سبق 1ਸੂਰ: ਪ੍ਰਾਇਮਲ ਅਤੇ ਸਬਪ੍ਰਾਇਮਲ ਸਮੀਖਿਆ (ਸ਼ੌਲਡਰ/ਬੌਸਟਨ ਬਟ, ਲਾਈਨ, ਬੈਲੀ, ਹੈਮ)ਇਹ ਭਾਗ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਪ੍ਰਾਇਮਲ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਸਬਪ੍ਰਾਇਮਲ ਕੱਟਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਣ ਨੂੰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਸ਼ੌਲਡਰ, ਲਾਈਨ, ਬੈਲੀ ਅਤੇ ਹੈਮ ਮਾਸਧਾਰੀਆਂ ਨੂੰ ਨਰਮਾਈ, ਚਰਬੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੇਵਾ ਤੇ ਰਿਟੇਲ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ।
Carcass orientation and primal boundariesShoulder and Boston butt muscle groupsLoin structure: chops, roasts, tenderloinBelly and side: streaky fat and lean layersFresh ham muscles and seam linesسبق 2ਗਊ: ਰਿਟੇਲ ਕੱਟ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ (ਰਾਈਬਾਈ, ਸਟ੍ਰਿਪਲਾਈਨ/ਨਿਊਯਾਰਕ, ਟੈਂਡਰਲਾਈਨ/ਫਾਈਲੇਟ, ਸਰਲਾਈਨ, ਫਲੈਂਕ, ਸਕਰਟ, ਬ੍ਰਿਸਕੇਟ)ਇਹ ਭਾਗ ਗਊ ਮੀਟ ਦੇ ਰਿਟੇਲ ਕੱਟਾਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵਧੀਆ ਭੋਜਨ ਵਰਤੋਂ ਉੱਤੇ ਕੇਂਦ੍ਰਿਤ ਹੈ। ਇਹ ਰਿਬ, ਲਾਈਨ, ਸਰਲਾਈਨ, ਫਲੈਂਕ, ਪਲੇਟ ਅਤੇ ਬ੍ਰਿਸਕੇਟ ਤੋਂ ਸਟੇਕ ਅਤੇ ਰੋਸਟ ਨੂੰ ਘੇਰਦਾ ਹੈ, ਮਾਰਬਲਿੰਗ, ਅਨਾਜ ਅਤੇ ਜੋੜਨ ਵਾਲੇ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਤਰੀਕਿਆਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ।
Ribeye steaks and rib roastsStriploin and New York strip portionsTenderloin and filet mignon portionsTop sirloin steaks and roastsFlank, skirt, and fajita applicationsBrisket flats, points, and barbecueسبق 3ਲੰਬ: ਰਿਟੇਲ ਕੱਟ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ (ਰੈਕ ਆਫ਼ ਲੰਬ, ਲੰਬ ਚਾਪਸ, ਲੈਗ ਰੋਸਟ, ਸ਼ੌਲਡਰ ਰੋਸਟ, ਸ਼ੈਂਕ)ਇਹ ਭਾਗ ਲੰਬ ਦੇ ਪ੍ਰਾਇਮਲ ਨੂੰ ਜਾਣ-ਪਛਾਣ ਵਾਲੇ ਰਿਟੇਲ ਕੱਟਾਂ ਅਤੇ ਮੀਨੂ ਵਰਤੋਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਰੈਕਸ, ਚਾਪਸ, ਲੈਗਜ਼, ਸ਼ੌਲਡਰ ਅਤੇ ਸ਼ੈਂਕ ਨੂੰ ਘੇਰਦਾ ਹੈ, ਹਿੱਸਾ ਵੰਡਣ, ਪਕਾਉਣ ਦੀ ਹੱਦ, ਸੁਆਦ ਵਿਕਾਸ ਅਤੇ ਆਮ ਖੇਤਰੀ ਤਿਆਰੀਆਂ ਉੱਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
Rack of lamb: frenched and cap-on stylesRib, loin, and sirloin lamb chopsBone-in and boneless leg roastsShoulder roasts, cubes, and stew meatShanks, neck slices, and slow braisesسبق 4ਪੋਲਟਰੀ: ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਅਤੇ ਆਮ ਰਿਟੇਲ ਫਾਰਮਾਂ (ਪੂਰਾ ਮਰਘੀ, ਬ੍ਰੌਲਰ ਹਿੱਸੇ, ਟਰਕੀ, ਡੱਕ)ਇਹ ਭਾਗ ਮੁੱਖ ਪੋਲਟਰੀ ਪ੍ਰਜਾਤੀਆਂ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਿਕਰੀ ਲਈ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਤੇ ਸਰਵੇ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਪੂਰੇ ਪੰਛੀਆਂ, ਆਮ ਕੱਟ-ਅੱਪ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮਾਂ ਅਤੇ ਵੈਲਿਊ-ਐਡਿਡ ਫਾਰਮਾਂ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਫਸਲ, ਪਕਾਉਣ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਵਿਚਾਰਾਂ ਨੂੰ ਉਜਾਗਰ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Broiler, roaster, hen, and spent fowl typesTurkey, duck, and other specialty poultryWhole bird grading and sizing systemsStandard broiler cut-up programsTray-ready, IQF, and marinated itemsسبق 5ਗਊ: ਪ੍ਰਾਇਮਲ ਅਤੇ ਸਬਪ੍ਰਾਇਮਲ ਸਮੀਖਿਆ (ਚੱਕ, ਰਿਬ, ਲਾਈਨ, ਰਾਊਂਡ, ਬ੍ਰਿਸਕੇਟ, ਪਲੇਟ)ਇਹ ਭਾਗ ਗਊ ਮੀਟ ਦੇ ਕਾਰਕੈਸ ਪ੍ਰਾਇਮਲ ਅਤੇ ਮੁੱਖ ਸਬਪ੍ਰਾਇਮਲ ਨੂੰ ਸਮਝਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਚੱਕ, ਰਿਬ, ਲਾਈਨ, ਰਾਊਂਡ, ਬ੍ਰਿਸਕੇਟ ਅਤੇ ਪਲੇਟ ਨੂੰ ਮਾਸ ਫੰਕਸ਼ਨ, ਨਰਮਾਈ ਅਤੇ ਫੈਬ੍ਰੀਕੇਸ਼ਨ ਵਿਕਲਪਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ ਜੋ ਵਪਾਰਕ ਅਤੇ ਮੀਨੂ ਪਲੈਨਿੰਗ ਨੂੰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹਨ।
Carcass sides, quarters, and fabrication flowChuck muscles and seam-boning optionsRib primal: ribs, spinalis, and longissimusShort loin, sirloin, and tenderloin layoutRound muscles: top, bottom, and eyeBrisket, plate, and flank relationshipsسبق 6ਲੰਬ: ਪ੍ਰਾਇਮਲ ਅਤੇ ਸਬਪ੍ਰਾਇਮਲ ਸਮੀਖਿਆ (ਲੈਗ, ਲਾਈਨ, ਰੈਕ, ਸ਼ੌਲਡਰ, ਬ੍ਰੈਸਟ)ਇਹ ਭਾਗ ਲੰਬ ਕਾਰਕੈਸ ਪ੍ਰਾਇਮਲ ਅਤੇ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਬਪ੍ਰਾਇਮਲ ਨੂੰ ਵਿਸਥਾਰ ਨਾਲ ਦੱਸਦਾ ਹੈ। ਵਿਦਿਆਰਥੀ ਲੈਗ, ਲਾਈਨ, ਰੈਕ, ਸ਼ੌਲਡਰ ਅਤੇ ਬ੍ਰੈਸਟ ਖੇਤਰਾਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਮਾਸ ਬਣਤਰ, ਚਰਬੀ ਕਵਰ ਅਤੇ ਹੱਡੀ ਲੈਂਡਮਾਰਕ ਨੂੰ ਫੈਬ੍ਰੀਕੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਪਕਾਉਣ ਵਿਕਲਪਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦੇ ਹਨ।
Lamb carcass classes and yield gradesLeg primal seams and subprimalsLoin eye, tenderloin, and sirloin areaRack anatomy, ribs, and fat capShoulder, breast, and foreshank layoutسبق 7ਪੋਲਟਰੀ: ਰਿਟੇਲ ਕੱਟ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ (ਬ੍ਰੈਸਟ, ਥਾਈ, ਡਰਮਸਟਿਕ, ਵਿੰਗਸ, ਹੱਡੀ ਵਾਲੇ vs ਬਿਨਾਂ ਹੱਡੀ ਵਾਲੇ, ਗ੍ਰਾਊਂਡ/ਪਾਊਂਡਿਡ)ਇਹ ਭਾਗ ਆਮ ਪੋਲਟਰੀ ਰਿਟੇਲ ਕੱਟਾਂ ਅਤੇ ਫਾਰਮ ਪਕਾਉਣ ਨੂੰ ਪ੍ਰਭਾਵਿਤ ਕਰਨ ਨੂੰ ਜਾਂਚਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਬ੍ਰੈਸਟ, ਥਾਈਜ਼, ਡਰਮਸਟਿਕ, ਵਿੰਗਸ ਅਤੇ ਗ੍ਰਾਊਂਡ ਜਾਂ ਪਾਊਂਡਿਡ ਮੀਟ ਦੀ ਤੁਲਨਾ ਕਰਦਾ ਹੈ, ਫਸਲ, ਟੈਕਸਚਰ, ਮੈਰੀਨੇਸ਼ਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਸੁਰੱਖਿਆ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਨੂੰ ਹੱਲ ਕਰਦਾ ਹੈ।
Bone-in versus boneless breast portionsThighs and drumsticks for dark meat dishesWing segments and portion controlGround poultry and formed productsCutlets, paillards, and pounded piecesسبق 8ਸੂਰ: ਰਿਟੇਲ ਕੱਟ ਅਤੇ ਵਰਤੋਂ (ਸੂਰ ਚਾਪਸ, ਸੂਰ ਲਾਈਨ ਰੋਸਟ, ਸੂਰ ਸ਼ੌਲਡਰ/ਬਟ, ਸਪੇਅਰ ਰਿਬਸ, ਬੇਕਨ)ਇਹ ਭਾਗ ਸੂਰ ਪ੍ਰਾਇਮਲ ਨੂੰ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਰਿਟੇਲ ਕੱਟਾਂ ਅਤੇ ਮੀਨੂ ਆਈਟਮਾਂ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਚਾਪਸ, ਰੋਸਟ, ਸ਼ੌਲਡਰ, ਰਿਬਸ ਅਤੇ ਬੇਕਨ ਨੂੰ ਘੇਰਦਾ ਹੈ, ਟ੍ਰਿਮਿੰਗ ਲੈਵਲ, ਹਿੱਸਾ ਸਾਈਜ਼ਿੰਗ, ਪਕਾਉਣ ਅਤੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਬਜ਼ਾਰਾਂ ਲਈ ਲੇਬਲਿੰਗ ਉੱਤੇ ਜ਼ੋਰ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
Center-cut and assorted pork chopsPork loin roasts and tenderloinsShoulder and Boston butt for roasts and pulled porkSpare ribs, St. Louis, and baby back ribsBacon styles, curing, and slicing options