سبق 1ਵੱਖਰੀਆਂ ਟੈਕਸਚਰਾਂ ਲਈ ਬਲੈਂਡ ਚੁਣਨਾ: ਸਿੰਗਲ-ਕੱਟ ਵਿਚ ਬਲੈਂਡ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਅਤੇ ਫਲੇਵਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂਸਿੰਗਲ-ਕੱਟ ਅਤੇ ਬਲੈਂਡਡ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਵਰਤ ਕੇ ਬਰਗਰ ਪੀਸਣ ਨੂੰ ਡਿਜ਼ਾਇਨ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖੋ। ਅਸੀਂ ਟੈਕਸਚਰ, ਫਲੇਵਰ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਅਤੇ ਚਰਬੀ ਵੰਡ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਅਤੇ ਬਲੈਂਡ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਅਤੇ ਟਾਰਗੇਟ ਬਰਗਰ ਸਟਾਈਲਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲਣ ਦਿਖਾਉਂਦੇ ਹਾਂ।
Single-cut patties: pros, cons, best usesDesigning multi-cut blends for complexityBalancing lean and fat cuts in a blendMatching blends to cooking method and heatRegional and signature house blend examplesسبق 2ਪਾਸਾਂ ਦੀ ਗਿਣਤੀ ਅਤੇ ਪੀਸਣ ਦਾ ਕ੍ਰਮ: ਸਿੰਗਲ ਵਿਚ ਡਬਲ ਪੀਸਣ, ਕੋਰਸ-ਟੂ-ਫਾਈਨ ਰਣਨੀਤੀਸਿੰਗਲ ਵਿਚ ਡਬਲ ਪੀਸਣ ਵਰਤਣ ਅਤੇ ਕੋਰਸ-ਟੂ-ਫਾਈਨ ਕ੍ਰਮਾਂ ਨੂੰ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣਾ ਸਮਝੋ। ਪਾਸਾਂ ਬਾਈੰਡ, ਜੂਸੀਨੈੱਸ ਅਤੇ ਇਕਸਾਰਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਅਤੇ ਬੈਚਾਂ ਵਿੱਚ ਟੈਕਸਚਰ ਨੂੰ ਸਟੈਂਡਰਡਾਈਜ਼ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖੋ।
When a single grind is sufficientBenefits and risks of double grindingTypical coarse-to-fine plate progressionsAdjusting grind for different fat levelsStandardizing texture across locationsسبق 3ਗ੍ਰਾਊਂਡ ਬੀਫ ਦਾ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੋਰੇਜ: ਪੈਕੇਜਿੰਗ, ਵੈਕੂਅਮ ਵਿਚ ਟ੍ਰੇਆਂ, ਫ੍ਰਿਜ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਨ ਹੋਲਡ ਟਾਈਮਾਂਗ੍ਰਾਊਂਡ ਬੀਫ ਨੂੰ ਪੈਕੇਜਿੰਗ ਅਤੇ ਸਟੋਰ ਕਰਨ ਲਈ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਅਭਿਆਸ ਸਿੱਖੋ। ਵੈਕੂਅਮ ਪੈਕਸ ਅਤੇ ਟ੍ਰੇਆਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋ, ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਫ੍ਰਿਜ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਹੋਲਡ ਟਾਈਮ ਸੈੱਟ ਕਰੋ, ਅਤੇ ਆਕਸੀਡੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਰ ਬਰਨ ਕਿਵੇਂ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਸਮਝੋ।
Comparing vacuum packs, chubs, and traysRefrigerated shelf life and dating rulesFreezer storage times and rotationPreventing oxidation and discolorationThawing ground beef safely for serviceسبق 4ਬੀਫ ਪ੍ਰਾਈਮਲ ਅਤੇ ਸਬਪ੍ਰਾਈਮਲ ਕੱਟ: ਚੱਕ, ਬ੍ਰਿਸਕੇਟ, ਸ਼ਾਰਟ ਰਿਬ, ਸਰਲੌਇਨ ਅਤੇ ਰਾਊਂਡ ਦੀਆਂ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂਬਰਗਰ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਮੁੱਖ ਬੀਫ ਪ੍ਰਾਈਮਲ ਅਤੇ ਸਬਪ੍ਰਾਈਮਲ ਕੱਟਾਂ ਦੀ ਪੜ੍ਹਾਈ ਕਰੋ। ਚੱਕ, ਬ੍ਰਿਸਕੇਟ, ਸ਼ਾਰਟ ਰਿਬ, ਸਰਲੌਇਨ ਅਤੇ ਰਾਊਂਡ ਨੂੰ ਫਲੇਵਰ, ਚਰਬੀ ਸਮੱਗਰੀ, ਲਾਗਤ ਅਤੇ ਪੀਸਣ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਤੇ ਵਿਵਹਾਰ ਲਈ ਤੁਲਨਾ ਕਰੋ।
Flavor and fat profile of chuckUsing brisket for rich burger blendsShort rib for premium, beefy grindsSirloin for leaner, cleaner flavorRound cuts for cost control and yieldسبق 5ਪੀਸਣ ਦੌਰਾਨ ਕੋਲਡ ਚੇਨ ਕੰਟਰੋਲ: ਤਾਪਮਾਨ ਟਾਰਗੇਟਸ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣ ਨੂੰ ਠੰਢਾ ਕਰਕੇ ਸਮੀਰਿੰਗ ਰੋਕਣਾਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਲਈ ਪੀਸਣ ਦੌਰਾਨ ਕੋਲਡ ਚੇਨ ਕੰਟਰੋਲ ਨੂੰ ਮਾਸਟਰ ਕਰੋ। ਟਾਰਗੇਟ ਤਾਪਮਾਨ, ਮੀਟ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਠੰਢਾ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਡੇਂਜਰ ਜੋਨ ਵਿੱਚ ਸਮੇਂ ਨੂੰ ਘੱਟ ਕਰਨ ਲਈ ਬੈਚਾਂ ਨੂੰ ਸ਼ੈਡਿਊਲ ਕਰਨਾ ਸਿੱਖੋ।
Target temperatures before and after grindPre-chilling meat, plates, and augersBatch sizing to limit time at room tempMonitoring and logging grind temperaturesCorrective actions when temps exceed limitsسبق 6ਪੀਸਣ ਮਕੈਨਿਕਸ: ਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਪਲੇਟ ਸਾਈਜ਼ਾਂ, ਬਲੇਡ ਟਾਈਪਸ ਅਤੇ ਟੈਕਸਚਰ ਲਈ ਪ੍ਰਭਾਵਗ੍ਰਾਈਂਡਰ ਪਲੇਟ ਸਾਈਜ਼, ਬਲੇਡ ਸ਼ਾਰਪਨੈੱਸ ਅਤੇ ਫੀਡ ਰੇਟ ਕਿਵੇਂ ਬਰਗਰ ਟੈਕਸਚਰ ਨੂੰ ਆਕਾਰ ਦਿੰਦੇ ਹਨ ਖੋਜੋ। ਸਮੀਰ, ਪਾਰਟੀਕਲ ਡਿਫੀਨੀਸ਼ਨ ਸਮਝੋ ਅਤੇ ਉਪਕਰਣ ਸੈੱਟਅੱਪ ਜੂਸੀਨੈੱਸ, ਮਾਊਥਫੀਲ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Common grinder plate diameters and usesChoosing plate hole size for burger styleBlade types, sharpening, and replacementFeed rate, backpressure, and heat buildupRecognizing and preventing fat smearingسبق 7ਪਲਾਂਟ-ਅਧਾਰਤ ਪੈਟੀ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਵਿੱਚ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ: ਸਟੋਰੇਜ ਤਾਪਮਾਨ, ਥਾਓਂ ਪ੍ਰੋਟੋਕੋਲਸ, ਮੀਟ ਨਾਲ ਕ੍ਰੌਸ-ਕੰਟੈਕਟ ਜੋਖਮਸਟੋਰੇਜ, ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿੱਚ ਬੀਫ ਤੋਂ ਪਲਾਂਟ-ਅਧਾਰਤ ਪੈਟੀਆਂ ਕਿਵੇਂ ਵੱਖਰੀਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ ਸਮਝੋ। ਤਾਪਮਾਨ ਟਾਰਗੇਟਸ, ਥਾਓਂ ਮੈਥਡਸ ਅਤੇ ਮੀਟ ਅਤੇ ਐਲਰਜੀਨਾਂ ਨਾਲ ਕ੍ਰੌਸ-ਕੰਟੈਕਟ ਰੋਕਣਾ ਸਿੱਖੋ।
Storage temperatures for plant-based pattiesThawing protocols and hold timesPreventing cross-contact with raw meatAllergen and gluten cross-contact risksSeparate tools, boards, and cooking zonesسبق 8ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਸੋਰਸਿੰਗ ਅਤੇ ਲੇਬਲਿੰਗ: ਮੀਟ ਗੁਣਵੱਤਾ ਗ੍ਰੇਡਸ ਨੂੰ ਪਛਾਣਨਾ, ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਵਿਚ ਤਾਜ਼ਾ ਸਪਲਾਈ ਚੇਨ ਵਿਚਾਰਲੇਬਲ ਪੜ੍ਹਨ, ਗ੍ਰੇਡਸ ਅਤੇ ਦਾਅਵਿਆਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਇਕਸਾਰ ਮੀਟ ਸੋਰਸ ਕਰਨ ਲਈ ਸਿੱਖੋ। ਅਸੀਂ USDA ਗ੍ਰੇਡਸ, ਲੀਨ-ਟੂ-ਫੈਟ ਅਨੁਪਾਤ, ਤਾਜ਼ਾ ਵਿਚ ਫ੍ਰੋਜ਼ਨ ਸਪਲਾਈ ਚੇਨਾਂ ਅਤੇ ਟਰੇਸੇਬਿਲਟੀ ਲਈ ਡੌਕੂਮੈਂਟੇਸ਼ਨ ਕਵਰ ਕਰਦੇ ਹਾਂ।
USDA grades and what they mean for burgersReading lean-to-fat and grind labelsFresh versus frozen supply chain choicesSupplier specs, COAs, and lot trackingLabel claims: grass-fed, organic, naturalسبق 9ਬਰਗਰਾਂ ਲਈ ਆਈਡੀਅਲ ਚਰਬੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤ: 15%, 20%, 25% — ਫਲੇਵਰ, ਜੂਸੀਨੈੱਸ, ਸ਼੍ਰਿੰਕੇਜ ਅਤੇ ਬਾਈੰਡਿੰਗ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ15%, 20%, ਅਤੇ 25% ਵਰਗੇ ਚਰਬੀ ਪ੍ਰਤੀਸ਼ਤਾਂ ਫਲੇਵਰ, ਜੂਸੀਨੈੱਸ, ਸ਼੍ਰਿੰਕੇਜ ਅਤੇ ਬਾਈੰਡਿੰਗ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਾਂਚੋ। ਵੱਖਰੇ ਪਕਾਉਣ ਤਰੀਕਿਆਂ ਅਤੇ ਬਰਗਰ ਸਟਾਈਲਾਂ ਲਈ ਅਨੁਪਾਤ ਚੁਣਨਾ ਸਿੱਖੋ।
Comparing 15%, 20%, and 25% fat pattiesFat level impact on flavor and richnessShrinkage and yield at different fat levelsBinding, crumble, and patty integrityChoosing fat ratios for grill vs griddle