سبق 1ਪੋਰਕ ਸਾਈਡ ਬ੍ਰੇਕਡਾਊਨ ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ: ਇਨੀਸ਼ਲ ਸਪਲਿਟਿੰਗ, ਪ੍ਰਾਈਮਲ ਵਿਭਾਜਨ ਆਰਡਰ ਅਤੇ ਕਾਰਕੈਸ ਹੈਂਡਲਿੰਗਆਗਮਨ ਤੋਂ ਬਾਕਸਡ ਪ੍ਰਾਈਮਲਾਂ ਤੱਕ ਪੋਰਕ ਸਾਈਡ ਬ੍ਰੇਕਿੰਗ ਲਈ ਲੌਜੀਕਲ ਸੀਕੁਐਂਸ ਫੌਲੋ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਇਨੀਸ਼ਲ ਸਪਲਿਟਿੰਗ, ਹੈਂਗਿੰਗ ਜਾਂ ਟੇਬਲ ਸੈੱਟਅਪ, ਪ੍ਰਾਈਮਲ ਵਿਭਾਜਨ ਆਰਡਰ, ਟ੍ਰਿਮਿੰਗ, ਅਤੇ ਪੂਰੀ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਵਿੱਚ ਹਾਈਜੀਨਿਕ ਹੈਂਡਲਿੰਗ ਅਭਿਆਸ ਕਰੋਗੇ।
Receiving, tagging, and chilling pork sidesPositioning carcass for safe initial splittingSeparating shoulder, loin, belly, and hamRemoving jowl, ribs, and associated trimTrimming primals to standard specificationsBoxing, weighing, and recording primal yieldsسبق 2ਚਮੜੀ, ਰਿੰਦ, ਅਤੇ ਫੈਟ ਹੈਂਡਲਿੰਗ: ਕ੍ਰੈਕਲਿੰਗ, ਰਿੰਦ ਹਟਾਉਣਾ, ਅਤੇ ਲਾਰਡ ਰੈਂਡਰਿੰਗ ਬੈਸਟ ਪ੍ਰੈਕਟਿਸਿਜ਼ਪੋਰਕ ਚਮੜੀ, ਰਿੰਦ, ਅਤੇ ਫੈਟ ਨੂੰ ਕੁਆਲਿਟੀ ਅਤੇ ਯੀਲਡ ਲਈ ਮੈਨੇਜ ਕਰਨ ਦੀ ਖੋਜ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਰਿੰਦ ਹਟਾਉਣਾ, ਕ੍ਰੈਕਲਿੰਗ ਲਈ ਸਕੋਰਿੰਗ, ਲਾਰਡ ਲਈ ਫੈਟ ਚੁਣਨਾ, ਅਤੇ ਸਕੌਰ੍ਚਿੰਗ ਜਾਂ ਗ੍ਰੀਸੀ ਟੈਕਸ਼ਚਰ ਤੋਂ ਬਚਣ ਲਈ ਤਾਪਮਾਨ ਕੰਟਰੋਲ ਅਭਿਆਸ ਕਰੋਗੇ।
Tools and angles for safe rind removalScoring and drying skin for crisp cracklingSeparating backfat from belly fat correctlyRendering leaf lard versus backfat lardTemperature control during lard renderingStoring and labeling rendered fats safelyسبق 3ਰਿਟੇਲ ਕੱਟਾਂ ਤੱਕ ਫੈਬ੍ਰੀਕੇਸ਼ਨ: ਘੱਟੋ-ਘੱਟ ਛੇ ਰਿਟੇਲ ਕੱਟ (ਲੋਇਨ ਤੋਂ ਪੋਰਕ ਚੌਪ, ਟੈਂਡਰਲੋਇਨ, ਪੋਰਕ ਸ਼ੌਲਡਰ ਰੋਸਟ, ਪੋਰਕ ਬੈਲੀ/ਬੇਕਨ, ਸਪੇਅਰ ਰਿਬਸ, ਹੈਮ/ਰੋਸਟ) ਟਿਪੀਕਲ ਕੁੱਕਿੰਗ ਢੰਗਾਂ ਨਾਲਸਹੀ ਓਰੀਐਂਟੇਸ਼ਨ, ਮੋਟਾਈ, ਅਤੇ ਟ੍ਰਿਮਿੰਗ ਨਾਲ ਪ੍ਰਾਈਮਲਾਂ ਨੂੰ ਕੰਸਿਸਟੈਂਟ ਰਿਟੇਲ ਕੱਟਾਂ ਵਿੱਚ ਬਦਲੋ। ਤੁਸੀਂ ਚੌਪਸ, ਰੋਸਟ, ਰਿਬਸ, ਬੈਲੀ, ਅਤੇ ਹੈਮ ਟੁਕੜੇ ਫੈਬ੍ਰੀਕੇਟ ਕਰੋਗੇ, ਅਤੇ ਹਰ ਕੱਟ ਨੂੰ ਢੁਕਵੀਆਂ ਕੁੱਕਿੰਗ ਢੰਗਾਂ ਅਤੇ ਕਸਟਮਰ ਲੋੜਾਂ ਨਾਲ ਮੈਚ ਕਰੋਗੇ।
Cutting and portioning loin pork chopsRemoving and trimming pork tenderloinFabricating pork shoulder roasts and steaksSquaring, skinning, and slicing pork bellySeparating and trimming spare rib racksBreaking ham into roasts and steak portionsسبق 4ਪੋਰਕ ਫੈਬ੍ਰੀਕੇਸ਼ਨ ਲਈ ਇਕੁਵਿਪਮੈਂਟ ਅਤੇ ਸੁਰੱਖਿਆ: ਬੈਂਡ ਸਾਅ ਵਰਤੋਂ, ਬੋਨਿੰਗ ਤਕਨੀਕਾਂ, ਅਤੇ ਫੈਟੀ ਟਿਸ਼ੂਆਂ ਹੈਂਡਲਿੰਗਪੋਰਕ ਫੈਬ੍ਰੀਕੇਟਿੰਗ ਵਿੱਚ ਸੁਰੱਖਿਅਤ, ਕੁਸ਼ਲ ਆਦਤਾਂ ਵਿਕਸਿਤ ਕਰੋ। ਤੁਸੀਂ ਬੈਂਡ ਸਾਅ ਸੈੱਟ ਅਪ ਅਤੇ ਕਲੀਨ ਕਰੋਗੇ, ਕੰਟਰੋਲਡ ਬੋਨਿੰਗ-ਚਾਕੂ ਤਕਨੀਕਾਂ ਲਾਗੂ ਕਰੋਗੇ, ਫਿਸਲਣ ਵਾਲੀਆਂ ਫੈਟ ਸਤਹਾਂ ਮੈਨੇਜ ਕਰੋਗੇ, ਅਤੇ ਪਰਸਨਲ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਸੈਨੀਟੇਸ਼ਨ ਸਟੈਂਡਰਡ ਰੱਖੋਗੇ।
Band saw setup, guards, and blade checksSafe band saw cutting patterns for porkBoning-knife grips and controlled strokesGloves, aprons, and cut‑resistant gearManaging slippery fat and secure footingCleaning and sanitizing tools and work areaسبق 5ਮੁੱਖ ਪੋਰਕ ਪ੍ਰਾਈਮਲਾਂ ਦੀ ਐਨੇਟਮੀ ਅਤੇ ਪਛਾਣ (ਸ਼ੌਲਡਰ/ਬੋਸਟਨ ਬਟ, ਪਿਕਨਿਕ ਸ਼ੌਲਡਰ, ਲੋਇਨ, ਬੈਲੀ, ਹੈਮ, ਜੌਲ, ਸਪੇਅਰ ਰਿਬਸ)ਹੈਂਗਿੰਗ ਜਾਂ ਟੇਬਲਡ ਕਾਰਕੈਸ ਤੇ ਹਰ ਪੋਰਕ ਪ੍ਰਾਈਮਲ ਨੂੰ ਪਛਾਣਨਾ ਸਿੱਖੋ। ਤੁਸੀਂ ਲੈਂਡਮਾਰਕਸ, ਮਸਲ ਗਰੁੱਪਾਂ, ਅਤੇ ਫੈਟ ਸੀਮਾਂ ਦੀ ਅਧਿਐਨ ਕਰੋਗੇ ਸ਼ੌਲਡਰ, ਲੋਇਨ, ਬੈਲੀ, ਹੈਮ, ਜੌਲ, ਅਤੇ ਰਿਬਸ ਲਈ ਤਾਂ ਜੋ ਸਹੀ, ਰੀਪੀਟੇਬਲ ਫੈਬ੍ਰੀਕੇਸ਼ਨ ਨੂੰ ਸਹਾਰਾ ਮਿਲੇ।
External landmarks on the pork sideLocating shoulder and Boston butt musclesIdentifying picnic shoulder and associated bonesLoin, tenderloin, and backfat orientationBelly, spare ribs, and cartilage boundariesHam, hock, and jowl identification pointsسبق 6ਪੋਰਕ ਸਟਾਕ, ਸੌਸੇਜ, ਅਤੇ ਗ੍ਰਾਊਂਡ ਪੋਰਕ ਪ੍ਰੋਡਕਸ਼ਨ ਲਈ ਹੱਡੀ ਅਤੇ ਟ੍ਰਿਮ ਵਰਤੋਂਕਾਰਕੈਸ ਵੈਲਿਊ ਨੂੰ ਮੈਕਸੀਮਾਈਜ਼ ਕਰੋ ਹੱਡੀਆਂ ਅਤੇ ਟ੍ਰਿਮ ਨੂੰ ਸਟਾਕ, ਸੌਸੇਜ, ਅਤੇ ਗ੍ਰਾਊਂਡ ਪੋਰਕ ਵਿੱਚ ਬਦਲ ਕੇ। ਤੁਸੀਂ ਫੈਟ ਰੇਸ਼ੋ ਅਨੁਸਾਰ ਟ੍ਰਿਮ ਸੌਰਟ ਕਰੋਗੇ, ਕਨੈਕਟਿਵ ਟਿਸ਼ੂ ਨੂੰ ਸੁਰੱਖਿਅਤ ਹੈਂਡਲ ਕਰੋਗੇ, ਅਤੇ ਗ੍ਰਾਈਂਡਿੰਗ, ਮਿਕਸਿੰਗ, ਅਤੇ ਚਿਲਿੰਗ ਲਈ ਕੁਸ਼ਲ ਵਰਕਫਲੋ ਸੈੱਟ ਅਪ ਕਰੋਗੇ।
Selecting and roasting bones for pork stockCollecting and classifying lean and fatty trimSetting target fat ratios for ground porkGrinding plates, passes, and texture controlBasic fresh sausage mixing and bindingChilling, packaging, and labeling ground items
