سبق 1ਐਸਿਡ, ਮਿੱਠੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਲੂਣ: ਚਾਵਲ ਵਿਨੇਗਰ, ਕਾਲਾ ਵਿਨੇਗਰ, ਨਿੰਬੂ, ਖਜੂਰ ਖੰਡ, ਚੱਟਨ ਲੂਣ, ਕੇਕਪ ਮਾਨਿਸਇਹ ਭਾਗ ਖੋਜਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭੂਰੀ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਵਿਨੇਗਰ, ਖਟਾਸ ਵਾਲੀਆਂ ਫਲਾਂ, ਖੰਡ ਅਤੇ ਲੂਣ ਕਿਵੇਂ ਚਮਕ, ਡੂੰਘਾਈ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਅਤੇ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਰਸੋਈ ਵਿੱਚ ਖਟਾਸ, ਮਿੱਠਾਸ ਅਤੇ ਲੂਣਪਣ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਮਿਲਾਉਣਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਵਿਨੇਗਰਾਂ ਦੇ ਰੁਚਕ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਉਪਯੋਗ ਨੂੰ ਸਿੱਖੋਗੇ।
Rice and black vinegar flavor profilesLime, calamansi, and other citrus acidsPalm sugar, rock sugar, and white sugar useKecap manis and other sweet soy saucesLayering sour, sweet, and salty in dishesسبق 2ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀਆਂ: ਲਸਣ, ਅਦਰਕ, ਹਰਾ ਪਿਆਜ਼, ਲੈਮੋngrass, ਗਲੰਗਲ, ਥਾਈ ਤੁਲਸੀ, ਧਨੀਆ, ਸ਼ੀਸੋਇਹ ਭਾਗ ਭੂਰੀ ਪੂਰਬੀ ਰਸੋਈਆਂ ਨੂੰ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਮੁੱਢਲੇ ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਜੜ੍ਹੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਦੱਸਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਚੁਣਨਾ, ਸਟੋਰ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਕੱਟਣਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਤਲੀ ਹੋਈਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ, ਬੁਲਬੁਲੇ, ਕੜ੍ਹੀਆਂ ਅਤੇ ਸਲਾਦਾਂ ਵਿੱਚ ਗਰਮੀ, ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਨਾਲ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਰੁਚਕ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਰੂਪਾਂ ਅਤੇ ਉਪਯੋਗਾਂ ਨੂੰ ਸਿੱਖੋਗੇ।
Garlic forms, cuts, and cooking stagesGinger and galangal: similarities and usesScallion, leek, and chive flavor rolesLemongrass trimming, bruising, and slicingThai basil, coriander, shiso, and mintBalancing raw and cooked aromaticsسبق 3ਉਮਾਮੀ ਸਰੋਤ ਅਤੇ ਸੰਤੁਲਨ ਏਜੰਟ: ਸੁੱਕਾ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਖੰਬ, ਖਮੀਰ ਕੀਤੀਆਂ ਫਲੀਆਂ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ, ਮੀਰਿਨ, ਇਮਲੀ, ਖਜੂਰ ਖੰਡਇਹ ਭਾਗ ਉਮਾਮੀ-ਭਰਪੂਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸੰਤੁਲਨ ਸਾਥੀਆਂ ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੁੱਕੀ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਖੰਬ, ਖਮੀਰ ਕੀਤੀਆਂ ਫਲੀਆਂ, ਸੋਇਆ ਸਾਸ ਅਤੇ ਖਟਾਸ ਵਾਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਕਿਵੇਂ ਡੂੰਘਾਈ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ ਬਿਨਾਂ ਬੁਖਾਰ ਨੂੰ ਵਧਾਏ। ਤੁਸੀਂ ਉਮਾਮੀ ਸੰਤੁਲਨ ਨੂੰ ਸਮਝੋਗੇ ਅਤੇ ਉਸ ਨੂੰ ਵਰਤੋਗੇ।
Dried seafood stocks and seasoning usesMushrooms and seaweed as plant umamiFermented bean pastes and saucesSoy sauce types, aging, and salinityMirin, tamarind, and palm sugar balanceCorrecting overly salty or heavy umamiسبق 4ਭੂਰੀ ਪੂਰਬੀ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਅਹਿਸਾਸ ਸਿਧਾਂਤ: ਚਰਚ, ਚਬਾਉਣਾ, ਸਿਲਕੀਨੈੱਸ, ਜੈਲਾਟਿਨਸ ਟੈਕਸਚਰ, ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾਇਹ ਭਾਗ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਭੂਰੀ ਪੂਰਬੀ ਰਸੋਈਆਂ ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਮੂੰਹ ਦੇ ਅਹਿਸਾਸ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਚਮਕੀਲੇ ਅਤੇ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੇ ਤੋਂ ਸਿਲਕੀ ਅਤੇ ਜੈਲਾਟਿਨਸ ਤੱਕ, ਅਤੇ ਤਾਪਮਾਨ ਵਿੱਚ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਦੀਆਂ ਵਿਧੀਆਂ ਕਿਵੇਂ ਤਰਪਾਉਣ ਵਾਲੇ, ਲੇਅਰਡ ਸੈੰਸਰੀ ਅਨੁਭਵ ਬਣਾਉਂਦੀਆਂ ਹਨ। ਤੁਸੀਂ ਟੈਕਸਚਰਲ ਵਿਭਿੰਨਤਾ ਨੂੰ ਸਮਝੋਗੇ।
Classifying crunch, chew, and softnessSilky textures from tofu, eggs, and starchGelatinous textures: tendon, skin, and agarCrisp coatings, batters, and double fryingHot–cold and soft–crisp contrastsPlating to highlight textural varietyسبق 5ਭੂਰੀ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ: ਚਾਵਲ ਕਿਸਮਾਂ, ਨੂਡਲਜ਼, ਸੋਇਆ ਉਤਪਾਦ, ਮੱਛੀ ਸਾਸ, ਝਿਞਗਾ ਪੇਸਟ, ਮਿਸੋ, ਵਿਨੇਗਰ ਕਿਸਮਾਂਇਹ ਭਾਗ ਭੂਰੀ ਪੂਰਬ ਅਤੇ ਦੱਖਣੀ-ਪੂਰਬੀ ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਮੁੱਢਲੀਆਂ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੀ ਸਰਵੇਖਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਚਾਵਲ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ, ਨੂਡਲਜ਼, ਸੋਇਆ ਉਤਪਾਦ, ਖਮੀਰ ਕੀਤੇ ਕੰਡੀਮੈਂਟਸ ਅਤੇ ਵਿਨੇਗਰਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਅਤੇ ਵਿਖੇਰੇ, ਖੇਤਰੀ ਜਾਗਰੂਕ ਪੈਂਟਰੀ ਨੂੰ ਸਟਾਕ ਕਰਨ ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਵਿਭਿੰਨ ਖੇਤਰੀ ਚੀਜ਼ਾਂ ਨੂੰ ਜਾਣੋਗੇ।
Short, medium, and long grain rice typesFresh, dried, and instant noodle familiesTofu, tempeh, and other soy productsFish sauce, shrimp paste, and regional stylesMiso varieties and culinary applicationsCommon vinegar types and their pairing usesسبق 6ਮਸਾਲੇ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਭਾਗ: ਤਾਜ਼ੇ ਮਰਚੇ, ਚਿਲੀ ਪੇਸਟ (ਗੋਚੂਜੰਗ, ਸੰਬਲ), ਸਿਚੁਆਨ ਮਿਰਚ, ਕੜ੍ਹੀ ਪੇਸਟਇਹ ਭਾਗ ਭੂਰੀ ਪੂਰਬੀ ਰਸੋਈਆਂ ਵਿੱਚ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਦਾ ਵਿਸ਼ਲੇਸ਼ਣ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਤਾਜ਼ੇ ਮਰਚਾਂ ਤੋਂ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪੇਸਟਾਂ ਤੱਕ, ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤਿੱਖਾਪਣ, ਖੁਸ਼ਬੂ ਅਤੇ ਸੁੰਨ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਅਹਿਸਾਸ ਨੂੰ ਕੰਟਰੋਲ ਕਰਨਾ ਅਤੇ ਰੁਚਕ ਨੂੰ ਲੇਅਰ ਕਰਨਾ ਕਿਵੇਂ ਹੈ ਨਾ ਕਿ ਸਿਰਫ਼ ਅੱਗ ਵਧਾਉਣਾ। ਤੁਸੀਂ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੇ ਸਿਸਟਮ ਨੂੰ ਸਮਝੋਗੇ।
Fresh chile varieties and heat levelsChili oils, flakes, and infused condimentsGochujang, doubanjiang, and sambal basicsSichuan pepper and numbing heat balanceCurry pastes: Thai, Malay, and JapaneseAdjusting heat for different diners
