سبق 1ਥਰਮਲ ਇਲਾਜ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ: ਸੂ ਵੀਡ, ਆਰਟੀਈ ਪੋਲਟਰੀ ਲਈ ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਰੇਂਜ਼ਾਂ, ਡੀ-ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਐਫ-ਮੁੱਲ, ਸੈਂਸਰੀ ਵਪਾਰ-ਅੰਤਰਇਹ ਭਾਗ ਉਦਯੋਗਿਕ ਥਰਮਲ ਅਤੇ ਹਲਕੀ ਗਰਮੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਦਾ ਵੇਰਵਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ, ਸੂ ਵੀਡ ਤੋਂ ਤਿਆਰ-ਖਾਣ ਭੋਜਨਾਂ ਦੀ ਪਾਸਚੁਰਾਈਜ਼ੇਸ਼ਨ ਤੱਕ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਡੀ- ਅਤੇ ਐਫ-ਮੁੱਲਾਂ ਨੂੰ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਸਮੇਂ-ਤਾਪਮਾਨ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਗਰਮੀ ਤੀਬਰਤਾ ਦੇ ਸੈਂਸਰੀ ਵਪਾਰ-ਅੰਤਰ ਨੂੰ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Thermal death kinetics, D- and z-valuesF-value targets for RTE meat and poultryDesigning sous-vide time–temperature profilesBalancing safety with flavor and textureValidating thermal processes in factoriesسبق 2ਪੀਐਚ ਨਿਯੰਤਰਣ ਅਤੇ ਐਸੀਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਰਣਨੀਤੀਆਂ: ਆਰਗੈਨਿਕ ਐਸਿਡ, ਮੈਰੀਨੇਡ, ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨ ਢੰਗ, ਸੁਰੱਖਿਆ ਲਈ ਟਾਰਗੇਟ ਪੀਐਚ ਰੇਂਜ਼ਾਂਇਹ ਭਾਗ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਪੀਐਚ ਨਿਯੰਤਰਣ ਅਤੇ ਐਸੀਡੀਫਿਕੇਸ਼ਨ ਜੀਵ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਸੁਧਾਰਦੇ ਹਨ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਆਰਗੈਨਿਕ ਐਸਿਡਾਂ, ਮੈਰੀਨੇਡਾਂ ਅਤੇ ਫਾਰਮੂਲੇਸ਼ਨ ਰਣਨੀਤੀਆਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਖਾਸ ਉਤਪਾਦਾਂ ਅਤੇ ਰੋਗ ਪੈਦਾ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਲਈ ਟਾਰਗੇਟ ਪੀਐਚ ਰੇਂਜ਼ਾਂ ਹਿਸਾਬ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Buffer systems and acid dissociation basicsSelecting organic acids for target organismsDesigning marinades for uniform acid penetrationFormulation tactics to reach target pH quicklyValidating pH stability during shelf lifeسبق 3ਸੋਧੀ ਹਵਾ ਪੈਕਿੰਗ (ਐਮਏਪੀ): ਮਾਸ/ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਲਈ ਆਮ ਗੈਸ ਮਿਸ਼ਰਣ (ਸੀਓ2, ਐੱਨ2, ਓ2), ਗੈਸ ਬੈਰੀਅਰ ਫਿਲਮਾਂ, ਬਾਕੀ ਆਕਸੀਜਨ ਨਿਯੰਤਰਣ, ਐਮਏਪੀ ਦਾ ਜੀਵ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਸੈਂਸਰੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਇਹ ਭਾਗ ਮਾਸ, ਉਤਪਾਦਨ ਅਤੇ ਤਿਆਰ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਸੋਧੀ ਹਵਾ ਪੈਕਿੰਗ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਗੈਸ ਮਿਸ਼ਰਣ ਚੁਣਦੇ ਹਨ, ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਬੈਰੀਅਰ ਫਿਲਮਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਂਦੇ ਹਨ, ਬਾਕੀ ਆਕਸੀਜਨ ਨਿਯੰਤਰਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਨੁਮਾਨ ਲਗਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਐਮਏਪੀ ਜੀਵ ਵਾਤਾਵਰਣ ਅਤੇ ਸੈਂਸਰੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦਾ ਹੈ।
Gas mixtures for meat, fish, and produceSelecting films and oxygen barrier propertiesResidual oxygen measurement and controlMAP effects on spoilage and pathogensSensory and color changes under MAPسبق 4ਸੰਭਾਲ ਵਿਧੀਆਂ ਦਾ ਸੈਂਸਰੀ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ: ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਡੀਨੇਚੁਰੇਸ਼ਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਨੁਕਸਾਨ, ਹਰ ਵਿਧੀ ਲਈ ਰੰਗ ਅਤੇ ਟੈਕਸਚਰ ਬਦਲਾਅਇਹ ਭਾਗ ਵਿਆਖਿਆ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸੰਭਾਲ ਵਿਧੀਆਂ ਸੁਆਦ, ਰੰਗ, ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਪੋਸ਼ਕ ਤੱਤਾਂ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਦਲਦੀਆਂ ਹਨ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਡੀਨੇਚੁਰੇਸ਼ਨ, ਵਿਟਾਮਿਨ ਨੁਕਸਾਨ ਅਤੇ ਪਿਗਮੈਂਟ ਬਦਲਾਅ ਨੂੰ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਤੀਬਰਤਾ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਨੂੰ ਸੈਂਸਰੀ ਗੁਣਵੱਤਾ ਨਾਲ ਸੰਤੁਲਨ ਕਰਨ ਵਾਲੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Protein denaturation and texture transitionsHeat and oxidation driven vitamin degradationColor stability of myoglobin and chlorophyllTexture changes from freezing, drying, and HPPDesigning processes for quality retentionسبق 5ਹਾਈ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ (ਐਚਪੀਪੀ): ਜੀਵ ਨਿਸ਼ਕਰਸ਼ ਦੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ, ਆਮ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ/ਸਮੇਂ ਰੇਂਜ਼ਾਂ (300–600 ਮੇਗਾਪਾਸਕਲ), ਤਾਪਮਾਨ ਇੰਟਰੈਕਸ਼ਨ, ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਅਤੇ ਟੈਕਸਚਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਇਹ ਭਾਗ ਠੰਡੇ ਅਤੇ ਤਿਆਰ-ਖਾਣ ਭੋਜਨਾਂ ਲਈ ਹਾਈ ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਜੀਵ ਨਿਸ਼ਕਰਸ਼ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ, ਪ੍ਰੈਸ਼ਰ-ਸਮੇਂ-ਤਾਪਮਾਨ ਸੰਯੋਜਨਾਂ, ਪ੍ਰੋਟੀਨਾਂ ਅਤੇ ਟੈਕਸਚਰ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਐਚਪੀਪੀ ਦੀ ਵੈਲੀਡੇਸ਼ਨ ਪਰਖਦੇ ਹਨ।
Pressure effects on cells and sporesTypical pressure, time, and temperature rangesHPP impact on proteins and food texturePackaging requirements for HPP systemsValidation and shelf life studies for HPPسبق 6ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਨਿਯੰਤਰਣ ਅਤੇ ਠੰਡੀ ਚੇਨ ਪ੍ਰਬੰਧਨ: ਫ੍ਰਿਜ਼ਰੇਸ਼ਨ ਟਾਰਗੇਟ (0–4 °ਸੀ), ਤਾਪਮਾਨ ਦੁਰਵਰਤੋਂ ਪ੍ਰਭਾਵ, ਨਿਗਰਾਨੀ ਅਤੇ ਵੈਲੀਡੇਸ਼ਨ ਵਿਧੀਆਂਇਹ ਭਾਗ ਘੱਟ ਤਾਪਮਾਨ ਸੰਭਾਲ ਅਤੇ ਠੰਡੀ ਚੇਨ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਨੂੰ ਸੰਬੋਧਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਫ੍ਰਿਜ਼ਰੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਫ੍ਰੀਜ਼ਿੰਗ ਟਾਰਗੇਟ ਸੈੱਟ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਤਾਪਮਾਨ ਦੁਰਵਰਤੋਂ ਸੀਨੇਰੀਓ ਮੁਲਾਂਕਣ ਕਰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦ ਸੁਰੱਖਿਆ ਬਣਾਈ ਰੱਖਣ ਲਈ ਨਿਗਰਾਨੀ, ਲੌਗਿੰਗ ਅਤੇ ਵੈਲੀਡੇਸ਼ਨ ਟੂਲ ਲਾਗੂ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Refrigeration and freezing target rangesPsychrotrophs and Listeria in cold foodsModeling and detecting temperature abuseSensors, data loggers, and IoT trackingCold chain validation and documentationسبق 7ਕੁਦਰਤੀ ਐਂਟੀਮਾਈਕ੍ਰੋਬੀਅਲਸ ਅਤੇ ਸੰਭਾਲਕ: ਬੈਕਟੀਰੀਓਸਿਨ (ਨਿਸਿਨ), ਆਰਗੈਨਿਕ ਐਸਿਡ, ਪੌਦੇ ਨਿਕਾਲੇ — ਕਿਰਿਆ ਮਾਡ, ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਘਟਤਾਵਾਂ, ਨਿਯਮਤ ਹੱਦਾਂਇਹ ਭਾਗ ਉਦਯੋਗਿਕ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਕੁਦਰਤੀ ਐਂਟੀਮਾਈਕ੍ਰੋਬੀਅਲਸ ਕੁਵਰ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬੈਕਟੀਰੀਓਸਿਨ (ਨਿਸਿਨ), ਆਰਗੈਨਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਪੌਦੇ ਨਿਕਾਲੇ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਕਿਰਿਆ ਮਾਡ, ਪ੍ਰਭਾਵੀ ਘਟਤਾਵਾਂ, ਭੋਜਨ ਮੈਟ੍ਰਿਕਸ ਨਾਲ ਇੰਟਰੈਕਸ਼ਨ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਨਿਯਮਤ ਰੁਕਾਵਟਾਂ ਅਧਿਐਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Mode of action of nisin and other bacteriocinsUsing organic acids as targeted hurdlesPlant extracts and essential oils in foodsMatrix effects on antimicrobial efficacyRegulatory limits and clean label claimsسبق 8ਸੰਯੋਜਨ (ਰੁਕਾਵਟ) ਸਿਧਾਂਤ: ਸਿਨਰਜਿਸਟਿਕ ਸੰਭਾਲ ਦੇ ਅਸੂਲ, 30-ਦਿਨ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪੂਰਕ ਰੁਕਾਵਟਾਂ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਰਨਾਇਹ ਭਾਗ ਸੰਭਾਲ ਕਾਰਕਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਲਈ ਰੁਕਾਵਟ ਤਕਨੀਕ ਅਸੂਲ ਪੇਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਪੀਐਚ, ਏਡਬਲਿਊ, ਤਾਪਮਾਨ, ਪੈਕਿੰਗ ਅਤੇ ਐਂਟੀਮਾਈਕ੍ਰੋਬੀਅਲ ਵਰਤ ਕੇ ਸਿਨਰਜਿਸਟਿਕ ਰੁਕਾਵਟਾਂ ਡਿਜ਼ਾਈਨ ਕਰਦੇ ਹਨ ਤਾਂ ਜੋ ਨਿਰਧਾਰਤ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ ਉਦੇਸ਼ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੋਣ।
Core concepts of hurdle technologyMapping product hazards and objectivesSelecting complementary hurdles for safetyDesigning 30-day chilled shelf life systemsCase studies of multi-hurdle productsسبق 9ਪਾਣੀ ਦੀ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਅਤੇ ਹਿਊਮੈਕਟੈਂਟਸ: ਨਮਕਾਂ, ਪਾਲੀਓਲ ਨਾਲ ਏਡਬਲਿਊ ਘਟਾਉਣਾ — ਵਿਹਾਰਕ ਰੇਂਜ਼ਾਂ, ਟੈਕਸਚਰ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਤੇ ਪ੍ਰਭਾਵਇਹ ਭਾਗ ਸੁਕਾਉਣ ਅਤੇ ਹਿਊਮੈਕਟੈਂਟਸ ਵਰਤ ਕੇ ਪਾਣੀ ਦੀ ਗਤੀਸ਼ੀਲਤਾ ਘਟਾਉਣ ਤੇ ਧਿਆਨ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ ਜਿਵੇਂ ਨਮਕ ਅਤੇ ਪਾਲੀਓਲ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਏਡਬਲਿਊ ਨੂੰ ਜੀਵ ਹੱਦਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ, ਵਿਹਾਰਕ ਏਡਬਲਿਊ ਟਾਰਗੇਟ ਚੁਣਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਟੈਕਸਚਰ, ਸੁਆਦ ਅਤੇ ਸਥਿਰਤਾ ਵਿੱਚ ਬਦਲਾਅ ਪ੍ਰਬੰਧਿਤ ਕਰਦੇ ਹਨ।
Water activity concepts and measurementMicrobial growth limits versus aw targetsUsing salts, sugars, and polyols as humectantsTexture and flavor impacts of low awProcess design for uniform aw reduction
