਤਣਾਅ ਅਤੇ ਗੈਸ ਰਿਟੇਨਸ਼ਨ ਪੜ੍ਹਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਪ੍ਰੂਫਿੰਗ ਟੈਸਟਾਂ ਅਤੇ ਵਿਜ਼ੁਅਲ ਸੰਕੇਤਾਂ ਨਾਲ ਫੈਸਲਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਕਿ ਉਤਪਾਦ ਬੇਕ ਜਾਂ ਸਕੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਤਿਆਰ ਹਨ।
Pre-shaping rounds, logs and bâtardsBench rest duration and dough relaxation signsFinal shaping for pan loaves, boules and baguettesCreating surface tension without tearing doughPoke test and visual cues for proof readinessسبق 6ਆਟੇ ਦੇ ਪ੍ਰਕਾਰ, ਗਲੂਟਨ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਅਤੇ ਲੀਨ ਵਿਰੁੱਧ ਐਨਰਿਚਡ ਡੋਆਂ ਲਈ ਆਟਾ ਚੁਣੋਇਹ ਭਾਗ ਗਲੂਟਨ ਗੁਣਵੱਤਾ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਰਾਖ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਰੋਟੀ, ਆਲ-ਪਰਪਜ਼, ਪੂਰਾ ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਆਟੇ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਲੀਨ ਬੈਗੁਏਟਸ, ਐਨਰਿਚਡ ਬ੍ਰਾਇਓਸ਼ ਅਤੇ ਲੈਮੀਨੇਟਡ ਡੋਆਂ ਲਈ ਢੁਕਵੇਂ ਮਿਸ਼ਰਣ ਚੁਣਦੇ ਹਨ।
Wheat classes, milling and extraction ratesProtein content, gluten quality and strength testsBread, all-purpose, pastry and high-gluten floursWhole grain, rye and specialty flour behaviorSelecting flours for lean and enriched formulasسبق 7ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ, ਡੋਆ ਇਕਸਾਰਤਾ, ਅਤੇ ਹੱਥ ਨਾਲ ਡੋਆ ਫੀਲ ਨੂੰ ਜੱਜ ਕਰੋਵਿਦਿਆਰਥੀ ਲੀਨ ਅਤੇ ਐਨਰਿਚਡ ਡੋਆਂ ਲਈ ਹਾਈਡ੍ਰੇਸ਼ਨ ਪੱਧਰਾਂ ਦੀ ਪੜ੍ਹਾਈ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਆਟਾ ਪ੍ਰਕਾਰ ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਅਬਜ਼ੌਰਪਸ਼ਨ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਭਾਗ ਚਿਪਚਿਪਾਹਟ, ਐਕਸਟੈਂਸੀਬਿਲਟੀ ਅਤੇ ਤਾਕਤ ਮੁੱਲ ਕਰਨ ਲਈ ਟੈਕਟਾਈਲ ਹੁਨਰ ਸਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਪਾਣੀ ਜਾਂ ਆਟਾ ਐਡਜਸਟ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Hydration ranges for lean, enriched and whole grainHow flour type, age and temperature affect absorptionRecognizing underhydrated and overhydrated doughsTactile cues for strength, extensibility and stickinessOn-the-fly water and flour adjustments during mixسبق 8ਬੇਕਿੰਗ ਫੰਡਾਮੈਂਟਲਜ਼: ਓਵਨ (ਕਨਵੈਕਸ਼ਨ ਵਿਰੁੱਧ ਡੈਕ), ਭਾਫ, ਬੇਕਿੰਗ ਤਾਪਮਾਨ ਅਤੇ ਇੱਛਤ ਕ੍ਰਸਟ/ਕ੍ਰੰਬ ਨਤੀਜੇਇਹ ਭਾਗ ਡੈਕ, ਕਨਵੈਕਸ਼ਨ ਅਤੇ ਕੋਮਬੀ ਓਵਨਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਟ੍ਰਾਂਸਫਰ, ਭਾਫ ਅਤੇ ਵੈਂਟਿੰਗ ਨੂੰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਅਤੇ ਬੇਕਿੰਗ ਕਰਵਾਂ ਨੂੰ ਇੱਛਤ ਕ੍ਰਸਟ ਰੰਗ, ਮੋਟਾਈ ਅਤੇ ਕ੍ਰੰਬ ਬਣਤਰ ਨਾਲ ਮੇਲ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Deck vs convection ovens: pros, cons and usesLoading methods, stones, steels and heat retentionSteam generation, timing and venting controlTemperature curves for lean and enriched breadsDiagnosing crust and crumb baking faults
