سبق 1ਸਟਾਕ ਲਈ ਹੱਡੀਆਂ: ਕਿਸਮਾਂ, ਮੈਰੋ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਸਾਫ਼ ਸਟਾਕ ਹੱਡੀਆਂ ਲਈ ਲੋੜੀਂਦੀ ਟ੍ਰਿਮਿੰਗ ਬਨਾਮ ਨਿਪਟਾਰਾਇੱਥੇ ਅਸੀਂ ਗਊ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਨੂੰ ਸਟਾਕ ਲਈ ਵਰਗੀਕਰਨ ਕਰਦੇ ਹਾਂ, ਮੈਰੋ, ਘਣਤਵ ਅਤੇ ਕੋਲਾਜਨ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦੇ ਹਾਂ। ਇਹ ਭਾਗ ਸਾਫ਼ ਸਟਾਕ ਹੱਡੀਆਂ ਲਈ ਟ੍ਰਿਮਿੰਗ ਮਾਪਦੰਡਾਂ, ਕਬਜ਼ ਕਰਨ ਦੇ ਸਮੇਂ ਅਤੇ ਹੱਡੀ ਵਿਕਲਪ ਨੂੰ ਫ਼ਲੇਵਰ, ਸਪਸ਼ਟਤਾ ਅਤੇ ਉਪਜ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਵਾਲੇ ਨੂੰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ।
Classifying knuckle, shank, and rib bonesMarrow-rich vs marrow-poor bone selectionRemoving meat, glands, and blood spotsStandards for clean stock bones vs wasteRoasting vs raw bones for different stocksSafe storage and batch labeling of bonesسبق 2ਚੇਵਨ/ਲਿਗੇਮੈਂਟ ਨਿਸ਼ਾਨੀਆਂ ਦੀ ਪਛਾਣ ਜੋ ਸੀਮਾਂ ਨੂੰ ਫਾਲੋ ਕਰਨ ਅਤੇ ਮੀਟ ਹਟਾਉਣ ਨੂੰ ਵਧਾਉਣ ਲਈ ਵਰਤੀਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨਇਹ ਭਾਗ ਟੈਂਡਨ ਅਤੇ ਲਿਗੇਮੈਂਟ ਨਿਸ਼ਾਨੀਆਂ ਦੀ ਵਿਜ਼ੁਅਲ ਅਤੇ ਟੈਕਟਾਈਲ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਦੀ ਟ੍ਰੇਨਿੰਗ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੀਮ ਕੱਟਣ ਨੂੰ ਗਾਈਡ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਇਨ੍ਹਾਂ ਬਣਤਰਾਂ ਨੂੰ ਵਰਤਦੇ ਹੋਏ ਕੁਦਰਤੀ ਪੱਧਰਾਂ ਨੂੰ ਫਾਲੋ ਕਰਨਗੇ, ਲੁਕੀ ਹੋਈ ਮੀਟ ਨੂੰ ਆਜ਼ਾਦ ਕਰਨਗੇ ਅਤੇ ਹੱਡੀਆਂ ਉੱਤੇ ਵਰਤੋਂਯੋਗ ਟ੍ਰਿਮ ਨਾ ਛੱਡਣਗੇ।
Recognizing major tendon insertion pointsLigament lines that mark joint capsulesFollowing white connective planes with the tipFreeing deep pocket meat along tendonsMinimizing gouging while hugging ligamentsChecking bones for missed meat after deboningسبق 3ਸੂਰ ਪਿੱਛਲੀ ਟੰਗ (ਹੈਮ) ਹੱਡੀ ਵਿਗਿਆਨ: ਫੈਮਰ, ਟੀਬੀਆ, ਫਿਬੂਲਾ, ਪੈਲਵਿਸ, ਹੌਕ ਅਤੇ ਟ੍ਰੌਟਰ ਬਣਤਰਇਹ ਭਾਗ ਸੂਰ ਦੇ ਪਿੱਛਲੇ ਟੰਗ ਦੇ ਹੱਡੀ ਵਾਲੇ ਨਕਸ਼ੇ ਨੂੰ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਦੱਸਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਫੈਮਰ, ਟੀਬੀਆ, ਫਿਬੂਲਾ, ਪੈਲਵਿਸ, ਹੌਕ ਅਤੇ ਟ੍ਰੌਟਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਹੱਡੀ ਨਿਸ਼ਾਨੀਆਂ ਨੂੰ ਵਰਤਦੇ ਹੋਏ ਕੱਟਾਂ ਨੂੰ ਯੋਜਨਾ ਬਣਾਉਣਗੇ, ਜੋੜਾਂ ਨੂੰ ਫਾਲੋ ਕਰਨਗੇ ਅਤੇ ਡੀਬੋਨਿੰਗ ਦੌਰਾਨ ਮੁੱਖ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰੱਖਣਗੇ।
Palpating the femur and its headLocating tibia and fibula along the shankPelvis shape and acetabulum orientationHock joint flex points and knife entryTrotter bones and cartilage transitionsAvoiding bone splinters during separationسبق 4ਸੂਰ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਗਰੁੱਪ ਅਤੇ ਸੀਮਾਂ: ਟੌਪ ਰਾਊਂਡ, ਨੱਕਲ, ਆਈ ਆਫ ਰਾਊਂਡ, ਸੈਮੀਮੈਮਬ੍ਰੇਨੋਸਸ, ਬਾਈਸੈਪਸ ਫੈਮੋਰਿਸ ਅਤੇ ਕਨੈਕਟਿਵ ਪਲੇਨਇਹ ਭਾਗ ਸੂਰ ਪਿੱਛਲੀ ਟੰਗ ਦੀਆਂ ਮੁੱਖ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਸੀਮ ਪਲੇਨ ਨੂੰ ਪਛਾਣਦਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਟੌਪ ਰਾਊਂਡ, ਨੱਕਲ, ਆਈ ਆਫ ਰਾਊਂਡ, ਸੈਮੀਮੈਮਬ੍ਰੇਨੋਸਸ, ਬਾਈਸੈਪਸ ਫੈਮੋਰਿਸ ਅਤੇ ਕਨੈਕਟਿਵ ਪਲੇਨ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਜ਼ੋਰ ਸਾਫ਼ ਸੀਮ ਫਾਲੋ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪੂਰੀ-ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਅਖੰਡਤਾ ਨੂੰ ਬਚਾਉਣ ਉੱਤੇ ਹੈ।
Mapping top round and eye of roundSeparating knuckle along natural seamsExposing the semimembranosus cleanlyTracing the biceps femoris around the femurManaging silver skin and fascia removalOrganizing muscles for fresh vs cured useسبق 5ਗਊ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀ ਗਰੁੱਪ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੀਮਾਂ: ਚੱਕ, ਬ੍ਰਿਸਕਿਟ, ਸ਼ੌਲਡਰ ਕਲੌਡ, ਚੱਕ ਰੋਲ, ਚੱਕ ਆਈ, ਕਨੈਕਟਿਵ ਟਿਸ਼ੂਇਹ ਭਾਗ ਚੱਕ, ਬ੍ਰਿਸਕਿਟ, ਸ਼ੌਲਡਰ ਕਲੌਡ, ਚੱਕ ਰੋਲ ਅਤੇ ਚੱਕ ਆਈ ਵਿੱਚ ਮੁੱਖ ਗਊ ਸਾਹਮਣੇ ਹਿੱਸੇ ਦੀਆਂ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਅਤੇ ਕੁਦਰਤੀ ਸੀਮਾਂ ਨੂੰ ਨਕਸ਼ਾ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਸੀਮ ਲਾਈਨਾਂ ਨੂੰ ਕੁਸ਼ਲ ਵਿਛੋੜੇ, ਘੱਟ ਕੂੜੇ ਅਤੇ ਕਨੈਕਟਿਵ ਟਿਸ਼ੂ ਨਿਯੰਤਰਣ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
Identifying major chuck muscle groupsNatural seams in chuck roll and chuck eyeBrisket muscle layout and fat layersShoulder clod muscles and separation linesLocating heavy connective tissue pocketsSeam-based trimming vs block-style cuttingسبق 6ਹੱਡੀ-ਵਾਲੀ ਬਨਾਮ ਬਿਨ੍ਹਾਂ ਹੱਡੀ ਉਪਜ ਉਮੀਦਾਂ ਅਤੇ ਹੱਡੀ ਆਕਾਰ ਟ੍ਰਿਮਿੰਗ ਅਤੇ ਹਿੱਸੇਦਾਰੀ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈਇਹ ਭਾਗ ਗਊ ਅਤੇ ਸੂਰ ਲਈ ਹੱਡੀ-ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਬਿਨ੍ਹਾਂ ਹੱਡੀ ਉਪਜ ਨੂੰ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਦਿਖਾਉਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਹੱਡੀ ਦੀ ਬਣਤਰ ਅਤੇ ਮੋਟਾਈ ਟ੍ਰਿਮ ਨੁਕਸਾਨ, ਹਿੱਸੇ ਆਕਾਰ ਅਤੇ ਲੇਬਰ ਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਯਥਾਰਥਵਾਦੀ ਉਪਜ ਅਨੁਮਾਨਾਂ ਅਤੇ ਕੱਟ ਯੋਜਨਾਬੰਦੀ ਲਈ ਗਾਈਡ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Calculating bone-in and boneless yield percentagesHow curved bones affect steak geometryFlat bones and their trimming challengesManaging trim loss around knuckles and jointsYield tracking for different primalsChoosing specs for labor vs yield balanceسبق 7ਗਊ ਸਾਹਮਣੇ ਹਿੱਸੇ ਹੱਡੀ ਵਿਗਿਆਨ: ਮੁੱਖ ਹੱਡੀਆਂ (ਸਕੈਪੂਲਾ, ਹਿਊਮਰਸ, ਰਿਬਾਂ, ਸਟਰਨਮ, ਕਲੈਵੀਕਲ ਰਿਮਨੈਂਟਸ) ਅਤੇ ਜੋੜ ਨਿਸ਼ਾਨੀਆਂਇੱਥੇ ਅਸੀਂ ਗਊ ਸਾਹਮਣੇ ਹਿੱਸੇ ਦੀ ਹੱਡੀ ਵਿਗਿਆਨ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦੇ ਹਾਂ: ਸਕੈਪੂਲਾ, ਹਿਊਮਰਸ, ਰਿਬਾਂ, ਸਟਰਨਮ ਅਤੇ ਕਲੈਵੀਕਲ ਰਿਮਨੈਂਟਸ। ਇਹ ਭਾਗ ਨਿਸ਼ਾਨੀ ਪਛਾਣ ਕਰਨ ਦੀ ਸਿੱਖਿਆ ਦਿੰਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸਾਅ ਲਾਈਨਾਂ, ਨਾਈਫ ਰਾਹਾਂ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਕੁਸ਼ਲ ਕਾਰਕਸ ਬਰੇਕਡਾਊਨ ਨੂੰ ਗਾਈਡ ਕਰਦੀ ਹੈ।
Scapula borders and muscle attachment zonesHumerus orientation in the forequarterRib count, curvature, and rib-end decisionsSternum segments and brisket interfaceClavicle remnants and surrounding tissueJoint locations guiding primary separationسبق 8ਹਰ ਭਾਗ ਤੋਂ ਆਮ ਵਪਾਰਕ ਕੱਟ: ਸਟੀਕਾਂ, ਰੋਸਟ, ਰਿਟੇਲ ਪ੍ਰਾਈਮਲਾਂ ਅਤੇ ਆਮ ਹਿੱਸੇਦਾਰੀ ਯੋਜਨਾਵਾਂਇਹ ਭਾਗ ਅੰਤ੍ਰਿਮ ਖੇਤਰਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਵਪਾਰਕ ਕੱਟਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਸਟੀਕਾਂ, ਰੋਸਟ ਅਤੇ ਰਿਟੇਲ ਪ੍ਰਾਈਮਲਾਂ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਮਾਸਪੇਸ਼ੀਆਂ ਨੂੰ ਮੁੱਲ ਵਾਲੇ ਕੱਟਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਣਗੇ, ਹਿੱਸੇ ਸਾਈਜ਼ ਨੂੰ ਸਮਝਣਗੇ ਅਤੇ ਫੈਬ੍ਰੀਕੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਬਜ਼ਾਰ ਮੰਗਾਂ ਨਾਲ ਮੇਲ ਖਾਉਣਗੇ।
Forequarter primals and subprimal breakdownsCommon chuck and brisket steak programsRoast options from pork ham musclesStandard retail portion weights and countsMerchandising value-added seam cutsSpec sheets and customer requirement codes
